fbpx Skip to content

News

Emmanuel Fortuno, à la conquête de l’excellence gastronomique

Talentueux, rigoureux et méticuleux, Emmanuel Fortuno, chef émérite du restaurant Blue Penny de l’hôtel Constance Belle Mare Plage, se prépare à représenter Maurice à la compétition africaine du Bocuse d’Or 2025 après avoir brillamment remporté le prestigieux Bocuse d’Or national. Une consécration qui vient couronner une carrière exemplaire et qui témoigne de sa passion sans faille pour l’art culinaire. Dans un discours marqué par son amour indéfectible pour la cuisine et sa soif inextinguible pour la connaissance et le savoir-faire, Emmanuel se livre…

Portant une grande admiration pour sa mère, cuisinière typique de l’île, et influencé par un ami passionné de cuisine, Emmanuel s’est naturellement dirigé vers cet univers qui l’a toujours émerveillé. Son parcours a pris un tournant décisif lorsqu’il a rejoint la Constance Académie, où il a façonné ses compétences et amorcé une carrière qui compte désormais 17 ans d’expérience. Il nous confie que sa progression au sein du groupe Constance l’a conduit à explorer diverses facettes de la gastronomie, travaillant dans différents restaurants pendant deux ans avant de rejoindre le restaurant Blue Penny. C’est là que son enrichissement professionnel a connu une expansion significative, au travers des rencontres fructueuses avec des Chefs étoilés lors de festivals et de projets divers.

« Je me suis construit à Constance », confie Emmanuel, soulignant l’importance des conseils des Chefs de métier qui l’ont guidé dans sa quête de l’excellence. Son désir constant d’aller de l’avant et de repousser les limites l’a conduit à participer au Bocuse d’Or. Deuxième en 2021 derrière son collègue Kritesh Halkory, Chef au Prince Maurice, il décroche enfin le Graal cette année.  « Cette victoire vient booster ma confiance, mais l’aventure ne s’arrête pas là », déclare-t-il avec conviction, évoquant déjà la finale africaine du Bocuse d’Or au Maroc en 2024.

Emmanuel reconnaît la pression de chaque instant qui accompagne ces compétitions mais reste fidèle à sa philosophie de ne pas changer malgré les succès. En parlant de sa préparation pour la prochaine compétition, il souligne le rôle central de la recherche, de la pratique et des essais dans son quotidien. Avec son coach, Florian Rocchietta et son commis de cuisine, Aninia Fortuno, il travaille sur des créations ambitieuses, s’appuyant sur le soutien des autres chefs de la brigade pour perfectionner le moindre détail.

La victoire au Bocuse d’Or a propulsé Emmanuel vers de nouveaux sommets, améliorant sa vitesse de travail et sa maîtrise des ingrédients. La participation de sa cousine Aninia comme son commis lors de la compétition a ajouté une dimension personnelle à sa victoire, renforçant le sentiment de fierté qui en découle. Emmanuel se projette déjà vers l’avenir, envisageant la finale à Lyon avec détermination et espoir. Malgré la pression, il voit cette opportunité comme une chance de côtoyer d’autres chefs et de continuer à évoluer. Il exprime sa gratitude envers le Chef Kritesh Halkory, qui a remporté le Bocuse d’Or d’Afrique en 2022, pour son précieux soutien et ses conseils avisés.

Outre l’univers du Bocuse d’Or, Emmanuel partage également son amour pour la diversité de la cuisine, expérimentant constamment de nouvelles recettes et de nouveaux ingrédients pour créer des plats innovants. Il souligne l’importance de la créativité dans le métier de cuisinier, affirmant que la spontanéité est parfois nécessaire pour satisfaire les clients. Au-delà des plats gastronomiques servis à l’hôtel, il affectionne également les plats traditionnels préparés à la maison pour sa famille. Il célèbre la richesse de la cuisine mauricienne, soulignant la variété d’options qui rendent le métier de chef extrêmement coloré et palpitant.

À l’avenir, Emmanuel Fortuno souhaiterait partager son savoir-faire en formant de futurs chefs. Sa vision inclut une contribution à l’éducation des jeunes talents, tout en continuant à évoluer au sein du groupe Constance, qu’il considère comme sa maison professionnelle. Jeune et ambitieux, le Chef est enthousiaste à l’idée d’assister à l’évolution constante de la cuisine, convaincu que le métier offre un terrain infini d’exploration et de découvertes. Sa passion pour la cuisine et son engagement envers l’excellence en font un Chef remarquable, prêt à inspirer la prochaine génération de talents culinaires mauriciens.

Winner of the Bocuse d’Or Mauritius 2023: Emmanuel Fortuno on a quest for gastronomic excellence

Talented, rigorous and meticulous, Emmanuel Fortuno, Chef emeritus of the Blue Penny restaurant at the Constance Belle Mare Plage hotel, is busy preparing himself to represent Mauritius at the African competition of the Bocuse d’Or 2025 after winning the prestigious national Bocuse d’Or. This accolade crowns an exemplary career and testifies to his unwavering passion for culinary art. In a speech marked by his unfailing love of cooking and his unquenchable thirst for knowledge and know-how, Emmanuel reveals…

 

Bearing great admiration for his mother, a typical island cook, and influenced by a friend who is passionate about cooking, Emmanuel was naturally drawn to this world that has always amazed him. His path took a decisive turn when he joined the Constance Académie, where he honed his skills and launched a career that now boasts 17 years of experience. He tells us that his progression within the Constance group led him to explore various facets of gastronomy, working in different restaurants for two years before joining the Blue Penny restaurant. It was here that his professional enrichment expanded significantly, with fruitful encounters with Michelin-starred Chefs during culinary festivals and various projects.

« I started shaping my personality in Constance », Emmanuel confides, emphasising the importance of the advice of the chefs who guided him in his quest for excellence. His constant desire to forge ahead and push back the limits led him to take part in the Bocuse d’Or. Runner-up in 2021 behind his colleague Kritesh Halkory, Chef at Prince Maurice, he eventually claimed the Grail this year. « This victory boosts my confidence, but the adventure doesn’t end here, » he declares with conviction, already referring to the African final of the Bocuse d’Or in Morocco in 2024. Emmanuel acknowledges the pressure that comes with these competitions but remains true to his philosophy of not changing despite success. Talking about his preparation for the next competition, he stresses the central role of research, practice and testing in his daily routine. With his coach, Florian Rocchietta, and his commis chef, Aninia Fortuno, he works on ambitious creations, relying on the support of the other chefs in the brigade to perfect the least detail.

Winning the Bocuse d’Or has propelled Emmanuel to new heights, improving his working speed and mastery of ingredients. The participation of his cousin, Aninia, as his assistant during the competition, added a personal dimension to his victory, reinforcing the sense of pride it engendered. Emmanuel is already looking to the future, looking forward to the final in Lyon, full of determination and hope. Despite the pressure, he sees this opportunity as a chance to rub shoulders with other chefs and continue to evolve. He expresses his gratitude to Chef Kritesh Halkory, who won the Bocuse d’Or d’Afrique in 2022, for his invaluable support and precious advice.

Beyond the world of Bocuse d’Or, Emmanuel also shares his love for the diversity of cuisine, constantly experimenting with new recipes and ingredients to create innovative dishes. He emphasises the importance of creativity when you are a chef, asserting that spontaneity is sometimes necessary to satisfy customers. Apart from the gourmet dishes served at the hotel, he is equally fond of traditional dishes prepared at home for his family. He celebrates the richness of Mauritian cuisine, highlighting the variety of options that make being a chef such a colourful and exciting job.

In the future, Emmanuel Fortuno would like to share his know-how by training budding chefs. His vision includes contributing to the education of young talent while continuing to evolve within the Constance Group, which he considers as his professional home. Young and ambitious, Emmanuel is enthusiastic about the constant evolution of cooking, convinced that the profession offers an infinite field for exploration and discovery. His passion for cooking and commitment to excellence make him a remarkable chef, ready to inspire the next generation of Mauritian culinary talents.

News
Saveurs

Show Your Support

Partager sur facebook
Facebook
Partager sur whatsapp
WhatsApp
Like it 2