Pour la première fois, Maurice sera présente à la Coupe du Monde de la Pâtisserie. Ce sont trois professionnels : Clifford Ponusami (Catégorie Sucre) du Domaine de Grand Baie, Shivam Marouday de Beachcomber Canonnier (Catégorie Glaces) et Stéphane Labastide de Constance Prince Maurice (Catégorie Chocolat) qui forment cette première team Maurice à la suite de la compétition qui s’est déroulée exclusivement dans les locaux de l’Institut Escoffier du 21 au 28 avril. Celle-ci comportait trois catégories : chocolat, sucre et glaces. Le trio qui représentera Maurice a été dévoilé le jeudi 28 avril à l’institut à St Pierre.
Le Dr Jérôme Fabre, Managing Director de l’Institut Escoffier et membre du comité national de la Coupe du Monde de la Pâtisserie n’a pas caché sa satisfaction à l’issue de la compétition. : « C’était une très belle expérience. Nous avons un sentiment d’accomplissement. C’est le fait de transformer un rêve en quelque chose de concret. Je suis très fier du travail accompli par toute l’équipe et le jury. Aujourd’hui, l’Institut Escoffier a positionné Maurice sur la carte mondiale des pays participants à la Coupe du Monde de Pâtisserie. C’est une grande fierté pour le pays, pour l’Institut Escoffier et nos étudiants ».
Pour Clifford Ponusami, gagnant dans la catégorie Sucre, c’est la récompense de « beaucoup de travail et d’efforts ». « Je suis très ému et je ne m’attendais vraiment pas à remporter la première place dans la catégorie Sucre. Pendant la compétition, je voyais les autres participants autour de moi et je me disais que le niveau était très élevé. Je suis très fier et content de représenter Maurice. »
Shivam Marouday qui a remporté la première place dans la catégorie Glaces, abonde dans le même sens. « La compétition s’est bien passée mais c’était assez difficile. Je regardais les plats des autres participants, il n’y avait pas trop d’écart. Comme a dit le jury, nous devons maintenant faire attention à notre façon de travailler, les techniques ainsi que le finish. Le niveau lors de la compétition finale sera très élevé. Il faudra travailler encore plus mais je suis content de représenter l’île Maurice au Maroc. »
Pour sa Stéphane Labastide, un compétiteur aguerri puisqu’il a déjà été sacré lors du festival Bernard Loiseau de Constance, lauréat dans la catégorie Chocolat et le capitaine de l’équipe de Maurice, c’est une immense satisfaction de gagner dans sa catégorie de prédilection. « Je suis extrêmement fier d’avoir remporté cette compétition et d’avoir obtenu plusieurs médailles dans les différentes catégories. C’est une grande satisfaction d’avoir gagné dans la catégorie Chocolat, celle que j’affectionne le plus. Il y a beaucoup de travail à faire pour aller au Maroc et aussi pour remporter la chance d’aller en France. Nous formons une belle équipe avec Shivam et Clifford. Nous ferons notre maximum et nous donnerons le meilleur de nous-mêmes ».
Cette première compétition avait réuni 52 pré-inscriptions de professionnels mauriciens en pâtisserie et exerçant dans les hôtels de l’île. Maurice devra gagner sa place pour la finale de la 16e édition de la Coupe du Monde de Pâtisserie qui se tiendra à Lyon en janvier 2023 lors de la finale africaine qui se déroulera au Maroc au mois de septembre.
World Pastry Cup: Ponusami, Marouday and Labastide will represent Mauritius
For the first time, Mauritius will be present at the World Pastry Cup. Three professionals: Clifford Ponusami (Sugar Category) from Domaine de Grand Baie, Shivam Marouday from Beachcomber Canonnier (Ice Cream Category) and Stéphane Labastide from Constance Prince Maurice (Chocolate Category) will form this first Mauritian team following the Competition which took place exclusively at the Institut Escoffier from April 21 to 28. The competition included three categories: chocolate, sugar and ice cream. The trio that will represent Mauritius was unveiled on Thursday 28 April at the institute in St Pierre.
Dr Jérôme Fabre, Managing Director of the Institut Escoffier and member of the national committee of the World Pastry Cup did not hide his satisfaction at the end of the competition. It was a great experience. We have a feeling of accomplishment. It is the fact of transforming a dream into something concrete. I am very proud of the work done by the whole team and the jury. Today, the Institut Escoffier has positioned Mauritius on the world map of participating countries in the World Pastry Cup. It is a great pride for the country, for the Institut Escoffier and our students ».
For Clifford Ponusami, winner in the Sugar category, it is the reward of « a lot of work and efforts ». « I am very moved and I didn’t expect to win first place in the Sugar category. During the competition, I saw the other participants around me and I told myself that the level was very high. I am very proud and happy to represent Mauritius.
Work even harder
Shivam Marouday, who won first place in the Ice cream category, agrees. « The competition went well but it was quite difficult. I was looking at the dishes of the other participants, there wasn’t too much of a gap. As the jury said, now we have to pay attention to our way of working, the techniques as well as the finish. The level in the final competition will be very high. We will have to work even harder but I am happy to represent Mauritius in Morocco.
For Stéphane Labastide, a seasoned competitor since he has already been crowned at the Bernard Loiseau Festival in Constance, winner in the Chocolate category and captain of the Mauritian team, it is a great satisfaction to win in his favourite category. « I am extremely proud to have won this competition and to have obtained several medals in the different categories. It is a great satisfaction to have won in the Chocolate category, the one I like the most. There is a lot of work to do to go to Morocco and also to win the chance to go to France. We are a great team with Shivam and Clifford. We will do our best and give our best ».
This first competition had gathered 52 pre-registrations from Mauritian pastry professionals working in hotels on the island. Mauritius will have to win its place in the final of the 16th edition of the World Pastry Cup to be held in Lyon in January 2023 during the African final to be held in Morocco in September.
