Depuis quelques semaines, Jean-Philippe Borro a pris en main les cuisines du Maradiva ; Coast2Coast le restaurant principal, Cilantro le restaurant fusion indien ainsi que le Teppan, le comptoir japonais. C’est un chef, produit de la maison Alain Ducasse, qui fréquenté les meilleures cuisines de France qui a posé ses valises à Wolmar pour le plus grand plaisir des épicuriens de passage ou résidant à Maurice.
Jean-Philippe Borro a consciencieusement gravi tous les échelons des cuisines. De demi-chef de partie au restaurant parisien 3 étoiles Taillevent, il se fait rapidement repérer par les équipes d’Alain Ducasse avec lesquelles il fait ses premiers pas des 1996. Il enchaîne logiquement par l’étape monégasque, du Louis XV, où il fait ses armes pendant 2 ans, avant un envol vers d’autres cieux, toujours signés Ducasse à Brignoles dans le Var à L’Abbaye de la Celle comme sous-chef.
Fort de ses différentes expériences, il revient à ses premières amours monégasques et rejoint Le Grill de l’hôtel de Paris, aux côtés de Franck Cerutti pour 8 ans, puis à l’hôtel Hermitage en 2017, comme second de Benoit Witz, avant d’être nommé Executive Chef.
Dans ses cartes, le poisson joue souvent les premiers plans. Il pratique une cuisine de soleil, saisonnière conviviale, et raffinée, qui magnifie les produits, qui sont le plus possible locaux et frais. Le Jardin bio « Karo du Chef » du Maradiva sera son inspiration et sa muse. Le Chef souhaite apporter et partager son expérience avec les équipes en place, accroître la notoriété des tables du Maradiva pour en faire un rendez-vous gastronomique incontournable de la côte ouest de notre merveilleuse île et développer de nouveaux concepts à l’exemple de Sea Bliss, notre restaurant de plage éphémère cette saison festive.
La journée, c’est dans une élégante convivialité que vous pourrez déguster des plats simples et savoureux et pour le dîner un menu et une carte raffinés aux saveurs enjouées, vous sont proposés. La vue sur l’océan, les couchés de soleil magiques et le Morne en majesté vous accompagneront dans votre voyage gustatif. Que vous soyez de passage ou résidez sur l’île, le rendez-vous, vous est donné.
Jean Philippe Borro takes over the kitchens at Maradiva
For a few weeks now, Jean-Philippe Borro has taken over the kitchens of the Maradiva; Coast2Coast the main restaurant, Cilantro the Indian fusion restaurant as well as the Teppan, the Japanese counter. It is a chef who is issued of the Alain Ducasse school and worked in the best kitchens in France who has settled in Wolmar for the greatest pleasure of epicureans visiting or living in Mauritius.
Jean-Philippe Borro has conscientiously climbed the ladder of the kitchens. From demi-chef de Partie at the 3-star Parisian restaurant Taillevent, he was quickly spotted by Alain Ducasse’s teams with whom he took his first steps in 1996. He then moved on to the Monegasque restaurant Louis XV, where he trained for two years, before taking off to another place, still under the Ducasse banner, in Brignoles in the Var as sous-chef.
With the benefit of his various experiences, he returned to his first love in Monaco and joined the Grill de l’hôtel de Paris, alongside Franck Cerutti for 8 years, then at the Hermitage Hotel in 2017, as second to Benoit Witz, before being appointed Executive Chef.
In his menus, fish often plays the leading role. His cuisine is sunny, seasonal, friendly and refined, and magnifies the products, which are as local and fresh as possible. The organic garden « Karo du Chef » at Maradiva will be his inspiration and his muse.
The Chef wishes to bring and share his experience with the teams in place, to increase the notoriety of the tables of the Maradiva to make it a gastronomic meeting point impossible to circumvent of the west coast of our marvellous island and to develop new concepts with the example of Sea Bliss, our ephemeral beach restaurant this festive season.
During the day, you can enjoy simple and tasty dishes in an elegant atmosphere, and for dinner, a refined menu with playful flavours is offered. The view of the ocean, the magical sunsets and the majestic Morne will accompany you on your gustatory journey.
Whether you are visiting or living on the island, the appointment is given to you.
