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Amari : le bonheur de retrouver la cuisine gastronomique indienne

November 4, 9:49 am

Si vous êtes un amateur de la cuisine gastronomique indienne et qu’elle vous manque depuis la fermeture des frontières et des hôtels, réjouissez-vous, il vous est désormais possible de retrouver ce bonheur à Amari, le restaurant du chef étoilé Vineet Bhatia, au LUX* Belle Mare.

Pas de mauvaise surprise

Vous y retrouverez la belle carte qui avait été concoctée par le chef Vineet et sa brigade en début. Aucun risque de mauvaise surprise car son fidèle lieutenant, le chef Subi est toujours là et veille à ce que l’équipe de cuisine soit stable et loyale, signe de consistance. « Les 18 ans que j’ai passés à travailler aux côtés du Chef Vineet, au Saint Géran, au Touessrok et maintenant au LUX* Belle Mare, m’ont aidé à comprendre les cuisines de la Grande Péninsule. Il faut effectivement dire cuisines au pluriel car chaque région de l’Inde a sa propre cuisine », explique-t-il.

Dans tous les cas de figure, avec la technologie, ils sont en relation quasi permanente via What’sApp  et Skype notamment. « Mais je dois ajouter que je suis pour une autonomisation des équipes. Il y a un trafic dans les deux sens. Les idées des chefs locaux sont très importantes car ce sont eux qui connaissent le mieux les produits du terroir », nous disait le chef indien lors de son dernier passage chez nous.

Et les plats préparés par le chef Subi sont d’une rare finesse et élégance. Rien que dans la présentation, on sent l’invitation au voyage. La texture, les saveurs et les arômes qui se dégagent des différents nous transportent dans une Inde fantasmée. Mais Subi est aussi prêt à relever des défis improbables.

Ainsi, il nous a réalisé un menu extraordinaire en accompagnement avec du whisky d’une célèbre marque américaine. Cinq plats avec chacun un spiritueux différent, parfois épicé, parfois corsé mais aussi avec des notes sucrées ou fumées.

Prawn Puri ( un puri fourré à la crevettes et légumes) , Koli Fish (poisson épicé cuit dans une feuille de banane) , Badami Murg (poulet aux amandes et tomates séchées), Kapi Chop ( côtelette d’agneau au Café Lux*) et Amari Chocolate Cravings (déclinaison de desserts aux chocolat )ont été une succession de moments savoureux en harmonie avec les boissons judicieusement choisies.

Une expérience gastronomique que nous vous recommandons vivement.

Amari: the joy of rediscovering Indian gourmet cuisine

If you are a lover of Indian gourmet cuisine and miss it since the closure of the borders and hotels, rejoice, you can now find this pleasure at Amari, the restaurant of starred chef Vineet Bhatia, at the LUX* Belle Mare.

No risk of any unpleasant surprises

Here you will find the beautiful menu that was concocted by Chef Vineet and his brigade at the beginning. There is no risk of any unpleasant surprises because his loyal lieutenant, Chef Subi, is always there and ensures that the kitchen team is stable and loyal, a sign of consistency. « The 18 years I have spent working alongside Chef Vineet, at Saint Géran, Touessrok and now at the LUX* Belle Mare, have helped me understand the cuisines of the Great Peninsula. You have to say ‘cuisine’ in the plural because each region of India has its own cuisine », he explains.

In any case, with technology, they are in almost permanent contact with Chef Vineet via What’sApp and Skype in particular. « But I must add that I am in favour of empowering the teams. There is traffic in both directions. The ideas of the local chiefs are very important because they are the ones who know the best about local products, » the Indian chief told us during his last visit to us.

And the dishes prepared by Chef Subi are of a rare finesse and elegance. Just in the presentation alone, one feels the invitation to travel. The texture, flavours and aromas that emerge from the different dishes transport us to a fantasized India. But Subi is also ready to take up improbable challenges. For example, he has created an extraordinary menu to accompany us with whisky from a famous American brand. Five dishes, each with a different spirit, sometimes spicy, sometimes full-bodied but also with sweet or smoky notes. Prawn Puri (a puri filled with prawns and vegetables), Koli Fish (spicy fish cooked in a banana leaf), Badami Murg (chicken with almonds and sundried tomatoes), Kapi Chop (lamb chop with Café Lux*) and Amari Chocolate Cravings (a variation of chocolate desserts) were a succession of tasty moments in harmony with the carefully chosen drinks.

A gastronomic experience that we highly recommend.

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