C’est à La Clusaz, au cœur des Alpes françaises, que la chaleur de l’océan Indien vient caresser les cimes enneigées grâce à la cuisine inventive du chef Vincent Deforce. À la tête du restaurant gastronomique Le Cin5, niché dans l’hôtel cinq étoiles Au Cœur du Village, ce passionné a su créer une alchimie rare entre le terroir savoyard et les saveurs envoûtantes de l’île Maurice. Une inspiration métissée qui vient de lui valoir l’une des plus belles reconnaissances culinaires : une étoile au Guide Michelin.
Loin des clichés d’une cuisine figée, Vincent Deforce trace sa propre route, celle d’un voyage sensoriel qui marie l’authenticité des produits locaux à l’exubérance aromatique de l’océan Indien. Une démarche née d’une histoire personnelle et affective : celle de son épouse, Joëlle, originaire de l’île Maurice, et de nombreux séjours sur place, où il s’imprègne des marchés, des plantations de vanille et des cuisines traditionnelles.
« J’aime les choses simples, confie-t-il, et je mets en valeur les produits locaux et les trésors de nos montagnes. » Cette humilité n’empêche en rien l’ambition, ni surtout la créativité. Le Guide Michelin salue ainsi des assiettes « créatives et esthétiques », dans lesquelles « Vincent rapporte idées, produits et épices » de ses périples tropicaux pour les marier avec finesse à la richesse savoyarde.
Au Cin5, chaque plat devient une escale. Du marlin fumé à l’ananas Victoria au lièvre à la royale laqué aux épices douces et chayote, en passant par la caille façon briani et les crozets farcis au cochon confit, les ingrédients racontent une histoire de fusion maîtrisée. Loin d’un simple métissage, la cuisine de Deforce est pensée comme une passerelle entre deux mondes, dans une quête d’équilibre et d’émotion.
La réussite de cette approche tient aussi dans l’expérience multisensorielle qu’offre le restaurant. Le concept des « cinq sens » se décline dès l’entrée, avec une ambiance sonore soignée, des senteurs d’épices et de sapin, des textures variées à toucher et à goûter, et un service qui cultive la surprise. Le menu se dévoile ainsi sous forme de devinettes, ou reste caché pour ceux qui préfèrent se laisser guider.
Dans l’assiette, les ingrédients exotiques – vanille de Madagascar, safran de Savoie, cotomili mauricien, goyave rose ou kalamansi – répondent aux produits régionaux sourcés dans un rayon de 200 km. Une sélection rigoureuse, respectueuse de la saisonnalité et de l’environnement, qui témoigne d’un engagement fort pour une gastronomie responsable.
Avec moins de 30 couverts par service, Le Cin5 mise sur la qualité, la discrétion et le raffinement. Le pain est fait maison, les fromages viennent des caves de la maison Paccard et sont accompagnés de confitures exotiques. Chaque détail compte, et contribue à faire du repas une véritable parenthèse enchantée.
Au sommet de son art, Vincent Deforce incarne cette nouvelle génération de chefs pour qui l’identité culinaire est avant tout une histoire d’âme, de culture et de partage. En inscrivant l’île Maurice dans la trame gastronomique des Alpes, il nous rappelle que l’étoile ne brille jamais aussi fort que lorsqu’elle éclaire un chemin personnel, sincère, et profondément inspiré.
When Mauritius Inspires the Alps: Michelin Star for Chef Vincent Deforce
In the heart of the French Alps, in the picturesque village of La Clusaz, tropical warmth meets mountain authenticity thanks to the inventive cuisine of chef Vincent Deforce. At the helm of Le Cin5, the gourmet restaurant inside the five-star hotel Au Cœur du Village, this passionate chef has created a unique culinary fusion that blends local alpine produce with the vibrant flavors of Mauritius. This personal and creative approach has just earned him one of gastronomy’s highest honors: a Michelin star.
Far from any rigid culinary tradition, Vincent Deforce charts his own path—one of sensory travel where simplicity, finesse, and boldness converge. His source of inspiration? Mauritius, the homeland of his wife Joëlle, and a place that has become a second home. Through multiple visits to the island’s markets, vanilla plantations, salt flats, and local kitchens, the chef has soaked up a wealth of knowledge and flavors that now enrich every plate he creates.
“I love simple things,” he explains, “and I highlight local products and the treasures of our mountains.” Yet simplicity, in his hands, transforms into art. The Michelin Guide praises his dishes as “creative and aesthetic,” noting how “Vincent brings back ideas, ingredients and spices from Mauritius, which he skillfully blends with the Savoyard terroir.”
At Le Cin5, each dish is a stopover, a chapter in a sensory journey. From smoked marlin with Victoria pineapple to briani-style quail and slow-cooked hare glazed with warm spices and chayote, the menu balances exotic notes with French finesse. It’s not fusion for the sake of trend—it’s a personal story, told through taste, aroma, texture and color.
This dedication to a full sensory experience is the foundation of Le Cin5’s concept: the Five Senses. From the moment guests arrive, their senses are awakened—through music, aromatic candles, tactile elements, and a playful menu format revealed through riddles or surprise presentations. For the curious, the full menu can be discovered at the back of the card.
The ingredients are just as thoughtfully chosen. Exotic elements—Madagascar vanilla, Savoie saffron, Mauritian cotomili (coriander), kalamansi, pink guava—are paired with regional products sourced within a 200 km radius. Everything follows seasonal availability and sustainable principles, including organic or reasoned agriculture. It’s a responsible and refined gastronomy.
With fewer than 30 seats at dinner, Le Cin5 offers an intimate, elegant dining atmosphere. Bread is often baked in-house, cheeses come from local affineurs like Maison Paccard, and are accompanied by tropical chutneys. Even the wine pairings venture off the beaten path, with original cocktails crafted from fruits and spirits to complement the cuisine.
At the peak of his craft, Vincent Deforce embodies a new generation of chefs who see cuisine as a way to tell stories—stories of culture, emotion, and connection. By bringing the spirit of Mauritius into the culinary landscape of the Alps, he reminds us that the brightest stars shine from deeply personal journeys.
