La sélection mauricienne pour la compétition africaine de passion Coupe du Monde de la Pâtisserie qui se tiendra au mois de septembre 2024 est désormais connue. Après des mois d’entraînement intensif et une compétition rigoureuse, Iven Chitray, Pravesh Gokhoola et Shivam Marouday, ont été choisis pour porter les couleurs de Maurice lors de cette compétition régionale où Maurice s’était classé deuxième en 2022. L’annonce a été faite le 30 avril dernier à l’Institut Escoffier qui organise la compétition mauricienne.
Cette compétition a débuté par une présélection le 23 avril 2024, suivie de près par la finale mauricienne le 30 avril de la même année. Parmi huit participants initiaux dans la première catégorie, seuls trois ont été retenus pour chaque catégorie finale : entremets glacés, chocolat et sucre. Tous issus du monde professionnel de la pâtisserie, ces chefs émérites travaillent dans divers établissements hôteliers de l’île, tels que le Shandrani Beachcomber, le Constance Prince Maurice ou encore le Canonnier Beachcomber. Sous l’œil avisé d’un jury composé d’experts renommés, parmi lesquels Kendra Wong, Eric Lebrasse, Dominique Olivier, Alan Gourlaouen, Gérard Larose et Sandy Scioli, les trois finalistes ont été sélectionnés. La compétition a été un spectacle de techniques raffinées et de saveurs exquises, mettant en lumière des sculptures chocolatées époustouflantes, des créations sucrées d’une beauté sublime et d’autres délices encore.
Sandy Scioli, directrice culinaire à l’Institut Escoffier et présidente du jury, ainsi que coach des finalistes, exprime sa confiance dans le potentiel de son équipe. Elle souligne l’importance des entraînements avec les meilleurs ouvriers de France pour préparer les candidats à la compétition mondiale. Son objectif est clair : atteindre le top trois lors de la phase africaine au Maroc en septembre, puis viser le top 10 à la finale,qui se tiendra au SIRHA à Lyon en 2025.
Cette deuxième participation de Maurice à la compétition est perçue comme une opportunité de rayonner à l’échelle mondiale et de stimuler l’intérêt pour la pâtisserie au sein de la communauté locale. Jérôme Fabre, directeur de l’Institut Escoffier, souligne l’impact positif de la dernière participation en 2022 vis-à-vis de la promotion des talents locaux et des produits du terroir mauricien. Les lauréats de chaque catégorie avaient fait honneur au pays en se positionnant dans le top 15 de la finale. Cette fois-ci, Shivam Marouday et Pravesh Gokhoola (qui étaient à Lyon lors de la première participation en 2023) et Iven Chitray comptent bien se surpasser en se préparant avec ardeur pour représenter dignement Maurice lors de la phase africaine, où ils devront rivaliser avec les meilleurs talents du continent.
Pour Shivam Marouday, sa gratitude envers l'Institut Escoffier et son enthousiasme à l'idée de se perfectionner davantage témoignent de sa détermination à exceller dans cette compétition exigeante. « Je me réjouis d'être accompagné par d'autres talentueux chefs et de découvrir ce que cette aventure nous réserve. Je suis également content à l'idée d'avoir plus de formations, de m'améliorer en matière de technique et de faire mieux que la dernière fois, car nous visons cette fois-ci le top 10 », affirme Shivam.
Quant à Kristel Lim, jeune talent et unique femme de cette sélection, cette expérience en finale a été une occasion unique de tester ses compétences et d’apprendre des meilleurs. Bien que fière de ses réalisations, elle nourrit l’ambition de décrocher la première place lors de la prochaine édition de la compétition.
Coupe du Monde de la Pâtisserie : Chitray, Gokhoola and Marouday to represent Mauritius
The Mauritian selection for the African competition of the Coupe du Monde de la Pâtisserie to be held in September 2024 is now known. After months of intensive training and rigorous competition, Iven Chitray, Pravesh Gokhoola and Shivam Marouday have been chosen to represent Mauritius at this regional competition, where Mauritius came second in 2022. The announcement was made on 30 April at the Institut Escoffier, which is organising the Mauritian competition.
The competition began with a pre-selection on 23 April 2024, closely followed by the Mauritian final on 30 April of the same year. Of the eight initial entrants in the first category, only three were selected for each of the final categories: entremets glacés, chocolate and sugar. All of them come from the professional world of pastry-making, working in various hotel establishments on the island, including the Shandrani Beachcomber, the Constance Prince Maurice and the Canonnier Beachcomber. Under the watchful eye of a jury of renowned experts, including Kendra Wong, Eric Lebrasse, Dominique Olivier, Alan Gourlaouen, Gérard Larose and Sandy Scioli, the three finalists were selected. The competition was a spectacle of refined techniques and exquisite flavours, showcasing breathtaking chocolate sculptures, sublimely beautiful sweet creations and other delights.
Sandy Scioli, culinary director at the Institut Escoffier and president of the jury, as well as coach to the finalists, expressed her confidence in her team’s potential. She stresses the importance of training with France’s best craftsmen to prepare the candidates for the global competition. Her objective is clear: to reach the top three at the African phase in Morocco in September, and then aim for the top 10 at the final, to be held at SIRHA in Lyon in 2025.
Mauritius’ second participation in the competition is seen as an opportunity to shine on a global scale and to stimulate interest in pastry-making within the local community. Jérôme Fabre, Director of the Institut Escoffier, underlines the positive impact of the last participation in 2022 in terms of promoting local talent and Mauritian products. The winners in each category made the country proud by finishing in the top 15 of the final. This time, Shivam Marouday and Pravesh Gokhoola (who were in Lyon for the first time in 2023), and Iven Chitray are aiming to outdo themselves by preparing hard to represent Mauritius with dignity at the African phase, where they will have to compete with the continent’s best talent.
For Shivam Marouday, his gratitude to the Institut Escoffier and his enthusiasm at the idea of perfecting his skills further testify to his determination to excel in this demanding competition. « I’m looking forward to being joined by other talented chefs and discovering what this adventure has in store for us. I’m also looking forward to getting more training, improving my technique and doing better than last time, because this time we’re aiming for the top 10, » says Shivam.
As for Kristel Lim, a young talent and the only woman in this selection, this experience in the final was a unique opportunity to test her skills and learn from the best. Although proud of her achievements, she has her sights set on taking first place in the next edition of the competition.
