La deuxième édition de la Semaine de la Gastronomie durable organisée par Heritage Resorts a conquis plus d’un en fusionnant cuisine de haut niveau et conscience écologique. Tenu du 10 au 15 juillet 2023, ce rendez-vous exceptionnel a su mettre de l’avant l’extraordinaire potentiel de nos produits du terroir tout en encourageant le talent de nombreux chefs des établissements du Heritage Resorts avec un impressionnant concours culinaire. Ce dernier a d’autant plus accueilli un panel de jury constitué de chefs étoilés tels que Thomas Collomb et Florian Decours ainsi que d’autres experts du domaine
Cette année, c’est le Restaurant Le Palmier-Heritage Le Telfair qui s’est démarqué grâce au savoir-faire des chefs Aviraj Pareeague et Benee Luchmun. Le premier a remporté les prix du meilleur menu de gala ainsi que celui du meilleur plat (dîner) quant au second il a brillé avec la confection du meilleur dessert. Le chef Kelley Moothen du Heritage Awali, s’est, quant à lui, distingué pour l’attrait visuel de sa création en remportant le prix de la meilleure photographie culinaire. Aviraj Pareeague bénéficiera ainsi d’une semaine d’immersion avec le chef Thomas Collomb dans son restaurant étoilé en France. Outre les récompenses, le concours a permis aux différents chefs de puiser dans leur créativité tout en s’enrichissant de pratiques et de connaissance culinaires écologiques.
Porteur de l’événement, Heritage Resorts a tout mis en œuvre pendant les cinq jours afin de transmettre le plus possible autour du concept de gastronomie durable tout en soulignant leur souhait de créer un mouvement culinaire autour des produits locaux. Le Chief Operating Officer (COO) de cette entité de Rogers Hospitality, Raoul Maurel s’est confié sur la signification et les retombées de la semaine qui a selon lui connu un franc succès. « […] Cet événement a témoigné de notre engagement solide envers la gastronomie durable et ses principes. Je tiens à remercier et féliciter l’ensemble de nos équipes opérationnelles qui ont fait preuve d’un dévouement sans faille tout au long de cette semaine. Leurs efforts ont permis de créer une expérience culinaire exceptionnelle, où la gastronomie et la durabilité se sont unies de manière harmonieuse. […] Heritage Resorts a bouillonné de partages et d’échanges à travers les différents ateliers et dîners de gala. Nous sommes donc convaincus que nos équipes sortiront de cette édition 2023 avec davantage d’expertise culinaire et une passion encore plus prononcée en faveur de la durabilité. Nous sommes impatients de renouveler cette expérience en 2024 », a-t-il déclaré.
Prendre conscience de toutes les possibilités qu’offrent les produits mauriciens et développer une nouvelle approche vis-à-vis de la gastronomie tout en préservant le goût et les saveurs, c’est sans nul doute la vision partagée tout au long de cette rencontre culinaire. Pour le chef Thomas Collomb, détenteur d’une Étoile Verte Michelin, il est indéniable que favoriser une telle cuisine aura des effets positifs sur l’industrie hôtelière locale et finalement pour toute l’île Maurice. « En tant que chef cuisinier engagé, je m’assure de concevoir des plats qui mettent en avant les produits tels qu’ils le sont, sans trop les dénaturer ou les transformer. Cette démarche de vouloir valoriser tout ce qui est produit localement, tout en conservant la simplicité et la fraîcheur des ingrédients, renvoie aux mêmes efforts qu’entreprend Heritage Resorts dans ses pratiques culinaires. Je tiens à féliciter toute l’équipe d’Heritage Resorts pour l’importance qu’ils accordent à transiter vers une hôtellerie plus durable et respectueuse de notre environnement. J’espère que cette initiative fort louable servira d’exemple à suivre pour l’industrie du tourisme mauricien », a-t-il confié lors d’une conférence de presse au Heritage le Telfair.
Le groupe hôtelier a aussi assuré que l’événement se déroule dans une culture de durabilité tout en veillant à minimiser leur empreinte écologique à travers la réduction de déchets plastiques et alimentaires. Au final, avec les vagues d’information, de discussions, de pratiques et de créations axés sur la cuisine écologique, cette nouvelle édition de la Semaine de la Gastronomie durable a laissé une empreinte sur l’île. Une harmonie entre transmission et célébration qui a su réveiller les consciences et rendre impatient pour la prochaine édition.
Sustainable Gastronomy Week:
Heritage Resorts: celebrating eco-friendly culinary practices and local talent
The second edition of the Sustainable Gastronomy Week organised by Heritage Resorts won over many people by fusing high-level cuisine with ecological awareness. Held from 10 to 15 July 2023, this exceptional event showcased the extraordinary potential of our local produce while encouraging the talent of numerous chefs from Heritage Resorts establishments with an impressive culinary competition. The competition also featured a panel of judges including Michelin-starred chefs Thomas Collomb and Florian Decours, as well as other experts in the field.
This year, it was the Restaurant Le Palmier-Heritage Le Telfair that stood out thanks to the skills of chefs Aviraj Pareeague and Benee Luchmun. The former won the prizes for best gala menu and best dish (dinner), while the latter shone with the best dessert. Chef Kelley Moothen of Heritage Awali, meanwhile, stood out for the visual appeal of his creation, winning the prize for best culinary photography. Aviraj Pareeague will benefit from a week’s immersion with chef Thomas Collomb in his Michelin-starred restaurant in France. In addition to the prizes, the competition enabled the various chefs to tap into their creativity while learning about ecological culinary practices and knowledge.
Heritage Resorts, which hosted the event, pulled out all the stops over the five days to convey as much as possible about the concept of sustainable gastronomy while emphasising their desire to create a culinary movement around local products. Raoul Maurel, Chief Operating Officer of this entity of Rogers Hospitality, spoke about the significance and impact of the week, which he described as a resounding success. « This event demonstrated our strong commitment to sustainable gastronomy and its principles. I would like to thank and congratulate all our operational teams, who showed their unwavering dedication throughout the week. Their efforts have created an exceptional culinary experience, where gastronomy and sustainability have come together in harmony. […] Heritage Resorts has been bubbling with sharing and exchange through the various workshops and gala dinners. We are therefore convinced that our teams will emerge from this 2023 edition with even more culinary expertise and an even greater passion for sustainability. We look forward to repeating this experience in 2024″, he said.
Being aware of all the possibilities offered by Mauritian products and developing a new approach to gastronomy while preserving taste and flavour is undoubtedly the vision shared throughout this culinary encounter. For chef Thomas Collomb, holder of a Michelin Green Star, it is undeniable that promoting such cuisine will have a positive impact on the local hotel industry and ultimately on Mauritius as a whole. « As a committed chef, I make sure I create dishes that showcase products as they are, without distorting or transforming them too much. This approach of wanting to make the most of everything that is produced locally, while keeping the ingredients simple and fresh, reflects the same efforts that Heritage Resorts makes in its culinary practices. I would like to congratulate the entire Heritage Resorts team for the importance they attach to moving towards a more sustainable hotel industry that respects our environment. I hope that this highly commendable initiative will serve as an example for the Mauritian tourism industry to follow », he told a press conference at Heritage le Telfair.
The hotel group has also ensured that the event is taking place in a culture of sustainability while taking care to minimise their ecological footprint through the reduction of plastic and food waste. In the end, with waves of information, discussions, practices, and creations centred on ecological cuisine, this new edition of Sustainable Gastronomy Week has left its mark on the island. A harmony between transmission and celebration that awakened people’s consciences and made them impatient for the next edition.
