Après quelques années difficiles, la branche mauricienne des Disciples d’Escoffier a été relancée à l’occasion des 70 ans de cette association internationale qui rassemble les passionnés de l’excellence culinaire. Une soirée avait été organisée au restaurant La Table du Château le 25 avril à l’invitation de Nizam Peeroo et d’Emmanuelle Coquet. Parmi les invités d’honneur, on remarquait l’ambassadeur de l’Union européenne, Oskar Benedikt et Jacqueline Dalais, marraine de l’association.
Nizam Peeroo, nouveau président de l’association, a expliqué que cette réunion visait à définir collectivement leur mission pour les années à venir. « Notre force réside dans notre capacité à nous unir, à partager nos idées et à œuvrer ensemble pour promouvoir l’excellence culinaire, la transmission des savoirs et le maintien des traditions gastronomiques ». « Nous sommes conscients que notre mission ne se limite pas à la cuisine. Nous sommes une famille diversifiée, englobant la salle, les sommeliers, les producteurs et les amis escoffiers. Ensemble, nous formons une fraternité passionnée, animée par le désir de préserver notre héritage et de transmettre notre passion aux générations futures », a ajouté le chef Peeroo.
Voulant résolument tourner la page sur les années difficiles du passé, le président de l’association a envisagé l’avenir avec optimisme. « Nous sommes impatients de voir les effets positifs que nous pouvons avoir sur notre industrie et sur nos causes caritatives. Notre engagement envers la transmission des savoirs et la promotion de la gastronomie mauricienne est plus fort que jamais ».
Nizam Peeroo a rappelé l’importance de l’héritage inestimable d’Auguste Escoffier, le maître de la gastronomie française et le pionnier de la cuisine moderne. « Auguste Escoffier était bien plus qu’un chef renommé. Il était un visionnaire, un innovateur et un humaniste, dont les contributions ont transformé l’art de la cuisine et ont laissé un héritage durable dans notre industrie. Parmi les valeurs que nous avons héritées d’Escoffier, l’excellence occupe une place prépondérante. Escoffier croyait en la recherche constante de la perfection et en l’engagement envers les plus hauts standards de qualité. Une autre valeur essentielle d’Escoffier est le respect. Respect envers les ingrédients, les techniques et les traditions culinaires. Respect envers nos collègues, nos clients et notre environnement. Escoffier nous a montré que la cuisine est un art qui doit être pratiqué avec humilité, honnêteté et respect ».
Le président a aussi mis l’accent sur l’engagement d’Escoffier pour défendre la transmission des savoirs. « Il croyait en l’importance de partager ses connaissances et son expertise avec les générations futures, afin de perpétuer l’art de la cuisine pour les siècles à venir. C’est cette conviction qui nous anime en tant que Disciples Escoffier, et qui nous pousse à œuvrer sans relâche pour l’éducation et la formation des jeunes talents », a-t-il conclu en lançant aussi une invitation à tous les professionnels et passionnés à rejoindre l’association.
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70 years of the Disciples Escoffier: the Mauritian branch reactivated
After a few difficult years, the Mauritian branch of the Disciples d’Escoffier was relaunched to mark the 70th anniversary of this international association of those passionate about culinary excellence. An evening was organised at the La Table du Château restaurant on 25 April at the invitation of Nizam Peeroo and Emmanuelle Coquet. Among the guests of honour were the ambassador of the European Union, Oskar Benedikt, and Jacqueline Dalais, patron of the association.
Nizam Peeroo, the association’s new chairman, explained that the purpose of the meeting was to collectively define their mission for the coming years. « Our strength lies in our ability to unite, to share our ideas and to work together to promote culinary excellence, the transmission of knowledge and the preservation of gastronomic traditions ». « We are aware that our mission is not limited to cooking. We are a diverse family, encompassing the dining room, sommeliers, producers and Escoffier friends. Together, we form a passionate fraternity, driven by the desire to preserve our heritage and pass on our passion to future generations, » added Chef Peeroo.
Determined to turn the page on the difficult years of the past, the association’s president looked to the future with optimism. « We look forward to the positive impact we can have on our industry and our charitable causes. Our commitment to passing on knowledge and promoting Mauritian gastronomy is stronger than ever ».
Nizam Peeroo recalled the importance of the invaluable legacy of Auguste Escoffier, the master of French gastronomy and pioneer of modern cuisine. « Auguste Escoffier was much more than a renowned chef. He was a visionary, an innovator and a humanist, whose contributions transformed the art of cooking and left a legacy in our industry. Among the values we have inherited from Escoffier, excellence is paramount. Escoffier believed in the constant pursuit of perfection and a commitment to the highest standards of quality. Another essential Escoffier value is respect. Respect for ingredients, techniques, and culinary traditions. Respect for our colleagues, our customers, and our environment. Escoffier showed us that cooking is an art that must be practised with humility, honesty, and respect ».
The President also emphasised Escoffier’s commitment to the transmission of knowledge. « He believed in the importance of sharing his knowledge and expertise with future generations, to perpetuate the art of cooking for centuries to come. It is this conviction that motivates us as Disciples Escoffier, and that drives us to work tirelessly for the education and training of young talent », he concluded, extending an invitation to all professionals and enthusiasts to join the association.
