À la Maison Escoffier la cheffe Sandy Scioli redonne ses lettres de noblesse au panettone. Un dessert italien devenu une obsession pâtissière née pendant le confinement, et qui prend aujourd’hui racine à Maurice sous des saveurs inédites.
Une passion née du confinement
« Pendant le confinement, j’ai eu envie d’apprendre par moi-même », confie Sandy Scioli. Autodidacte en pâtisserie, elle se lance alors dans l’apprentissage du levain naturel, cette levure vivante qui donne naissance à des pains riches de caractère… et à des défis techniques. Une fois le pain maîtrisé, la cheffe se lance un nouveau défi : réussir un panettone.
« Le panettone, c’est très technique, très difficile à faire, mais le goût est exceptionnel », explique-t-elle.
Le panettone, entre légèreté et gourmandise
Le panettone, c’est d’abord une pâte levée riche, proche de la brioche mais plus aérienne. « Il y a de la vanille, des fruits confits, de la crème pâtissière, beaucoup de beurre, de jaunes d’œufs… mais grâce au levain, on obtient une texture légère, qui fond en bouche ». Une pâtisserie festive par excellence, mais qui peut aussi se déguster toute l’année.
D’origine italienne par son mari et sa belle-famille, Sandy Scioli insuffle à cette tradition culinaire un souffle mauricien. « Je crois que nous sommes les premiers à faire des panettones localement. La plupart sont importés, même dans les meilleures boutiques. Il était temps de créer une version artisanale, locale, et surtout innovante ».
Des créations exclusives à Maison Escoffier
Dans les cuisines de Maison Escoffier, la cheffe développe une gamme exclusive de panettones :
- Panettone exotique : ananas, papaye et noix de coco
- Panettone cappuccino : café et chocolat
- Panettone pistache : avec crème au beurre de pistache
« Ce sont les premiers, mais on travaille déjà sur d’autres saveurs. C’est un produit qui demande du temps et de la précision ».
Le panettone, une gourmandise pour tous les moments
À déguster au petit-déjeuner, à l’heure du café ou en dessert, le panettone s’adapte à tous les moments de la journée. « Une tranche avec une glace à la vanille, et c’est le bonheur », sourit Sandy Scioli.
👉 Pour en savoir plus sur les formations de l’institut Escoffier rendez-vous sur https://escoffier-institut.com/ ou goûter les créations de Sandy Scioli à Maison Escoffier.
Refined Indulgence: Sandy Scioli Reinvents the Panettone in Mauritius
At the Institut Escoffier, Culinary Director Sandy Scioli has turned panettone into her personal obsession. What began as a lockdown experiment is now blossoming into a local, artisanal take on this iconic Italian treat—flavoured with tropical flair.
A Passion Born During Lockdown
“During lockdown, I felt the urge to teach myself new skills,” says Sandy Scioli. An autodidact in pastry, she decided to learn how to make natural sourdough—a living yeast culture that forms the basis of hearty, flavourful bread. Once that challenge was mastered, she turned to something even more ambitious: the panettone.
“Panettone is extremely technical and hard to master, but the taste is absolutely unique.”
Light and Luscious: What Makes a Great Panettone?
Panettone starts with a rich, leavened dough, similar to brioche but much lighter. “It contains vanilla, pastry cream, candied fruits, lots of butter and egg yolks… but the use of sourdough makes it incredibly airy—it literally melts in your mouth,” she explains. Though traditionally enjoyed during the holidays, Sandy believes panettone is a dessert for all seasons.
An Italian Soul with a Mauritian Heart
With her Italian roots—through marriage and family—and her love for Italy, Sandy Scioli brings authenticity to her creations. But she also saw an opportunity: “We might be the first in Mauritius to craft artisanal panettones locally. Most of what’s sold here is imported, even in top boutiques.”
At Maison Escoffier, Sandy has developed an exclusive line of unique panettones: • Tropical Panettone: with pineapple, papaya, and coconut • Cappuccino Panettone: a blend of chocolate and coffee • Pistachio Panettone: enriched with pistachio buttercream “These are just the first—we’re working on more. But panettone takes time, patience and precision.”
A Slice of Joy, Any Time of Day
Whether at breakfast, tea time or after dinner, panettone is the kind of treat that fits any moment. “A slice with vanilla ice cream? Pure bliss,” smiles Sandy.
👉 Want to learn more about Institut Escoffier’s courses, visit https://escoffier-institut.com/ or taste Sandy Scioli’s creations at Maison Escoffier.
