Mercredi après-midi, la Maison Escoffier a dévoilé à Moka ses toutes dernières créations salées et sucrées, signées de la directrice culinaire de Escoffier Foods Mauritius, Sandy Scioli. Fidèle à la philosophie d’excellence de la marque, la cheffe continue d’explorer de nouvelles textures et associations, tout en rendant hommage aux produits du terroir mauricien.
Redécouvrir les saveurs locales
« On voit souvent les mêmes quiches partout à Maurice », confie Sandy Scioli. « Nous avons voulu travailler autrement, avec des légumes et des produits d’ici. » Ainsi, la gamme de quiches se réinvente : brèdes malbar et marlin fumé, chouchou et fromage de chèvre… Des mariages audacieux qui célèbrent l’identité culinaire mauricienne tout en renouvelant un grand classique de la cuisine française.
Mais la cheffe ne s’est pas arrêtée là. De l’idée des quiches est née celle de cakes salés, une première à l’échelle de la marque. « Je voulais proposer un produit gourmand et pratique, qui se déguste aussi bien au petit creux de l’après-midi qu’à l’heure du déjeuner. » Le résultat : une collection de cakes aux olives et champignons, feta et tomates séchées au pesto, ou encore thon et olives vertes, enrichis d’une délicate crème en cœur pour plus de fondant et de rondeur.
Douceurs d’exception : entre technique et poésie
Côté sucré, la Maison Escoffier présente quatre entremets individuels, dont une création inspirée par le thé, née lors de la participation de Sandy Scioli à la Coupe du Monde de Pâtisserie. Ce dessert mariant dacquoise coco, compotée exotique de banane, mangue et fruit de la passion, et ganache montée au chocolat blanc, s’orne d’un délicat voile de thé, baptisé “fleur de thé”. Un hommage au raffinement des infusions pures, à la fois visuel et gustatif.
La cheffe a également imaginé des fingers feuilletés, entre millefeuille et éclair : pistache-fruits rouges ou noisette-praliné, tout en pâte feuilletée pur beurre maison. Un format élégant et pratique qui revisite le dessert à la française.
Madeleines, le retour aux essentiels
Enfin, pour compléter cette collection, les madeleines pur beurre font leur entrée dans les vitrines Escoffier : citron, pistache grillée, arabica, et vanille caviar. Des recettes simples et généreuses, où la maîtrise technique se met au service du goût authentique.
Entre créativité, terroir et finesse, cette nouvelle gamme incarne la signature Escoffier : l’art de sublimer les classiques tout en valorisant les saveurs mauriciennes.
👉 Pour en savoir plus sur les formations de l’institut Escoffier rendez-vous sur https://escoffier-institut.com/ ou goûter les créations de Sandy Scioli à Maison Escoffier.
Maison Escoffier: Mauritian terroir at the heart of elegant new creations
On Wednesday afternoon in Moka, Maison Escoffier unveiled its latest savoury and sweet creations, crafted by Culinary Director of Escoffier Foods Mauritius, Sandy Scioli. True to the brand’s philosophy of excellence, Sandy continues to explore bold pairings and delicate textures while highlighting the richness of Mauritian produce.
Savoury creations with a local twist
“We see quiches everywhere in Mauritius,” says Sandy with a smile. “But they always feature the same ingredients. I wanted to use local vegetables and fish to bring something fresh.” The result is a reinvented range of quiches featuring brèdes malbar with smoked marlin and chayote with goat cheese — combinations that speak of island terroir and French savoir-faire.
From there, the idea of savoury cakes emerged — a first for the Maison. “Cakes are usually sweet, but I wanted to create something different, ideal for a snack, breakfast or a light lunch,” Sandy explains. The collection includes olive and mushroom, feta and sun-dried tomato with pesto, and tuna and green olive variations, each hiding a creamy heart that adds a soft, indulgent texture.
Desserts inspired by artistry and technique
On the sweet side, Escoffier introduces four individual entremets, including one inspired by tea, born from Sandy’s experience at the World Pastry Cup. The dessert combines coconut dacquoise, tropical banana, mango and passion fruit compote, and white chocolate ganache, all topped with an ethereal tea veil, aptly named “fleur de thé”. Both visually poetic and technically refined, it pays tribute to the art of pure tea.
The Maison also launches feuilleté fingers — elegant puff pastry treats with pistachio and red berries or hazelnut praline. “It looks like an éclair,” Sandy notes, “but it’s so much easier to enjoy — refined, neat, and delicious.”
The art of simplicity
Finally, Escoffier revisits a timeless French favourite: the madeleine. Crafted with pure butter and natural ingredients, flavours include lemon, roasted pistachio, arabica coffee, and vanilla caviar — each a perfect balance of nostalgia and sophistication.
With this new collection, Maison Escoffier reaffirms its signature: elevating classic recipes while celebrating the authentic taste of Mauritius.
👉 Want to learn more about Institut Escoffier’s courses, visit https://escoffier-institut.com/ or taste Sandy Scioli’s creations at Maison Escoffier.
