« Qui sait déguster ne boit plus jamais de vin mais découvre ses secrets », disait le grand peintre Salvador Dali. Le sommelier conseil Romain Sauzier a fait sienne cette citation et s’en inspire pour les vins qu’il choisit pour ses clients. C’est aussi l’idée maîtresse qui le guide alors qu’il revisite les cartes de vins des hôtels Southern Cross Hotels actuellement. Un exercice où il fait la part belle à ses coups de cœur et aux produits de terroir.
Dans le restaurant Mosaïc, au Prekil Island Resort, où Romain nous a donné rendez-vous, l’après-midi tire à sa fin. La chaleur n’est pas encore tombée mais la vue imprenable sur la baie de Mahébourg nous en fait oublier l’inconfort. Et Romain va nous mettre encore plus à l’aise en faisant ouvrir un sancerre de Pascal Jolivet. Quoi de mieux pour parler vin qu’une bouteille qui sied à ce moment précis, à l’atmosphère. Et comme le vin et avant tout convivial, il y a aussi autour de la table Sixtine Marot et Julie Lauratet de l’équipe de marketing et communication du groupe Southern Cross Hotels.
« J’ai choisi ce sancerre car il sied à l’atmosphère du moment. C’est un sancerre blanc, 100% sauvignon blanc. Il est frais, très minéral et bien équilibré. Sa légèreté convient au moment. Par ce choix, j’ai voulu exprimer ma philosophie dans la création des cartes que lesquelles je travaille en ce moment », explique le sommelier. « Il s’agit de faire des propositions de vins en fonction du client, du moment, de l’instant, de l’atmosphère ».
La révision de ces cartes qui se fait après un audit des cartes de vins existantes, des achats et des ventes inclut aussi un élément fondamental. « Le vin c’est aussi du Storytelling. Nous sommes ici dans un lieu chargé d’histoire. En dépit du fait que le climat de notre île ne soit pas propice la culture de la vigne, la terre est dans nos gènes, do notre amour inconditionnel pour le vin et la bonne chère. La compagnie de Beau Vallon, qui est propriétaire de Southern Cross Hotels, a une histoire de 300 ans. À île Maurice de par notre passé, nous avons toujours très proches de la terre : tout a commencé par la culture de la canne sucre, une histoire d’hommes, de terroir, d’efforts, de sacrifices, de passion et de valeurs ancestrales », raconte Romain.
Dans les nouvelles cartes, il accorde la priorité aux valeurs du vin et de la vie : la simplicité, le plaisir et le partage, tout en mettant un accent particulier sur des vins de vignerons de qualité et des terroirs d'exception, répartis entre le nouveau et l’ancien monde, avec une dominante de vins français et sud-africains.
« Nous avons privilégié les vignerons qui respectent l’environnement travers des vins produits en agriculture raisonne, biologique et en biodynamie. C’est un sujet d’actualité qui concerne tous les habitants de la plante terre et qui nous interpelle tout particulièrement ». Romain reste très connecté aux tendances contemporaines et à ce titre, il n’a pas hésité à mettre en avant un producteur mauricien de « vins » de litchi, Alexandre Oxenham qui a fondé la Takamaka Winery. Cette entreprise mauricienne fruit d’un pari fou et osé dans lequel se sont lancés un œnologue Mauricien et son épouse produit des breuvages qui n’ont pas à rougir des vins issus de la vigne. Rien d’étonnant qu’il est désormais proposé aux tables de grands chefs étoilés en France, à l’instar de Michel Sarran, ancien membre de l’équipe de Top Chef. « C’est aussi notre hommage à notre terroir qui a de magnifiques produits de la mer et de la terre », justifie Romain.
La carte qui est en voie de finition aura par ailleurs une allure « sexy » avec un design graphique qui donne le ton sans entrer dans des descriptions exhaustives. Alors, rendez-vous bientôt dans les restaurants des hôtels de Southern Cross Hotels, le Preskil, Solana Beach et Astroea Beach.
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Romain Sauzier : passionné de vins
Natif de l’île Maurice, Romain s’envole à l’âge de 16 ans en Afrique du Sud afin de compléter sa scolarité. Il y découvre sur place le monde et la magie du vin : une passion est née !
À son retour sur son île natale, il enchaîne les stages en hôtellerie avant un départ pour la France ou il complète alors un diplôme de Sommelier Conseil à l’université du Vin. S’enchaînent alors des expériences réussies dans l’hôtellerie de luxe, des restaurants étoiles au guide Michelin ainsi que des restaurants mondains.
Il découvrira par la suite les Maldives, les Seychelles & l’île Rodrigues travers diverses missions.
Passionné de vin & gastronomie, il privilégie les valeurs telles que la simplicité, le partage & le plaisir de faire plaisir.
Southern Cross Hotels: wine storytelling with Romain Sauzier
The great painter Salvador Dali once said, « Who knows how to taste never drinks wine again but discovers its sweet secrets ». The sommelier consultant Romain Sauzier has made this quote his own and uses it as inspiration for the wines he chooses for his clients. It is also the guiding principle that guides him as he revisits the wine lists of the Southern Cross Hotels today. An exercise in which he gives pride of place to his favourites and local products.
In the Mosaic restaurant at the Prekil Island Resort, where Romain has arranged to meet us, the afternoon is drawing to a close. The heat has not yet fallen but the breathtaking view over the bay of Mahebourg makes us forget the discomfort. And Romain is going to make us feel even more comfortable by opening a Sancerre from Pascal Jolivet. What better way to talk about wine than with a bottle that suits the atmosphere of the moment? And as wine is above all convivial, there is also Sixtine Marot and Julie Lauratet from the marketing and communication team of the Southern Cross Hotels group around the table.
"I chose this Sancerre because it suits the atmosphere of the moment. It is a white Sancerre, 100% Sauvignon Blanc. It is fresh, very mineral and well balanced. Its lightness suits the moment. With this choice, I wanted to express my philosophy in the creation of the menus that I am working on at the moment", explains the sommelier. "It is a question of making wine suggestions according to the customer, the moment, the atmosphere".
The revision of these lists, which is done after an audit of the existing wine lists, purchases and sales, also includes a fundamental element. « Wine is also about storytelling. We are here in a place full of history. Even though the climate of our island is not conducive to the cultivation of vines, the land is in our genes, as is our unconditional love for wine and good food. The Beau Vallon Company, which owns Southern Cross Hotels, has a history of 300 years. In Mauritius, we have always been very close to the land: it all started with the cultivation of sugar cane, a story of men, of terroir, of efforts, of sacrifices, of passion and ancestral values, » says Romain.
In the new menus, he gives priority to the values of wine and life: simplicity, pleasure and sharing, while placing particular emphasis on quality winemakers’ wines and exceptional terroirs, divided between the new and old worlds, with a dominant share of French and South African wines.
« We have given priority to winemakers who respect the environment through wines produced using organic and biodynamic farming methods. This is a topical subject that concerns all the inhabitants of the earth and which is of particular interest to us. Romain remains very connected to contemporary trends and as such, he did not hesitate to highlight a Mauritian producer of lychee « wines », Alexandre Oxenham, who founded the Takamaka Winery. This Mauritian company, the fruit of a crazy and daring bet in which a Mauritian oenologist and his wife embarked, produces beverages that have no reason to be ashamed of the wines produced from the vine. It is not surprising that it is now offered at the tables of great starred chefs in France, such as Michel Sarran, a former member of the Top Chef team. « It’s also our tribute to our region, which has magnificent products from the sea and the land, » explains Romain.
The menu, which is in the process of being finished, will also have a « sexy » look with a graphic design that sets the tone without going into exhaustive descriptions. So, see you soon in the restaurants of the Southern Cross Hotels, the Prekil Island Resort, Solana Beach and Astroea Beach.
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Romain Sauzier: passionate about wine
Born in Mauritius, Romain flew to South Africa at the age of 16 to complete his education. There he discovered the world and the magic of wine: a passion was born!
On his return to his native island, he did a series of internships in the hotel industry before leaving for France where he completed a diploma in Sommelier Conseil at the Université du Vin. This was followed by successful experiences in luxury hotels, Michelin-starred restaurants as well as social restaurants.
He then discovered the Maldives, Seychelles and Rodrigues Island through various missions.
Passionate about wine & gastronomy, he favours values such as simplicity, sharing & the pleasure of giving pleasure.
