Enseigne iconique de la cuisine mauricienne, la Clef des Champs continue sa belle aventure avec désormais le retour du fils de Jacqueline Dalais, Arnaud Dalais, qui a enfin décidé de reprendre ce bel héritage familial. Une nouvelle page qui commence par le lancement d’un menu d’hiver soigneusement pensé avec l’empreinte du nouveau chef sans toutefois oublier les classiques de La Maison Jacqueline Dalais et Enfants.
Le retour d’Arnaud Dalais dans le patrimoine familial peut être considéré comme celui de l’enfant prodigue. Après avoir marché dans les pas de sa mère en allant notamment à l’école hôtelière à La Rochelle puis fait de la cuisine et de la restauration, le jeune Arnaud a bourlingué entre Paris, New York et Maurice, parmi d’autres destinations. Puis, il arrête la restauration pendant une quinzaine ans tout en restant dans l’alimentation. Il s’est lancé dans d’autres aventures comme la production de piment écrasé exporté vers La Galerie La Fayette à Paris ou à New York, de l’eau de coco en bouteille (Coco Up) et le sorbet coco.
Le retour aux sources fini par s’imposer afin de « ne pas laisser perdre ce patrimoine », explique Arnaud désormais, Food Designer et CEO du restaurant. « La cuisine ce n’est pas seulement faire une bonne recette mais il y a des histoires derrière. Celle du poisson pêchée le matin et qui sera emmené par le poissonnier de Mahébourg. On a voulu que le restaurant soit une collection d’histoires. C’est pour ça que l’on voit les photos de famille, les différentes étapes qui ont marqué les débuts à Touessrok puis à Curepipe et enfin à Floréal sans oublier d’autres épisodes aussi importants ; des personnalités qui sont venues manger dans les différents restaurants »
« La transmission a toujours été au cœur de notre tradition culinaire, avec nos nouvelles offres, nous voulons introduire plus de monde à notre cuisine. Nous veillons toujours à préserver la valeur historique de nos recettes tout en assurant de nouvelles expériences gustatives à nos clients. Être différent, apporter de la convivialité, innover, inventer tout en gardant une qualité irréprochable restera pour moi le moteur de la maison » poursuit Arnaud.
C’est ainsi que la carte d’hiver de La Clef des Champs, est une carte composée de plats qui incarnent à la perfection l’excellence gastronomique de l’établissement, assemblant produits frais et locaux pour donner vie à une expérience culinaire unique. Ravioles de butternut caramélisées, émulsion de cœur de palmier, foie gras poêlé, le soufflé de cœur de palmier et crevettes, le cochon marron à la bourguignonne,…des recettes gourmandes, généreuses et saines. La grande innovation est Le Brasero, un appareil de cuisson au feu de bois permettant de réaliser des grillades succulentes ! Un séduisant nouvel ajout au décor qui assure une belle ambiance chaleureuse pour les soirées familiales et privées. Pour les amateurs de douceurs sucrées, le restaurant a ajouté des délices traditionnels telles que la papaye au sirop et crème vanille et un moelleux cheesecake réinventé façon tiramisu.
À noter que le restaurant est ouvert le mercredi, jeudi et vendredi pour déjeuner et dîner, le samedi et dimanche pour dîner seulement.
Arnaud Dalais takes over the reins of La Clef des Champs
La Clef des Champs, an iconic Mauritian restaurant, continues its adventure with the return of Jacqueline Dalais’ son, Arnaud Dalais, who has finally decided to take over this beautiful family heritage. A new page has been turned, starting with the launch of a carefully thought-out winter menu with the new chef’s stamp, without forgetting the classics of La Maison Jacqueline Dalais et Enfants.
The return of Arnaud Dalais to the family heritage can be considered as that of the prodigal son. After following in his mother’s footsteps, notably by going to the hotel school in La Rochelle, and then working in the kitchen and the restaurant business, the young Arnaud travelled between Paris, New York and Mauritius, among other destinations. He then stopped working in the restaurant business for about fifteen years, while remaining in the food industry. He embarked on other adventures such as the production of crushed chilli exported to La Fayette Gallery in Paris or New York, bottled coconut water (Coco Up) and coconut sorbet.
The return to the roots was necessary in order « not to lose this heritage », explains Arnaud, Food Designer and CEO of the restaurant. « Cooking is not just about making a good recipe, but there are stories behind it. That of the fish caught in the morning and which will be taken away by the fishmonger in Mahébourg. We wanted the restaurant to be a collection of stories. That’s why you can see family photos, the different stages that marked the beginnings in Touessrok, then in Curepipe and finally in Floréal, without forgetting other equally important episodes; personalities who came to eat in the different restaurants.
« Transmission has always been at the heart of our culinary tradition, and with our new offerings, we want to introduce more people to our cuisine. We always take care to preserve the historical value of our recipes while ensuring new taste experiences for our customers. Being different, bringing conviviality, innovating, inventing while keeping an irreproachable quality will remain for me the driving force of the house » continues Arnaud.
This is why the winter menu at La Clef des Champs is composed of dishes that perfectly embody the gastronomic excellence of the establishment, combining fresh and local products to create a unique culinary experience. Caramelised butternut ravioli, the heart of palm emulsion, pan-fried foie gras, the heart of palm and shrimp soufflé, wild boar à la bourguignonne, … gourmet, generous and healthy recipes. The great innovation is the Brasero, a wood-fired cooking appliance for succulent grilling! An attractive new addition to the decor that ensures a nice warm atmosphere for family and private parties. For those with a sweet tooth, the restaurant has added traditional delights such as papaya in syrup and vanilla cream and a moist cheesecake reinvented as tiramisu.
Please note that the restaurant is open Wednesday, Thursday and Friday for lunch and dinner, Saturday and Sunday for dinner only.
