Sur la côte est de Maurice, Tek-Tek, au sein du boutique hôtel SALT of Palmar, offre une expérience culinaire unique, magnifiée par la finesse des vins du domaine Klein Constantia. Représentés à Maurice par Grays Inc Ltd, ces vins mythiques d’Afrique du Sud accompagnent chaque plat, révélant et sublimant la richesse et la créativité de la cuisine mauricienne.
La spécificité de Tek-Tek
Tek-Tek n’est pas un restaurant comme les autres. Chaque plat est pensé pour honorer les saveurs locales oubliées, comme le petit coquillage éponyme. Le chef Shiva se distingue par son approche moderne et respectueuse des produits : il valorise les ingrédients côtiers, les herbes et épices locales et revisite les recettes traditionnelles avec raffinement. Une cuisine qui dialogue à merveille avec les vins de Constance, offrant une expérience gastronomique exceptionnelle.
La première rencontre : fraîcheur et vivacité
Le dîner commence avec le Glendirk Sauvignon Blanc 2024, vif et aromatique. Shiva propose son Tiradito : thon rouge, maïs doux, tomate cerise et citron vert, relevé de coriandre. La vivacité du vin fait ressortir les notes iodées du thon et souligne le talent du chef pour magnifier les produits locaux. Chaque bouchée et chaque gorgée racontent un dialogue parfait entre terroir, tradition et innovation.
Croquant et gourmandise
Viennent ensuite les Crispy Shrimp : tacos de crevettes croustillantes, crème de tofu aux noix de cajou et perles de fruit de la passion. Le Glendirk Red Sauvignon, fruité et structuré, équilibre le croquant et la douceur du plat. Shiva joue sur les textures et les contrastes, tandis que le vin révèle toutes les subtilités de cette association audacieuse.
La mer sublimée
La Tek Tek Soup, parfumée aux oignons, thym et algues, est accompagnée du Klein Constantia Sauvignon Blanc 2023. Sa finesse aromatique sublime la délicatesse marine de la soupe et met en valeur la richesse des produits locaux, dans un accord parfait orchestré par le chef Shiva.
Texture, équilibre et harmonie
Le Grilled Octopus, avec son tartare d’avocat et vinaigrette au pomelo, et le Slow-Cooked Blue Barred Fish, mousseline de courge au curry, trouvent leur équilibre avec le Klein Constantia Riesling 2022. Sa fraîcheur aromatique révèle la tendreté des plats et la subtilité des épices, tandis que Shiva transforme des ingrédients simples en créations raffinées, parfaitement en accord avec le vin.
La finale royale Le dîner se conclut avec les Pineapple Cubes Flambée, chantilly à la cannelle et shortbread à la vanille, accompagnés du Vin de Constance 2017, surnommé « The Wine of Kings ». Le vin enveloppe le dessert de sa douceur et de son élégance, et Shiva apporte la touche finale, unissant tradition et modernité pour une note finale majestueuse et mémorable.
Une démarche engagée et créative
Le chef Shiva ne se contente pas de cuisiner : il raconte l’histoire de Maurice à travers ses plats, valorise des produits locaux menacés de disparition et les associe à des vins historiques, créant des expériences sensoriellement et culturellement riches.
À Tek-Tek, le dîner devient un voyage immersif, où la cuisine mauricienne et les vins du domaine Klein Constantia s’entrelacent. Pour découvrir ces accords uniques, réservez votre table au SALT of Palmar et laissez-vous guider par le chef Shiva et les vins de Grays Inc Ltd.
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SALT of Palmar: Klein Constantia Wines Elevated by Chef Shiva at Tek-Tek
On the east coast of Mauritius, Tek-Tek, located within the boutique hotel SALT of Palmar, offers a unique dining experience enhanced by the finesse of Klein constantia wines. Represented in Mauritius by Grays Inc Ltd, these legendary wines from the Klein Constantia estate in South Africa accompany every dish, revealing and enhancing the richness and creativity of Mauritian cuisine.
What makes Tek-Tek special
Tek-Tek is no ordinary restaurant. Each dish is designed to honor forgotten local flavors, like the small eponymous Tek-Tek shell. Chef Shiva stands out for his modern, respectful approach to ingredients: he highlights coastal produce, local herbs and spices, and reinvents traditional recipes with creativity and refinement. His cuisine pairs perfectly with Constance wines, offering a truly exceptional gastronomic experience.
The first encounter: freshness and vibrancy
The dinner begins with the Glendirk Sauvignon Blanc 2024, lively and aromatic. Shiva presents his Tiradito: red tuna, sweet corn, cherry tomatoes, lime, and fresh coriander. The wine’s vibrancy highlights the delicate iodine notes of the tuna and showcases the chef’s talent in elevating local ingredients. Each bite and sip narrates a dialogue between terroir, tradition, and innovation.
Crunch and indulgence
Next are the Crispy Shrimp: crunchy shrimp tacos with cashew cream and passion fruit pearls. The Glendirk Red Sauvignon, fruity and structured, perfectly balances the crunch and sweetness. Shiva plays with textures and contrasts, while the wine reveals every nuance of this daring pairing.
The sea elevated
The Tek Tek Soup, infused with onions, thyme, and seaweed, is paired with the Klein Constantia Sauvignon Blanc 2023. The wine’s aromatic finesse enhances the soup’s delicate marine flavors, allowing Chef Shiva to showcase the richness of local ingredients in perfect harmony with the wine.
Texture, balance, and harmony
The Grilled Octopus, with avocado tartare and pomelo vinaigrette, and the Slow-Cooked Blue Barred Fish, with butternut squash purée, are elevated by the Klein Constantia Riesling 2022. Its aromatic freshness highlights the tenderness of the dishes and the subtle spices, while Shiva transforms simple ingredients into refined creations, perfectly in tune with the wine.
The royal finale
The dinner concludes with Flambéed Pineapple Cubes, cinnamon whipped cream, and vanilla shortbread, paired with the Vin de Constance 2017, known as “The Wine of Kings.” The wine envelops the dessert with its elegance and sweetness, while Shiva adds the final touch, blending tradition and modernity for a majestic and memorable finish.
An engaged and creative approach
Chef Shiva does more than cook: he tells the story of Mauritius through his dishes, highlights endangered local products, and pairs them with historic wines to create experiences that are sensorially and culturally rich.
At Tek-Tek, dinner becomes an immersive journey, where Mauritian cuisine and Klein Constantia wines intertwine. To discover these unique pairings, book your table at SALT of Palmar and let Chef Shiva and the wines from Grays Inc Ltd guide your evening.
