L’île Maurice est, comme à son accoutumée, en fête tout au long du mois de mars. Pour clore cette période festive, Pâques rassemble habituellement de nombreux convives autour de somptueux repas et de toutes sortes de chocolats. En anticipation de cet événement, le chef pâtissier Pritam Seebaluck, du Chamarel Restaurant, a concocté un menu spécial Pâques marqué par sa propre créativité et l’esprit d’innovation constante qui anime l’établissement où il s’épanouit depuis 7 ans. L’intrépide chef se livre sur cette nouvelle proposition et bien plus…
Le chef Pritam possède une riche expérience dans l’univers de la restauration ayant débuté à l’hôtel Touessrok, où il a travaillé pendant 8 ans, participant à divers concours culinaires. Il passera ensuite 9 ans en France, où il étudie à l’école culinaire Lenôtre. Certainement, ce parcours exceptionnel se reflète dans ses créations et préparations diverses au Chamarel Restaurant, où il parvient d’ailleurs à équilibrer sa vie professionnelle et personnelle.
En ce qui concerne la fameuse surprise de Pâques, le moins qu’on puisse dire, c’est que le chef ne s’est pas ménagé afin d’offrir quelque chose d’unique aux gourmands. Dans le menu, nous retrouvons le mascarpone au chocolat qui, selon lui, se rapproche d’une véritable œuvre d’art. Sculpté avec des pièces de chocolat abstraites, le chef Pritam explique que le coeur de ce dessert se trouve dans un mélange de sucré, de salé avec une touche d’acidité fruitée. « J’ai donc créé un biscuit aux amandes pour le croquant, qui contraste avec la douceur du mascarpone. Et une truffe au chocolat pour l’amertume », explique-t-il en espérant que chaque client sera intrigué à la vue et agréablement surpris à la dégustation.
Une combinaison surprenante qui rend ce menu incontournable est celle du chocolat et de l’agneau dans un seul et unique plat. Le chef explique que le chocolat évoque en effet Pâques, mais le mariage avec le salé est une inspiration australienne. Il ne s’agit au final pas d’un type de chocolat sucré mais plutôt d’un qui se marie bien avec le salé et rehausse les saveurs. En parallèle, d’autres propositions dans le menu s’assemblent pour en faire un voyage de saveurs et de découvertes culinaires en tous genres.
Pour ces préparations, le chef dévoile que le restaurant explore constamment toutes les possibilités de l’île pour mettre en valeur les saveurs mauriciennes. Ainsi, il utilise bon nombre de produits régionaux tels que la betterave, les légumes, mais aussi des ingrédients inhabituels comme les feuilles de pin. « Nous cherchons toujours à mettre en valeur notre terroir par des associations inattendues. Un chocolat aux tonalités terreuses de la betterave, une mousse au chocolat aux 7 couleurs de Chamarel… Même les sorbets comme l’ananas, le citron ou le fruit de la passion sont réalisés avec des fruits locaux », explique-t-il.
En plus de son menu de Pâques disponible uniquement au déjeuner le 31 mars, le Chamarel Restaurant a également concocté un menu inédit pour célébrer l’indépendance de l’île. Ce dernier sera disponible uniquement au déjeuner du 12 au 17 mars. Ainsi, l’établissement se présente comme une destination culinaire qu’il faut à tout prix découvrir, si ce n’est que pour déguster des pépites de la création gastronomique.
Infos et réservation :
T +230 5511 5900 | E reservations@lechamarel.mu
www.lechamarelrestaurant.com
Easter: an intensely chocolatey menu at the Chamarel Restaurant
Mauritius, as usual, celebrates throughout March. To round off this festive period, Easter usually brings many guests together for sumptuous meals and all kinds of chocolates. In anticipation of this event, pastry chef Pritam Seebaluck of Chamarel Restaurant has concocted a special Easter menu marked by his creativity and the spirit of constant innovation that drives the establishment where he has been flourishing for 7 years. The intrepid chef talks about this new proposal and much more…
Chef Pritam has a wealth of experience in the restaurant world, having started out at the Touessrok Hotel, where he worked for 8 years, taking part in various culinary competitions. He then spent 9 years in France, where he studied at the Lenôtre culinary school. His exceptional career is certainly reflected in his creations and preparations at Chamarel Restaurant, where he manages to balance his professional and personal life.
As for the famous Easter surprise, the least we can say is that the chef has spared no effort to offer gourmets something unique. The menu includes chocolate mascarpone, which he describes as a veritable work of art. Sculpted with abstract pieces of chocolate, Chef Pritam explains that the heart of this dessert lies in a blend of sweet and savoury with a touch of fruity acidity. « So I created an almond biscuit for the crunch, which contrasts with the sweetness of the mascarpone. And a chocolate truffle for bitterness », he explains, hoping that each customer will be intrigued by the sight and pleasantly surprised when they taste it.
One surprising combination that makes this menu unmissable is that of chocolate and lamb in a single dish. The chef explains that the chocolate does indeed evoke Easter, but the combination with the savoury is an Australian inspiration. In the end, it’s not a type of sweet chocolate, but rather one that goes well with savoury and enhances the flavours. At the same time, other items on the menu come together to form a journey of flavours and culinary discoveries of all kinds.
For these preparations, the chef reveals that the restaurant is constantly exploring all the island’s possibilities to highlight Mauritian flavours. He uses many regional products such as beetroot and vegetables, as well as unusual ingredients like pine leaves. « We always try to highlight our terroir through unexpected combinations. A chocolate with the earthy tones of beetroot, a chocolate mousse with the 7 colours of Chamarel… Even sorbets like pineapple, lemon or passion fruit are made with local fruit », he explains.
In addition to its Easter menu, available only for lunch on 31 March, the Chamarel Restaurant has also concocted an original menu to celebrate the island’s independence. This will be available for lunch only from 12 to 17 March. The restaurant is a culinary destination that should be discovered at all costs if only to sample the nuggets of gastronomic creation.
Information and booking :
T +230 5511 5900 | E reservations@lechamarel.mu
www.lechamarelrestaurant.com
