À travers ses racines sino-mauriciennes, son exposition internationale et son indéniable créativité, le chef australien Brendan Pang a su conquérir de nombreux passionnés de cuisine asiatique en ligne. C’est dans ce contexte que, le 29 novembre 2024, l’École Hôtelière Sir Gaëtan Duval, en collaboration avec la Haute Commission Australienne et l’équipe du Bocuse d’Or Maurice, a offert à ses élèves une occasion unique : celle de côtoyer ce jeune talent lors d’une masterclass dédiée à la découverte des secrets de la cuisine de rue asiatique, inspirée de son riche héritage culturel.
Ancien participant de MasterChef Australia, Brendan s’est distingué par sa capacité à célébrer le multiculturalisme australien à travers ses recettes, tout en mettant en lumière les liens culinaires uniques entre l’Australie et Maurice. Cette thématique a d’ailleurs été le fil conducteur de l’atelier. Les élèves ont également eu la chance de rencontrer la famille du chef, notamment sa mère, ses tantes et sa grand-mère, figures essentielles dans son parcours entrepreneurial. Leur influence a été déterminante dans la création de sa marque Bumplings, spécialisée dans les dumplings (raviolis), ainsi que dans la publication de ses ouvrages culinaires, dont This is a Book about Noodles et This is a Book About Street Food, entre autres.
« Partager ma passion pour la cuisine à Maurice, où se trouvent mes racines et mon héritage familial, est incroyablement spécial pour moi », a déclaré Brendan. « Cette master classe ne se limite pas à la cuisine, elle célèbre aussi les riches connexions culturelles entre l’Australie et Maurice. C’était un honneur d’interagir avec les talentueux étudiants de l’École Hôtelière Sir Gaëtan Duval et de mettre en lumière les traditions vibrantes qui inspirent mes plats ».
De son côté, M. Acharyadev Karmaraj Nosib, directeur du centre de formation, a salué l’impact de cette session : « Les étudiants n’ont pas seulement appris l’art de préparer des dumplings ; ils ont été profondément inspirés par le parcours de Brendan. Son histoire leur a rappelé qu’avec dévouement et passion, leurs rêves sont à portée de main. L’exemple de Brendan a donné à nos stagiaires la confiance nécessaire pour croire en eux et en leur immense potentiel ».
Pour résumer l’expérience, Emmanuelle Coquet-Madoo, directrice de la promotion de l’équipe Bocuse d’Or Maurice, a déclaré : « Cette master classe représente un pont remarquable entre tradition et innovation, mêlant les richesses culinaires de deux nations. Le parcours de Brendan Pang illustre magnifiquement l’importance de l’héritage dans la création d’une cuisine contemporaine, inspirant les étudiants à valoriser leurs racines tout en explorant le monde des saveurs ».
Pour la petite histoire, la master classe du chef Brendan est à mettre à l’initiative du haut-commissaire d’Australie à Maurice, S.E. Mme Kate Chamley. Grande fan du jeune chef qu’elle suit sur Instagram, elle l’a convaincu de mettre son talent à la disposition des étudiants de l’EHSGD lors de son passage à Maurice pour rendre visite à sa famille. « C’est avec une grande fierté que le haut-commissariat australien soutient la classe de maître d’aujourd’hui avec un chef australien exceptionnel d’origine mauricienne. Cet événement ne met pas seulement en valeur l’excellence culinaire, mais aussi les liens dynamiques qui unissent nos nations, en favorisant l’appréciation de nos diverses traditions », a-t-elle déclaré.
Brendan Pang shares his expertise in Chinese-Mauritian cuisine at the SGD Hotel School
With his Chinese-Mauritian roots, international exposure and undeniable creativity, Australian chef Brendan Pang has won over many online fans of Asian cuisine. It was against this backdrop that, on 29 November 2024, the Sir Gaëtan Duval Hotel School, in collaboration with the Australian High Commission and the Bocuse d’Or Mauritius team, offered its students a unique opportunity to rub shoulders with this young talent during a masterclass dedicated to discovering the secrets of Asian street food, inspired by its rich cultural heritage.
A former MasterChef Australia participant, Brendan has distinguished himself by his ability to celebrate Australia’s multiculturalism through his recipes, highlighting the unique culinary links between Australia and Mauritius. This theme was the main theme of the workshop. The students also had the chance to meet the chef’s family, particularly his mother, aunts and grandmother, who were key figures in his entrepreneurial journey. Their influence was decisive in the creation of his Bumplings brand, specialising in dumplings, as well as in the publication of his culinary works, including This is a Book About Noodles and This is a Book About Street Food, among others.
‘Sharing my passion for cooking in Mauritius, where my roots and family heritage lie, is incredibly special to me,’ said Brendan. ‘This masterclass is not just about cooking, it also celebrates the rich cultural connections between Australia and Mauritius. It was an honour to interact with the talented students of the Sir Gaëtan Duval Hotel School and to highlight the vibrant traditions that inspire my dishes.’
For his part, Mr Acharyadev Karmaraj Nosib, Director of the training centre, hailed the impact of the session: ‘The students didn’t just learn the art of preparing dumplings; they were deeply inspired by Brendan’s journey. His story reminded them that with dedication and passion, their dreams are within reach. Brendan’s example has given our trainees the confidence to believe in themselves and their immense potential.”
Summing up the experience, Emmanuelle Coquet-Madoo, director of the Bocuse d’Or Mauritius team, said: ‘This master class represents a remarkable bridge between tradition and innovation, blending the culinary richness of two nations. Brendan Pang’s journey is a wonderful illustration of the importance of heritage in the making of contemporary cuisine, inspiring students to value their roots while exploring the world of flavours.
For the record, Chef Brendan’s master class was initiated by the Australian High Commissioner to Mauritius, H.E. Mrs Kate Chamley. A big fan of the young chef, whom she follows on Instagram, she convinced him to make his talent available to the EHSGD students when he was in Mauritius to visit his family. ‘It is with great pride that the Australian High Commission is supporting today’s masterclass with an exceptional Australian chef of Mauritian descent. This event not only showcases culinary excellence but also the vibrant links between our nations, fostering an appreciation of our diverse traditions,’ she said.
