Ram Appadoo n’est pas un de ces chefs tombés dans la marmite dès l’enfance. Originaire de Bramsthan, dans la région de Flacq, c’est presque par hasard qu’il découvre la cuisine. Conseillé par un ami alors qu’il cherchait un emploi, il s’inscrit à des cours de cuisine. Ce premier pas, guidé par la nécessité, va marquer le début d’une vocation nourrie par une passion grandissante et une soif de savoir inextinguible.
Dix saisons à parfaire sa rigueur
Certificat en poche, il intègre les cuisines du Touessrok, grâce au regretté Chef Nastilly. Là, il fait ses armes, passant de section en section, curieux de tout apprendre, avide de maîtriser chaque geste, chaque technique. Promu commis, il s’embarque ensuite pour une aventure hors du commun : dix saisons en mer à bord d’un bateau de croisière du Club Med, responsable du garde-manger. Dix saisons à parfaire sa rigueur, à apprendre la discipline et la constance qu’impose une cuisine de haut niveau en pleine mer.
En 2001, Ram revient à terre, se marie et décide de poser ses valises. Il rejoint l’équipe de The Residence, dirigée alors par le chef Michel Fredric. Commence alors une ascension discrète mais déterminée : seize années à apprendre, à progresser, à gravir les échelons un à un jusqu’à devenir sous-chef. Fidèle et passionné, il suivra son mentor à Heritage Resorts pour rejoindre les cuisines du Château de Bel Ombre.
Là, un nouveau chapitre s’écrit. Avec l’arrivée du chef étoilé David Toutain, la cuisine du Château bascule vers un registre plus gastronomique. Le chef Ram y trouve une nouvelle source d’inspiration : raffinement, précision, respect absolu du produit. Il développe une cuisine ancrée dans le terroir, portée par des produits locaux — légumes du potager, gibiers élevés sur place — et une vision durable de la gastronomie.
Chef Ram incarne aujourd’hui la transmission, le respect du savoir-faire et la passion du métier. Lors de la dernière Semaine de l’île Bourbon, il a retrouvé d’anciens compagnons de brigade pour un dîner d’exception dédié à la vanille de Bourbon, symbole d’une cuisine authentique et raffinée. Une belle reconnaissance pour ce chef discret mais exigeant, dont le parcours est une leçon de persévérance et d’humilité.
Chef Ram Appadoo - Passion born of perseverance
Ram Appadoo is not one of those chefs who fell into the cooking pot as a child. Originally from Bramsthan, in the Flacq region, it was almost by chance that he discovered cooking. A friend advised him when he was looking for a job, and he signed up for a cookery course. This first step, guided by necessity, began a vocation fuelled by a growing passion and an unquenchable thirst for knowledge.
Ten seasons perfecting his rigour
With his certificate in hand, he joined the kitchens of Le Touessrok, thanks to the late Chef Nastilly. There, he made his mark, moving from section to section, curious to learn everything, eager to master every gesture, every technique. Promoted to commis, he embarked on an extraordinary adventure: ten seasons at sea aboard a Club Med cruise ship, in charge of the pantry. Ten seasons perfecting his rigour, learning the discipline and consistency required for top-level cuisine on the high seas.
It was here that a new chapter was written. With the arrival of Michelin-starred chef David Toutain, the Château’s cuisine moved towards a more gastronomic register. Chef Ram found a new source of inspiration: refinement, precision and absolute respect for the product. He has developed a cuisine rooted in the terroir, based on local produce – vegetables from the kitchen garden, game raised on site – and a sustainable vision of gastronomy.
Today, Chef Ram exemplifies the spirit of tradition, respect for craftsmanship, and a deep passion for his profession. During the latest Semaine de l’île Bourbon, he gathered with former brigade mates for a remarkable dinner celebrating Bourbon vanilla, a symbol of authentic and refined cuisine. This serves as a well-deserved recognition for this humble yet exacting chef, whose career is a testament to perseverance and humility.
