Jouissant déjà d’une belle réputation pour son offre de restauration, Ocean’s Creek promet maintenant de la décupler avec l’arrivée d’un nouveau chef exécutif en la personne de Denis Jean-Jacques. Après une carrière de plus de 30 ans passée en grande partie sur la scène internationale, Chef Denis a décidé de poser ses valises à Maurice et en particulier à l’hôtel de Le Goulet.
Dans ses bagages, Chef Denis apporte sa riche expérience mais surtout une passion qui l’anime depuis son enfance. Issu d’une famille nombreuse, le jeune Denis se voit rapidement confier la gestion de la cuisine en l’absence de ses parents. Cette responsabilité précoce nourrit sa curiosité et son désir d’explorer les subtilités des goûts et des nutriments. « C’est en explorant ces saveurs très tôt que j’ai appris à créer des plats capables de transporter mes convives », confie-t-il avec émotion. Et c’est tout naturellement qu’il choisit la voie de chef de cuisine en commençant sa formation à l’École hôtelière Sir Gaëtan Duval.
Cuisine mauricienne revisitée
Son diplôme en poche, le chef Denis commence alors une longue aventure culinaire qui l’a mené d’abord dans différents hôtels de Maurice puis aux quatre coins du monde – des Maldives aux Seychelles, en passant par l’Ouganda et Zanzibar. Il a également enrichi sa palette gastronomique en travaillant sur des bateaux de croisières. Son retour au pays et son choix de rejoindre Ocean’s Creek sont motivés par son désir de relever des défis. Ce nouvel hôtel, reconnu tant localement qu’internationalement, qui se distingue par son ambiance dynamique et ses défis créatifs, propose des éléments qui nourrissent l’innovation et la passion de Chef Denis.
Face à la demande croissante pour une cuisine raffinée et authentique, Chef Denis mise sur la richesse de la cuisine mauricienne en évitant le recours excessif aux ingrédients importés. « La cuisine mauricienne, avec ses épices fraîches et ses nutriments préservés, mérite d’être valorisée. Nos produits locaux sont la clé d’une adaptation culinaire qui séduit les papilles du monde entier », affirme-t-il. Il innove, par exemple, avec une purée de moringa, reconnue pour ses vertus santé.
La maîtrise des textures et des saveurs naturelles est au cœur de la démarche de Chef Denis. Pour lui, chaque plat résulte d’un travail minutieux où l’harmonie des ingrédients est essentielle. « Le dosage précis des épices, le parfum des ingrédients et l’écoute de mes sous-chefs exécutifs sont les piliers de nos créations. Travailler ensemble vers un but commun est la clé de la réussite en cuisine », explique-t-il.
Dans un contexte où la préservation de l’environnement et le tourisme durable occupent une place grandissante, Chef Denis s’engage activement dans la promotion d’une gastronomie responsable. Il valorise les circuits courts pour une consommation plus saine et respectueuse de l’environnement. Il peut s’appuyer sur l’initiative du Greenhouse d’Ocean’s Creek, où laitues, tomates et épices vertes croissent dans un environnement idéal. Un projet qui incarne une vision d’un tourisme la richesse du terroir mauricien.
Au-delà des techniques et des recettes, c’est la passion et le cœur qui donnent vie à une cuisine réussie, explique chef Denis. Son engagement envers une gastronomie authentique, innovante et durable promet de ravir les gourmets tout en fidélisant une clientèle de plus en plus exigeante.
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Une cuisine indienne unique à Maurice
À côté des savoureux plats mauriciens, Ocean’s Creek propose aussi une cuisine internationale et notamment indienne. Les délices de cette cuisine millénaire sont proposées quotidiennement au restaurant principal Le Jardin par deux chefs indiens tous deux originaires du nord de l’Inde. Manoj Kumar Patel, vient de l’Uttar Pradesh, un État d’où sont originaires pas mal de Mauriciens alors que son collègue, Roopesh Singh Payal, est lui originaire de l’État d’Uttarakhand.
Ces deux chefs rehaussent l’expérience de la cuisine indienne car à côté des traditionnels Butter Chicken, Rogan Josh ou Baigan Bharta, les clients peuvent goûter à des plats peu connus mais tout aussi savoureux que le Gujrati Khadi, le Punjabi Shahi paneer, le Rasam ou le Payasam. À noter que les fameux naans sont cuits dans le tandoor, le four traditionnel qui apporte une texture à la fois craquante et moelleuse à ces pains indiens très appréciés.
Info and reservations:
Ocean's Creek: chef Denis Jean-Jacques brings his international expertise
Ocean’s Creek, already well-regarded for its restaurant offerings, is set to enhance its reputation significantly with the addition of a new executive chef, Denis Jean-Jacques. With over 30 years of international experience, Chef Denis has chosen to settle in Mauritius at the hotel in Le Goulet.
Chef Denis brings a wealth of experience and a deep passion for cooking that has driven him since childhood. Born into a large family, young Denis quickly took on the responsibility of running the kitchen in his parents’ absence. This early experience sparked his curiosity and desire to explore the nuances of flavors and nutrition. “It was through exploring these tastes from a young age that I learned to create dishes capable of transporting my guests,” he shares with emotion. It was only natural for him to pursue a career as a chef, and he began his training at the Sir Gaëtan Duval Hotel School.
After earning his diploma, Chef Denis began an exciting culinary journey that took him to various hotels in Mauritius and around the globe—from the Maldives to the Seychelles, and even to Uganda and Zanzibar. He also expanded his culinary skills while working on cruise ships. Upon returning home, he joined Ocean’s Creek to embrace new challenges. This hotel, recognized both locally and internationally for its vibrant atmosphere and creative potential, offers Chef Denis the inspiration to pursue his passion and innovate in the kitchen.
Mauritian cuisine revisited
In response to the increasing demand for refined and authentic cuisine, Chef Denis is emphasizing the richness of Mauritian culinary traditions by minimizing the use of imported ingredients. « Mauritian cuisine, with its fresh spices and preserved nutrients, deserves to be showcased. Our local products are essential for creating a culinary experience that appeals to taste buds around the world, » he asserts. He is also innovating by using moringa purée, which is well-known for its health benefits.
Mastering natural textures and flavors is central to Chef Denis’ approach to cooking. For him, each dish represents meticulous work where ingredient harmony is essential. « The precise measurement of spices, the aroma of the ingredients, and collaboration with my executive sous-chefs are the pillars of our creations. Working together toward a common goal is the key to success in the kitchen, » he explains.
At a time when environmental protection and sustainable tourism again importance, Chef Denis is dedicated to promoting responsible gastronomy. He advocates for short distribution channels for healthier, environmentally friendly consumption. He can draw on the initiative of the Ocean’s Creek Greenhouse, where lettuces, tomatoes and green spices grow in an ideal environment. It’s a project that embodies a vision of tourism that takes advantage of the richness of Mauritius’ terroir.
“Beyond techniques and recipes, it’s the passion and heart that bring life to a successful cuisine,” explains Chef Denis. His commitment to authentic, innovative, and sustainable gastronomy ensures to delight gourmets and earn the loyalty of an increasingly discerning clientele.
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Indian cuisine unique to Mauritius
In addition to delicious Mauritian dishes, Ocean’s Creek also features international cuisine, with a particular emphasis on Indian food. Guests can enjoy the rich flavors of this traditional cuisine, served daily in the main restaurant, Le Jardin, by two talented Indian chefs. Manoj Kumar Patel, who is from Uttar Pradesh—a state with many Mauritian roots—works alongside his colleague Roopesh Singh Payal, who hails from Uttarakhand.
These two chefs enhance the experience of Indian cuisine by offering not only traditional dishes like Butter Chicken, Rogan Josh, and Baigan Bharta, but also lesser-known yet equally delicious options such as Gujarati Khadi, Punjabi Shahi Paneer, Rasam, and Payasam. The famous naans are baked in a tandoor, the traditional oven that gives these beloved Indian breads a crunchy exterior while keeping them soft on the inside.
Info and reservations:
