Consommer local, plus qu’une tendance, une prise de conscience. En effet pendant la pandémie, cette tendance s’est fortement installée. Island Food Revolution, en collaboration avec la Food and Agricultural Research and Extension Institute (FAREI) et l’Organisation des Nations Unies, travaille étroitement avec une dizaine d’établissements hôteliers afin de mettre à l’honneur les produits du terroir mauricien.
Les légumes tropicaux de l’île Maurice ne sont jamais exportés donc ne sont pas forcément connu dans le monde entier. Et pourtant, l’île regorge d’une variété extraordinaire de légumes, bourrés de bienfaits et tellement goûteux. C’est avec l’objectif de les faire connaître aux touristes et mauriciens qu’Island Food Revolution a été créé.
Approvisionnement local
L’organisation est l’intermédiaire entre les agriculteurs, les producteurs et l’industrie hôtelière. Grâce à leur expertise et leur analyse, Island food Revolution identifie les lacunes et les opportunités pour produire et établir un approvisionnement local. « Island Food Revolution est un concept qui implique dix ambassadeurs du monde de l’hôtellerie qui contribueront au changement dans la sécurité alimentaire et le domaine de l’hospitalité. Aujourd’hui avec le Covid-19, nous avons eu beaucoup de contraintes au niveau de la logistique et de l’approvisionnement des matières premières. Nous avons remarqué que nous n’exploitons pas ce que nous avons localement », explique Emmanuelle Coquet, fondatrice de Food Island Revolution.
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Richesses culinaires locales
Après ce constant les membres de l’association ont analysé la situation pour voir comment exploiter les ressources que disponibles et trouver des produits beaux et bons. « L’objectif est aussi de mettre en lumière les légumes d’autrefois tels que les pois carrés, pomme de l’air, embrevades dans les hôtels. Les chefs expatriés veulent également découvrir les richesses culinaires de notre pays. À travers notre concept, nous aidons les chefs à les trouver et à promouvoir ces produits-là et encourager les producteurs à en produire plus et les aider à répondre aux critères et exigences demandés par les hôtels. Notre but est aussi d’encourager la consommation locale et de faire découvrir aux touristes à travers nos ambassadeurs nos produits locaux », renchérit Emmanuelle.
Afin de mener à bien leur mission, Island Food Revolution travaille en étroite collaboration avec la Food and Agricultural Research and Extension Institute (FAREI) dans la quête de trouver les petits producteurs et changer la perception sur la qualité des produits locaux. « Notre cible est principalement les hôtels de l’île. Dans le milieu il y a souvent des idées reçues comme quoi ce qui est produit localement est de moins bonne qualité. C’est pour cela que nous travaillons avec Island Food Revolution pour démontrer que ce qui est produit ici peut être de bonne qualité et les encourager à utiliser ces produits-là dans leurs plats. Notre rôle est aussi de les mettre en contact avec les petits producteurs et de veiller à ce que produisent les producteurs respect les normes imposées par les hôtels » souligne Madame Micheline Seeneevassen Pillay, assistante directrice du FAREI.
Toujours dans le contexte, une visite a été organisée pour les Chefs Exécutifs des établissements hôteliers notamment LUX* Grand Gaube, LUX* Belle Mare, Long Beach, Royal Palm, Ravenala attitude, Labourdonnais et Heritage. Lors de cette journée d’immersion les chefs ont eu l’occasion de rencontrer les producteurs et discuter avec eux. Les maestros des fourneaux ont eu l’opportunité de visiter la ferme de Proxifresh qui produit des salades en conteneur, la ferme bovine Master Breeders LTD à la Chaumière et l’élevage de poulet fermier et de cerfs à la Vallée de Luchon à Chemin Grenier. « C’est une très belle occasion de découvrir d’où viennent les produits que nous utilisons dans nos assiettes. Je suis content de voir ce projet se concrétiser. C’est important de mettre en avant les produits que nous avons ici. Et cela permet aux petits producteurs de survivre surtout après la pandémie », relate le chef exécutif du Ravenala attitude, Ravi Aukhaj.
Island Food Revolution promotes small local producers and local productss
Consuming local is more than a trend, it’s a realization. Indeed, during the pandemic, this trend has been strongly established. Island Food Revolution, in collaboration with the Food and Agricultural Research and Extension Institute (FAREI) and the United Nations, is working closely with a dozen hotels to promote local Mauritian products.
Mauritius’ tropical vegetables are never exported and are therefore not necessarily known worldwide. And yet, the island abounds in an extraordinary variety of vegetables, full of benefits and so tasty. It is to make them known to tourists and Mauritians that Island Food Revolution was created.
Food security
The organisation acts as an intermediary between farmers, producers and the hospitality industry. Through their expertise and analysis, Island Food Revolution identifies gaps and opportunities to produce and source locally. « Island Food Revolution is a concept that involves ten ambassadors from the hospitality world who will contribute to change in food security and hospitality. Today with Covid-19, we had a lot of constraints in terms of logistics and sourcing of raw materials. We noticed that we are not using what we have locally, » explains Emmanuelle Coquet, founder of Food Island Revolution.
Old-fashioned vegetables
After this constant, the members of the association analysed the situation to see how to exploit the resources available and find beautiful and good products. « The aim is also to highlight old-fashioned vegetables such as pois carrés, pomme de l’air and embrevades in hotels. Expatriate chefs also want to discover the culinary riches of our country. Through our concept, we help chefs find and promote these products and encourage producers to produce more and help them meet the criteria and requirements demanded by hotels. Our goal is also to encourage local consumption and to help tourists discover our local products through our ambassadors, » adds Emmanuelle.
To achieve its mission, Island Food Revolution works closely with the Food and Agricultural Research and Extension Institute (FAREI) in the quest to find small-scale producers and change the perception of the quality of local products. « Our target is mainly the hotels on the island. There are often preconceived ideas in the community that what is produced locally is of lower quality. That’s why we work with Island Food Revolution to show that what is produced here can be of good quality and to encourage them to use these products in their dishes. Our role is also to put them in touch with the small producers and to ensure that the producers meet the standards imposed by the hotels, » says Micheline Seeneevassen Pillay, FAREI’s assistant director.
To achieve its mission, Island Food Revolution works closely with the Food and Agricultural Research and Extension Institute (FAREI) in the quest to find small-scale producers and change the perception of the quality of local products. « Our target is mainly the hotels on the island. There are often preconceived ideas in the community that what is produced locally is of lower quality. That’s why we work with Island Food Revolution to show that what is produced here can be of good quality and to encourage them to use these products in their dishes. Our role is also to put them in touch with the small producers and to ensure that the producers meet the standards imposed by the hotels, » says Micheline Seeneevassen Pillay, FAREI’s assistant director.
