Sous-chef pâtissier au Shandrani Beachcomber Resort & Spa, Shivam Marooday incarne une nouvelle génération de chefs mauriciens, où créativité rime avec exigence et identité. Derrière son calme apparent se révèle un artisan-artiste, aussi à l’aise dans la précision du geste que dans l’émotion d’un dessert.
De la passion du dessin à la pâtisserie
Avant le sucre, il y avait le trait. Adolescent, Shivam se destinait au design, fasciné par les formes et les couleurs. C’est finalement à l’école hôtelière Sir Gaëtan Duval du MITD qu’il découvre la pâtisserie comme un langage complet : technique, esthétique et discipline s’y rencontrent naturellement.
Ses débuts au Canonnier Beachcomber, sous la direction du chef Coopen, posent les bases : rigueur, constance et passion.
De Maurice aux grandes scènes internationales
Très vite, les concours deviennent son terrain d’expression. À seulement 21 ans, il remporte le prix du meilleur dessert à Johannesburg, avant de représenter Maurice à la Coupe du Monde de la Pâtisserie à Lyon, référence mondiale du métier.
Sa maîtrise de la sculpture sur glace le place parmi les meilleures réalisations internationales, confirmant une trajectoire ascendante. En 2024, à Chennai, en Inde, il décroche une médaille d’or avec une création mettant à l’honneur les fruits mauriciens.
Une pâtisserie ancrée dans le terroir
Pour Shivam Marooday, l’innovation ne s’oppose jamais à l’identité. Elle la prolonge.
« Je peux revisiter un classique comme un millefeuille ou un Paris-Brest en y intégrant la noix de coco, la mangue ou la banane. Le goût raconte alors une histoire mauricienne. »
Mangue, ananas, goyave, litchi : ses créations traduisent une volonté claire de valoriser les produits locaux, tout en dialoguant avec les codes de la pâtisserie internationale.
L’émotion au cœur de chaque assiette
Au Shandrani, il imagine des desserts comme des œuvres éphémères : une carte renouvelée en permanence, pensée pour surprendre.
Samoussa banane-chocolat, mousse kulfi au rasgulla, jalebi revisité… chaque création joue sur les textures, les cultures et les souvenirs.
Sa philosophie est claire : réduire le sucre pour mieux révéler les saveurs.
« Un dessert, c’est un équilibre entre douceur, acidité et émotion. »
Une vision pour la nouvelle génération
À 30 ans, Shivam Marooday regarde déjà vers l’avenir : une nouvelle participation à la Coupe du Monde, et surtout, la transmission.
Pour lui, la pâtisserie mauricienne est encore en construction — et c’est précisément ce qui en fait la richesse.
« Aux jeunes, je dis : cherchez la connaissance avant l’argent. Le reste suivra. »
Shivam Marooday: the art of precision and flavour
Pastry Sous-Chef at Shandrani Beachcomber Resort & Spa, Shivam Marooday represents a new wave of Mauritian culinary talent, where creativity meets discipline and cultural identity. Behind his composed demeanour lies a meticulous craftsman and a true artist.
From design to pastry
Before pastry, there was design. As a teenager, Shivam was drawn to shapes, colours and aesthetics. It was at the Sir Gaëtan Duval Hotel School (MITD) that he discovered pastry as a complete form of expression, combining technique, artistry and precision.
His early career at Canonnier Beachcomber, under Chef Coopen, laid the foundations of his discipline and work ethic.
From Mauritius to the world stage
Competitions quickly became his platform. At just 21, he won Best Dessert in Johannesburg, before representing Mauritius at the prestigious World Pastry Cup in Lyon.
His talent in ice sculpture placed him among the world’s top eight creations, confirming his rising trajectory. In 2024, he earned a gold medal in Chennai, India, with a dessert celebrating Mauritian fruits.
Rooted in terroir, open to the world
For Shivam Marooday, innovation must remain anchored in identity.
“I can reinterpret classics like Paris-Brest or millefeuille with coconut, mango or banana. The structure remains, but the flavour tells the story of Mauritius.”
Through ingredients such as mango, pineapple, guava and lychee, his creations bridge local heritage and global pastry standards.
Emotion as the ultimate ingredient
At Shandrani, desserts are conceived as ephemeral creations, constantly renewed to surprise guests.
Banana-chocolate samosa, kulfi mousse with rasgulla, reinvented jalebi — each plate balances textures, cultures and memories.
His philosophy is clear: less sugar, more expression.
“A great dessert is about balance — between sweetness, acidity and emotion.”
A vision for the future
At just 30, Shivam is already looking ahead: new international competitions and mentoring the next generation.
Mauritian pastry, still evolving, offers a unique creative space.
“To young chefs, I say: chase knowledge, not money. Everything else will follow.”
