Deux équipes mauriciennes sont engagées cette semaine à Agadir, au Maroc, dans les sélections africaines de la Coupe du Monde de la Pâtisserie et du Bocuse d’Or. Une double présence qui met en lumière le savoir-faire, la créativité et les produits de Maurice sur l’une des grandes scènes gastronomiques du continent.
Les 23 et 24 septembre, deux délégations mauriciennes se mesureront aux représentants de plusieurs pays du continent dans le cadre du TOC Afrique 2026, avec, en ligne de mire, une qualification pour les finales mondiales de Lyon en janvier 2027.
La première à entrer en lice sera la Team Maurice de la Coupe du Monde de la Pâtisserie, le 23 septembre. Face au Maroc, à l’Égypte, à l’Algérie, au Sénégal et à la Côte d’Ivoire, Maurice sera représentée par trois professionnels issus du secteur hôtelier : Dominique Oraison, Chef Pâtissier au Sea Resorts Hotel, dans l’épreuve chocolat ; Pravesh Gokhoola, Chef Pâtissier au Canonnier Beachcomber, pour le sucre ; et Shivam Marooday, Chef Pâtissier au Shandrani Beachcomber, pour les entremets glacés. Ils seront accompagnés par Sandy Scioli, Directrice Culinaire d’Escoffier Luxury Institute, qui assure le coaching de l’équipe.
La sélection mauricienne avait été constituée à l’issue des épreuves nationales organisées en 2025. À Agadir, les candidats disposeront de 5 h 30 pour démontrer leur maîtrise technique et leur créativité à travers notamment une Tarte Tatin revisitée, des desserts glacés individuels, des créations de street food chocolat ainsi que des pièces artistiques en sucre et en chocolat. Les trois meilleures équipes pourront décrocher leur billet pour la Grande Finale de Lyon.
Maurice, une expérience déjà solide en pâtisserie
Cette nouvelle participation s’inscrit dans un parcours international déjà établi. Maurice avait terminé 15e mondiale en 2023, puis 16e en 2025 lors des finales lyonnaises. Shivam Marooday, déjà présent dans cette aventure, avait par ailleurs obtenu la 8e place dans l’épreuve de sculpture sur glace en 2025.
Le lendemain, le 24 septembre, ce sera au tour de la Team Maurice du Bocuse d’Or Afrique de défendre les couleurs de l’île. L’équipe issue du One&Only Le Saint Géran réunit le chef Nitilesh Beharee, candidat, et son commis Parikshit Seegoolam, sous la conduite du chef Vikash Coonjan, leur entraîneur.
Ils affronteront notamment les équipes du Maroc, de l’Égypte, de la Tunisie, du Sénégal et de la Côte d’Ivoire. À l’issue de cette sélection continentale, deux équipes africaines décrocheront leur qualification pour la Grande Finale du Bocuse d’Or à Lyon en 2027.
Faire goûter Maurice au monde
Pour les représentants mauriciens, l’enjeu ne se limite toutefois pas au classement. Les deux équipes portent une gastronomie construite à partir d’influences multiples — créoles, indiennes, chinoises, africaines et européennes — et d’un terroir insulaire particulièrement riche.
Au Bocuse d’Or, l’équipe entend ainsi travailler les produits et marqueurs gustatifs de Maurice : chevrette locale, cœur de palmiste, patate douce, kombava, curry, gingembre, ail, coriandre, thym et piment, en les réinterprétant à travers des techniques contemporaines.
Cette double participation constitue surtout une occasion de montrer une autre image de Maurice : celle d’une île où l’hospitalité et la gastronomie ne se limitent pas à l’expérience touristique, mais reposent aussi sur des professionnels capables de confronter leur savoir-faire aux standards des plus grandes compétitions internationales.
À Agadir, les 23 et 24 septembre, pâtissiers et chefs mauriciens auront ainsi deux occasions successives de faire entendre — et surtout de faire goûter — la signature gastronomique de Maurice.
Mauritius puts its culinary talent on show in Agadir
Mauritius will have two teams competing in Agadir, Morocco, this week in the African selections for the Pastry World Cup and the Bocuse d’Or. Their participation puts Mauritian expertise, creativity and local ingredients in the spotlight on one of Africa’s major culinary stages.
On September 23 and 24, two Mauritian teams will go head-to-head with leading culinary talents from across the continent, with places at the 2027 world finals in Lyon at stake. The competitions form part of TOC Africa 2026.
The Mauritius Pastry World Cup team will be the first to compete, on September 23. Mauritius will face Morocco, Egypt, Algeria, Senegal and Côte d’Ivoire, with three hospitality professionals representing the island: Dominique Oraison, Pastry Chef at Sea Resorts Hotel, competing in chocolate; Pravesh Gokhoola, Pastry Chef at Canonnier Beachcomber, in sugar; and Shivam Marooday, Pastry Chef at Shandrani Beachcomber, in frozen desserts. They will be coached by Sandy Scioli, Culinary Director at Escoffier Luxury Institute.
The three candidates were selected during Mauritius’ national selection held in 2025. In Agadir, the team will have 5 hours and 30 minutes to demonstrate technical precision and creativity through challenges including a reinterpreted Tarte Tatin, individual frozen desserts, chocolate street-food creations and artistic pieces in sugar and chocolate. The top three teams can secure qualification for the World Final in Lyon.
Mauritius building on international experience
The participation also continues Mauritius’ growing presence on the international pastry scene. The Mauritian team finished 15th worldwide in 2023 and 16th in 2025 at the Lyon finals. Shivam Marooday, who was also part of the 2025 campaign, achieved 8th place in the ice-sculpture event.
On September 24, it will be the turn of the Mauritius Bocuse d’Or Africa team to represent the island. The team from One&Only Le Saint Géran consists of chef Nitilesh Beharee, the candidate, and commis Parikshit Seegoolam, supported by coach Vikash Coonjan.
They will compete against teams from Morocco, Egypt, Tunisia, Senegal and Côte d’Ivoire. At the end of the continental selection, two African teams will qualify for the Bocuse d’Or Grand Final in Lyon in 2027.
Bringing the taste of Mauritius to the world
For the Mauritian teams, however, the challenge goes beyond the final ranking. Both delegations represent a culinary identity shaped by Creole, Indian, Chinese, African and European influences, together with the distinctive ingredients of the island.
For the Bocuse d’Or, the Mauritian team plans to draw inspiration from local products and flavours including local prawns, palm heart, sweet potato, local kaffir lime, curry, ginger, garlic, coriander, thyme and chilli, reinterpreting them through contemporary culinary techniques.
This double participation is an opportunity to present another side of Mauritius: an island whose hospitality and culinary appeal extend beyond the traditional tourism experience, supported by professionals capable of testing their skills against the standards of major international competitions.
In Agadir, on September 23 and 24, Mauritian pastry chefs and culinary talents will therefore have two consecutive opportunities to showcase — and, above all, let the world taste — the distinctive gastronomic identity of Mauritius.
