Installé dans un nid de fraîcheur, Rêve d’R offre aussi un cadre verdoyant qui convient pour des repas très conviviaux. Le grand espace qui abrite le restaurant qui accueille de grandes réceptions se transforme aussi en galerie d’art comme ce fut le cas ce samedi-là. Une touche culturelle propre à Galen qui montre que son bon goût ne se cantonne pas à l’assiette. Assiette qui, il faut l’avouer, était à la fois copieuse et conçue selon la tradition de la maison.
Jugez-en vous-même. Pour les canapés, thon rouge en sauce teriyaki, marlin fumé cream cheese, foie gras ou pain d’épices et bruschetta de crevette couronnés par une terrine de fruits de mer en amuse-bouche, le tout accompagné du Pinkdemik pétillant. En encore des bulles pour les entrées avec le Graham Beck brut, parfait pour le palmiste braisé au sabayon, et des noix de Saint Jacques snackées et coulis au fruit de la passion.
Pour la trilogie de la mer, Tartare de chair de crabe, carpaccio de thon rouge et saumon à l’aneth, l’équipe d’Oxenham, Gregory Oxenham et Joëlle Dupré, avait proposé un élégant AOP Pouilly-Fumé de Ladoucette, 2019. D’une excellente complexité qui se traduit par une grande et élégante richesse sur des notes fruitées associées à une structure dense et une belle acidité qui apporte une grande longueur en fin de bouche. On retrouve même des arômes de fruits bien de chez nous, à savoir le litchi et la mangue.
Pour les plats principaux, le chef avait préparé un Papillon de crevette tigré, émulsion de crustacés, cake au giraumon et ses petits légumes et un le grand classique Gigot d’agneau farci aux fruits secs, sauce romarin, et pomme sept faces et carotte Vichy. L’accompagnement était un Relais de Durfort-Vivens 2015 offrant une expression aboutie de la richesse, de l’élégance et de l’harmonie d’un très bon Margaux. Avec un nez au bouquet intense éclatant et des florales avec des nuances minérales et épicées et une remarquable fraîcheur tannique en finale, le choix était parfait pour ce moment convivial.
Quant au dessert, une douceur de fromage blanc et son coulis au vin rouge, ce fut une belle note à la fois visuelle et sucrée en bouche pour terminer le repas avec une liqueur d’Amarula. Si après ça vous avec encore faim, rendez-vous le 17 septembre au restaurant Le Poivrier pour le 8e épisode de The Perfect Experience.
The Perfect Experience: Rêve d’R delivers on its promise
If you want to eat a good grilled lobster, fresh tuna carpaccio or shrimp with garlic butter without the risk of these being badly cooked or even of dubious freshness, one address has always kept its promise: Rêve d’R. On the heights of Mont Mascal, in Petit Raffray, overlooking the north coast, Galen Parsuraman’s restaurant remains a reference in terms of seafood, and it lived up to its reputation during The Perfect Experience on 27 August.
Set in a cool nest, Rêve d’R also offers a leafy setting suitable for very convivial dining. The large space that houses the restaurant, which hosts large receptions, can also be transformed into an art gallery, as was the case on that Saturday. A cultural touch of Galen’s own that shows that its good taste is not limited to the plate. A plate that, it must be said, was both copious and designed according to the tradition of the house.
Judge for yourself. For the canapés, red tuna in teriyaki sauce, smoked marlin cream cheese, foie gras or gingerbread and shrimp bruschetta crowned by a seafood terrine as an appetizer, all accompanied by sparkling Pinkdemik. And more bubbles for the starters with Graham Beck brut, perfect for braised palm with sabayon, and snacked scallops with passion fruit coulis. For the sea trilogy, Crabmeat Tartar, Red Tuna Carpaccio and Salmon with Dill, the Oxenham team, Gregory Oxenham and Joëlle Dupré, had proposed an elegant Ladoucette PDO Pouilly-Fumé, 2019. With excellent complexity that translates into great, elegant richness on the fruit notes combined with a dense structure and lovely acidity that brings great length to the finish. We even find the fruit aromas of our region, namely lychee and mango.
For the main course, the chef had prepared a Tiger Prawn in Butterfly, shellfish emulsion, giraumon cake and small vegetables and the great classic Lamb leg stuffed with dried fruit, rosemary sauce, and seven-sided apple and Vichy carrot. It was delicately paired with a 2015 Relais de Durfort-Vivens offering a full expression of the richness, elegance and harmony of a very good Margaux. With an intense bouquet of bright florals with mineral and spice nuances and a remarkable tannic freshness on the finish, the choice was perfect for this convivial moment.
As for the dessert, sweet white cheese with a red wine coulis, it was a nice visual and sweet note to end the meal with an Amarula liqueur. If you are still hungry after that, come to the restaurant Le Poivrier on 17 September for the 8th episode of The Perfect Experience.
