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Ile Durable

Saveurs : la passionnante association du chocolat et… du rhum

March 28, 2:54 pm

À quelques jours de la Pâques, le chocolat s’apprête à être le roi de la fête. Délice des enfants, il séduit aussi les grands qui pourraient l’associer en fin de repas avec des rhums bien mauriciens pour une explosion de saveurs inégalées. C’est le pari réussi de la compagnie Grays qui a fait une séance dégustation bluffant mardi dernier à Beau Plan.

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L’association du chocolat aux rhums ou à tout autre spiritueux participe de la même démarche que l’accompagnement mets et vins. C’est la recherche des notes qui se croisent, se rejoignent ou s’opposent, explique Florence de Coriolis, Assistant Rum Brand Manager chez Grays. Pour autant, il n’y a pas d’association unique et le plus important c’est de prendre plaisir dans la découverte des saveurs et des émotions, ajoute-t-elle.

S’il y a une règle générale qui devrait s’appliquer c’est que pour les vieux rhums, c’est le chocolat noir qui se marie le mieux alors que pour les rhums plus jeunes, de trois à cinq ans, on privilégiera plutôt le chocolat au lait ou des pralinés. La meilleure façon d’apprécier le rhum avec le chocolat est de préparer sa bouche avec une gorgée de rhum, puis de goûter le chocolat et de continuer à goûter le spiritueux.

Florence et son équipe nous proposent quelques exemples d’association pour mieux entrer dans le vif du sujet. Les voici :

1: Bourbon & Vanille : le New Grove Bourbon Cask est vieilli dans d’anciens fûts de Bourbon, pour des notes gourmandes de vanille, de caramel et de bois, suivies d’un goût frais, légèrement fumé, d’épices douces. À associer avec : Chocolat noir et crème vanillée

2: Le New Grove 5 ans d’âge & Praline à la mangue : Le New Grove 5YO est vieilli en fûts neufs de chêne français et en fûts de Cognac. Sa finesse remarquable et sa personnalité attrayante vous conduisent à travers une grande bouche pleine de fraîcheur et ponctuée de fruits jaunes exotiques et d’un palais mentholé. À associer avec : Chocolat noir fourré de praline et de confiture de mangue.

3 : Le New Grove 10 ans d’âge & truffe à la framboise : Le New Grove 10YO est vieilli en fûts neufs de chêne français et en fûts de Cognac. Sa bouche séduisante de confiture de fruits et ses notes d’épices tendres vous font découvrir le goût de l’authenticité, avec une touche de salinité. À associer avec : Truffe au chocolat noir & purée de framboise

4 : Le rhum Mauricia Signature (pur jus de cane) & Menthe : Le rhum Mauricia Signature, élevé en fûts de Cognac, de Bourbon et de chêne américain, présente un nez très aromatique, marqué par des arômes toniques d’agrumes, de verveine et de miel. Sa bouche fraîche et séduisante apporte encore quelques agrumes, suivis de notes de bois fumé et d’épices douces. À associer avec : Chocolat noir fourré de pâte de menthe et de zestes d’agrumes.

5 : Le Mauricia Heritage & Honey Nuts : Le rhum Heritage Mauricia est vieilli 3 ans en fûts de chêne américain pour révéler son étonnante complexité. Son nez tonique est piqueté de fruits, d’épices douces, de pain d’épice, d’écorces d’orange confites et de chocolat, tandis que sa bouche généreuse, onctueuse et équilibrée présente des notes fleuries, liquoreuses et d’agrumes. À associer avec : Chocolat noir fourré au miel et aux noix.

6 : Le Lazy Dodo & orangette : Affichant des reflets ambrés et des notes fraîches et exotiques séduisantes, le palais est bien structuré, moelleux, avec un goût d’agrumes, doucement sucré et boisé, le rhum Lazy Dodo est la combinaison parfaite des saveurs mauriciennes… À associer : Chocolat noir à l’orangette.

Bonne dégustation et surtout n’oubliez pas que l’abus d’alcool est nuisible pour la santé et peut occasionner des problèmes sociaux.

Flavours: the exciting combination of chocolate and… rum

With Easter just a few days away, chocolate is set to be the king of the party. It’s a children’s delight, but it’s also appealing to grown-ups, who could combine it at the end of a meal with some very Mauritian rums for an explosion of unrivalled flavours. This was the gamble successfully taken by the Grays company, which staged an amazing tasting session last Tuesday at Beau Plan.

Pairing chocolate with rum or any other spirit is part of the same approach as matching food and wine. It’s a search for notes that cross, meet or clash, » explains Florence de Coriolis, Assistant Rum Brand Manager at Grays. However, there is no single combination and the most important thing is to enjoy the discovery of flavours and emotions, » she adds.

If there’s one general rule that should apply, it’s that for older rums, dark chocolate goes best, whereas, for younger rums, three to five years old, milk chocolate or pralines are preferred. The best way to enjoy rum with chocolate is to prepare your mouth with a sip of rum, then taste the chocolate and continue tasting the spirit.

Florence and her team offer a few examples of pairings to help us get to the heart of the matter. Here they are:

1: Bourbon & Vanilla: New Grove Bourbon Cask is aged in ex-Bourbon casks, for some gourmand vanilla, caramel and woody notes, followed by a fresh, light smoky, sweet spices taste. To associate with: Dark chocolate & Vanilla cream

2: 5YO & Mango praline New Grove 5YO is aged in new French oak cask and Cognac cask. Its remarkable finesse and attractive personality drive you through a great mouth full of freshness and punctuated by exotic yellow fruit and a minty palate. To associate with: Dark chocolate filled with Praline & mango jam

3: 10YO & Raspberry truffle New Grove 10YO is aged in a new French oak cask and Cognac cask. Its seducing fruit jam palate and tender spice notes make you discover the taste of authenticity, with a touch of saltiness. To associate with: Dark chocolate truffle & raspberry purée

4: Signature & Mint Mauricia Signature rum is matured in Cognac, Bourbon and American oak casks, and displays a very aromatic nose, featured with tonic aromas of citrus, verbena and honey. Its fresh and seductive palate brings some more citrus, followed by smoky wood and sweet spice notes. To associate with: Dark chocolate filled with mint paste and zest of citrus

5: Heritage & Honey Nuts Mauricia Heritage rum is aged 3 years in American oak casks to reveal its amazing complexity. Its tonic nose is poked with some fruits, sweet spices, gingerbread, candied orange peel and chocolate, while its generous, smooth and well-balanced palate shows some flowery hints, together with liquorish and citrusy notes. To associate with: Dark chocolate filled with honey and nuts 

6: Lazy Dodo & orangette: Displaying its amber highlights with enticing fresh and exotic notes, the palate is well structured, and mellow, bearing a citrus, softly sweet yet woody taste. Lazy Dodo rum is the perfect combination of Mauritian flavours… To associate with: Dark chocolate orangette

Enjoy, and don’t forget that alcohol abuse is bad for your health and can lead to social problems.

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