Pour marquer la réouverture et revenir dans l’esprit dynamique de l’hôtellerie, le Hilton Mauritius Resort & Spa a organisé un premier dîner de gala, « Quatre mouvements », le 22 décembre dernier avec la collaboration du chef Patrick Vitry. Ce concept est un aperçu de ce que promet l’hôtel 5 étoiles de Wolmar pour 2022 avec notamment la campagne « Life is sweet ».
« La campagne Life is sweet est une initiative du Hilton EMEA. Après une période plutôt tendue, « Life is Sweet » est une célébration de ce qui est à venir… Un peu d’insouciance dans notre vie quotidienne. Une nouvelle ère s’annonce et au Hilton, ce seront des plats et des cocktails amusants qui raviront nos invités. Dans certaines cultures, le rose est associé à la féminité, à l’amour, au calme et dans tous les cas à la douceur ! », explique Kevin Yung, Marketing & Public Relation Manager.
Ce premier événement aura permis de mettre en avant les chefs Michael Rabaye & Nitin Bhaugeerutty et leurs équipes. Avec la collaboration du chef Patrick Vitry, président de l’Académie internationale des chefs, ils ont concocté un menu « Quatre mouvements » pour emmener les convives dans un voyage culinaire rempli de saveurs et mettant en avant les produits locaux.
Le premier mouvement était un Saint Jacques snacké avec une émulsion de chou-fleur, le deuxième, un jeu de textures et de couleurs avec une vieille rouge cuite à basse température puis un troisième mouvement avec l’agneau en service avant de finir le quatrième mouvement les fruits exotiques (locaux) et le chocolat grand cru.
Regard nouveau
L’utilisation des produits locaux dans presque tous les plats est un acte de foi pour le chef Vitry. « Je plaide pour qu’on mange local ; on a de jolis produits et le Covid nous a amenés à un retour vers les produits du terroir. Ainsi, je travaille qu’avec les poissons locaux, je n’ai pas besoin de saumon. La gastronomie, c’est prendre un produit, le respecter et le sublimer, tout en restant simple ».
Un concept parfaitement adopté par Nitin Bhaugeerutty, chef pâtissier. Avec 20 ans de métier pour la plupart à l’étranger, il se donne pour objectif de faire découvrir les beaux produits de Maurice sous un angle nouveau. « Je prends l’exemple de la mangue que les Mauriciens vont consommer en salade quand elle est verte et la manger telle quelle quand elle est mûre. Or, elle peut se prêter à différentes utilisations. Ainsi, ce soir nous l’avons intégré dans un dessert au chocolat avec de la noix de coco et du piment. L’idée c’est de faire découvrir les saveurs d’ici sous un regard nouveau ».
Académie internationale des chefs
De son côté, le chef Michaël Rabbaye qui dirige aujourd’hui les cuisines du Hilton se réjouit de ce partenariat avec le chef Patrick Vitry qui « apporte une grande expérience ». « Le chef Patrick apporte beaucoup de techniques et il aime partager. Ce n’est pas la première fois que l’on fait ce genre de gala. On l’a déjà fait avec d’autres chefs. Chacun apporte des expériences différentes. Avec chef Patrick on a vraiment l’occasion de faire un vrai partage ».
Cette collaboration pour offrir un voyage culinaire qui sort de l’ordinaire devrait se renouveler chaque mois. « Il s’agit aussi de mettre des chefs locaux en valeur. Je représente l’Académie internationale des chefs dont la mission est de mettre en avant les produits mais aussi les talents locaux. On a commencé ce soir avec Nitin et Michaël qui sont dans l’ombre. Et nous allons continuer avec les autres sur les prochaines soirées de gala », explique Patrick Vitre qui rappelle que « le Hilton a toujours été un partenaire à travers toutes les actions sociales entreprises en commun, on a fait pas mal d’actions sur différentes associations et on va continuer en 2022 ».
