Les métiers du luxe connaissent aujourd’hui un essor sans précédent. Bien au-delà de l’hôtellerie et du tourisme, ils touchent des univers aussi variés que l’immobilier haut de gamme, la mode, l’automobile d’exception, la gastronomie, le retail de prestige, les spiritueux ou encore la finance privée. Maurice n’échappe pas à cette dynamique : de grandes marques internationales – Bentley, Porsche, Barnes, Swarovski, Hugo Boss – y posent désormais leurs jalons.
Pour répondre à l’absence d’une véritable formation dédiée aux codes et aux exigences du luxe, tout en s’inscrivant dans la trajectoire d’une économie à haut revenu, le Dr Jérôme Fabre fonde en décembre 2014 l’Institut Escoffier. Avec un ancrage fort dans les métiers de bouche – cuisine, pâtisserie, sommellerie, bar, restauration et mixologie – l’établissement place au cœur de son enseignement la double notion de goût : celui des saveurs et celui du savoir-vivre, socle fondamental de l’univers du luxe.
Une référence académique dans l’océan Indien
Précurseur, l’Institut Escoffier est le seul établissement mauricien à proposer un Bachelor Luxe, une Licence Hôtellerie de Luxe et un MBA Luxe, diplômes reconnus aussi bien à l’international qu’à Maurice. Afin d’affirmer son engagement dans le domaine gastronomique, il est également l’unique école du pays à offrir une Licence en Arts Culinaires accessible aux bacheliers. À cela s’ajoutent des diplômes spécialisés en cuisine et en pâtisserie.
Sous l’impulsion de Tiina Fabre, Directrice générale, l’Institut attire des talents de premier plan. Depuis janvier 2025, le seul Meilleur Ouvrier de France en maître d’hôtel et sommellerie installé à Maurice a rejoint l’équipe pédagogique à temps plein. La cheffe Sandy Scioli, directrice culinaire, diplômée d’un MBA Luxe et ancienne cheffe pâtissière du légendaire Bernard Loiseau (3 étoiles Michelin), supervise avec rigueur et créativité l’ensemble des formations culinaires.
Excellence et compétitions internationales
L’Institut Escoffier s’impose aussi sur la scène compétitive mondiale. Représentant officiel de la Coupe du Monde de la Pâtisserie, il prépare tous les deux ans les professionnels mauriciens aux arts sucrés. En 2025, la Team Maurice s’est classée 16ᵉ sur plus de 50 nations, avec une performance remarquée du chef Shivam Marooday, 8ᵉ mondial dans l’épreuve individuelle de glace.
Depuis 2020, les Olympiades de la Gastronomie et de la Restauration, organisées par l’Institut, stimulent l’excellence parmi les étudiants en cuisine, pâtisserie, sommellerie, bar et service. Ces initiatives lui ont valu d’être consacré Meilleur Établissement d’Enseignement en Gastronomie et Restauration quatre années consécutives, ainsi que le prestigieux Education Excellence Award lors des European Hotels Awards 2024.
Maison Escoffier : l’art de faire savoir
Car, comme le rappelle son fondateur, le Dr Jérôme Fabre, « lorsqu’un savoir-faire existe, il faut le faire savoir, avec humilité ». C’est dans cette optique qu’est née Maison Escoffier, boutique de pâtisserie de luxe inaugurée en mars 2024. Une offre inédite à Maurice, qui séduit déjà les amateurs de raffinement. En 2025, la maison franchit une nouvelle étape avec le lancement de Escoffier Maître Traiteur, confirmant son succès et sa volonté de hisser l’art culinaire mauricien au rang des plus grandes traditions gastronomiques.
Institut Escoffier : Where luxury education meets culinary artistry
The world of luxury is experiencing an unprecedented rise. Beyond hospitality and tourism, it now extends to diverse fields like high-end real estate, fashion, prestige automobiles, fine gastronomy, luxury retail, premium spirits, and private finance. Mauritius is no exception to this dynamic, with iconic international brands such as Bentley, Porsche, Barnes, Swarovski, and Hugo Boss establishing their presence on the island.
To fill the education gap dedicated to the codes and demands of luxury—and in line with the country’s vision of a high-income economy—Dr. Jérôme Fabre founded Institut Escoffier in December 2014. With a strong foundation in the culinary arts—cuisine, pastry, sommellerie, bar, fine dining, and mixology—the institution places at the core of its philosophy a dual notion of taste: the refinement of flavour and the art of living, both cornerstones of the luxury universe.
An academic benchmark in the Indian Ocean
As a pioneer, Institut Escoffier remains the only institution in Mauritius to offer a Bachelor’s in Luxury, a Luxury Hospitality Licence, and an MBA in Luxury—all internationally and locally recognised. Reinforcing its commitment to gastronomy, it is also the sole school in the country to offer a Culinary Arts Licence open to high school graduates, alongside specialised diplomas in cuisine and pastry.
Under the leadership of Tiina Fabre, General Manager, the Institute continues to attract leading talents. Since January 2025, the only Meilleur Ouvrier de France in maître d’hôtel and sommellerie has joined the faculty full-time in Mauritius. Culinary Director Chef Sandy Scioli, holder of an MBA in Luxury and former pastry chef at the legendary Bernard Loiseau (3 Michelin stars) as well as the Sunlife group in Mauritius, oversees all culinary training with rigour and creativity.
Excellence and international competitions
Institut Escoffier has also carved a name for itself on the world stage. As the official representative of the Coupe du Monde de la Pâtisserie, it trains Mauritian professionals in the art of pastry every two years. In 2025, Team Mauritius ranked an impressive 16th among more than 50 competing nations, with Chef Shivam Marooday earning 8th place worldwide in the individual ice-cream competition.
Since 2020, the Institute has organised the Olympiades of Gastronomy and Hospitality, encouraging excellence among students in cuisine, pastry, sommellerie, bar, and service. These initiatives have earned it the title of Best Educational Institution in Gastronomy and Hospitality for four consecutive years, as well as the prestigious Education Excellence Award at the 2024 European Hotels Awards.
Maison Escoffier: the art of making savoir-faire known
As its founder, Dr. Jérôme Fabre, reminds us, “when expertise exists, it must be shared—with humility.” This philosophy inspired the creation of Maison Escoffier, a luxury pâtisserie boutique that opened its doors in March 2024, offering a unique concept in Mauritius and already delighting connoisseurs. IIn 2025, the house took another bold step by launching Escoffier Maître Traiteur, which became a resounding success and reaffirmed its ambition to elevate Mauritian culinary art to the level of the world’s finest gastronomic traditions.
