fbpx Skip to content

Saveurs

Les chefs pâtissiers du Festival culinaire de Constance au Domaine de Labourdonnais

March 15, 9:34 am

Une balade au cœur du Domaine de Labourdonnais pour découvrir son histoire, ses secrets, son savoir-faire et toute la beauté qu’il dissimule. C’est ce qui a été proposé à une délégation de chefs pâtissiers présente sur l’île pour la 17e édition du Festival culinaire de Constance. Tenu le 11 mars 2024, en amont de l’ouverture officielle du rendez-vous gastronomique, cette escapade au domaine a permis aux différents invités de s’inspirer, de se rapprocher et bien évidemment de profiter de tout ce que l’endroit offre.

Le groupe de chefs, constitué du célèbre pâtissier Pierre Hermé, élu meilleur pâtissier du Monde en 2016 par l’Académie des World’s 50 Best Restaurants, de Jérôme De Oliveira, vainqueur de la Coupe du Monde de Pâtisserie en 2009, de Vincent Guerlais, président de Relais Desserts France, et de plusieurs autres talents, a été accueilli dans un premier temps dans les somptueux jardins de l’intendance du château. Ils ont ensuite eu l’opportunité d’en apprendre davantage sur la distillerie de Labourdonnais et ses différents produits qui font le prestige de l’enseigne. Jus de fruits frais, confitures savoureuses, pâtes de fruits exquises, et bien sûr, une sélection variée de rhums pour dégustation qui ont su conquérir les invités tout en donnant un aperçu de la richesse du savoir-faire mauricien.

Author
58 articles

Bien évidemment, la visite du château était au programme afin de permettre à chacun de se faufiler dans les différentes pièces, de découvrir le passé de la bâtisse et l’art de vivre du XIXe siècle à Maurice que l’endroit arrive toujours à conserver. Le point culminant de cette journée a été sans aucun doute le déjeuner orchestré par la Table du Château, en partenariat avec Aqui, pour des accords mets-vins de choix. Le menu, baptisé l’Originel, a célébré avec créativité les ingrédients du terroir mauricien, offrant une expérience gastronomique unique, comme en amuse-bouche une mousse de marlin fumé alliée au fruit de la passion ou encore en entrée de l’oursin, du tartare de thon accompagné d’une écume de brèdes mouroum (moringa).

Pour mieux comprendre la vision qui a animé l’événement, Mélissa Vatinelle, Leisure & Events Manager du groupe DDL explique: « La distillerie s’associe depuis quelque temps au festival, donc il était logique de recevoir les chefs pour l’occasion et de leur faire découvrir notre savoir-faire, nos valeurs communes et nos produits de grande qualité. L’idée était de concevoir une expérience authentique autour des différents piliers du domaine, que ce soit le château riche en histoire, le verger, la distillerie et bien sûr les plats que nous avons proposés. Pour nous, c’est aussi un grand honneur d’avoir pu accueillir tout ce beau monde chez nous et bien sûr de contribuer au festival culinaire de Constance ».

Pour sa part, le chef pâtissier, Germain Decreton, se dit heureux de découvrir ce côté de l’île pour la première fois, ainsi que le domaine qui propose une très belle visite. « Nous sommes aussi là pour choisir le rhum que nous allons utiliser pour le concours, cela nous permet de découvrir les produits et de choisir ce qui est le plus adapté pour nos créations. C’est intéressant d’entrer au cœur de ce que nous faisons au quotidien, d’avoir cette relation entre producteurs et chefs. Après, nous passons aussi du temps avec les autres, que ce soit avec nos binômes ou les autres chefs, c’est au final très enrichissant », affirme-t-il.

 

Pour la chef Mauricienne, Annaice Moothien, cette excursion est sa première visite au domaine et elle s’éblouit de l’endroit tout en se réjouissant de goûter aux différents rhums et autres produits. La jeune femme explique qu’elle compte s’inspirer des échanges sur place et espère tirer le maximum de cette expérience. Ainsi, cette excursion au cœur du domaine de Labourdonnais semble s’être présentée comme une belle opportunité de se mettre dans le bon état d’esprit pour entamer le festival tout en s’imprégnant de la beauté de l’île Maurice et bien sûr du domaine tout entier.

The Domaine de Labourdonnais welcomes the pastry chefs of the Constance Culinary Festival

A stroll through the heart of the Domaine de Labourdonnais to discover its history, its secrets, its know-how and all the beauty it conceals. That’s what was on offer to a delegation of pastry chefs on the island for the 17th edition of the Constance Culinary Festival. Held on 11 March 2024, ahead of the official opening of the gastronomic event, this getaway to the estate gave the various guests the chance to get inspired, get closer and of course enjoy all that the place has to offer.

 

The group of chefs made up of the famous pastry chef Pierre Hermé, voted best pastry chef in the world in 2016 by the Academy of the World’s 50 Best Restaurants, Jérôme De Oliveira, winner of the Coupe du Monde de Pâtisserie in 2009, Vincent Guerlais, president of Relais Desserts France, and several other talents, were first welcomed in the sumptuous gardens of the château’s intendance. They were then allowed to find out more about the Labourdonnais distillery and the various products that make up the brand’s prestige. Fresh fruit juices, tasty jams, exquisite fruit jellies and, of course, a varied selection of rums for tasting won over the guests and gave an insight into the richness of Mauritian know-how.

Of course, a tour of the château was also on the programme, giving everyone the chance to wander through the various rooms and discover the building’s past and the nineteenth-century Mauritian way of life that the place still manages to preserve. The highlight of the day was undoubtedly the lunch organised by La Table du Château, in partnership with Aqui, featuring a choice of food and wine pairings. The menu, called l’Originel, was a creative celebration of local Mauritian ingredients, offering a unique gastronomic experience, including an amuse-bouche of smoked marlin mousse with passion fruit, and a starter of sea urchin and tuna tartare with a foam of brèdes mouroum (moringa).

To better understand the vision behind the event, Mélissa Vatinelle, Leisure & Events Manager for the DDL Group, explains: « The distillery has been associated with the festival for some time, so it made sense to welcome the chefs for the occasion and introduce them to our expertise, our shared values and our high-quality products. The idea was to design an authentic experience around the different pillars of the estate, whether it be the chateau rich in history, the orchard, the distillery and of course the dishes we have on offer. For us, it’s also a great honour to have been able to welcome all these wonderful people to our home and, of course, to contribute to the Constance culinary festival ».

For his part, pastry chef Germain Decreton says he is delighted to be discovering this side of the island for the first time, as well as the estate, which offers a wonderful tour. « We’re also here to choose the rum we’re going to use for the competition, so we can discover the products and choose what’s best for our creations. It’s interesting to get to the heart of what we do daily and to have this relationship between producers and chefs. After that, we also spend time with other people, whether it’s our partners or the other chefs, so it’s all very rewarding, » he says.

For Mauritian chef Annaice Moothien, this excursion is her first visit to the estate, and she is delighted with the place and looking forward to tasting the different rums and other products. The young woman explains that she intends to draw inspiration from the exchanges on-site and hopes to make the most of this experience. So this trip to the heart of the Labourdonnais estate seems to have been a great opportunity to get into the right frame of mind for the start of the festival, while soaking up the beauty of Mauritius and, of course, the entire estate.

Culture
Saveurs

Show Your Support

Partager sur facebook
Facebook
Partager sur whatsapp
WhatsApp
Like it 21