L’île Maurice, où la gastronomie se mêle harmonieusement à la tradition, célèbre avec fierté l’un de ses trésors culinaires solidement ancré dans son histoire : les brèdes. En marge de l’exposition « Les Brèdes : Un Trésor Caché » inaugurée le 16 octobre dernier au Blue Penny Museum, Rogers Hospitality, qui en est un des sponsors, propose une série d’initiatives à travers ses divers établissements. L’objectif ? Faire découvrir les nombreuses possibilités offertes par ces légumes feuilles qui ont accompagné les habitants de divers territoires du globe depuis tant d’années.
Avec près de 50 variétés de brèdes inscrites dans le patrimoine culinaire de Maurice, des noms tels que « brède cresson », « brède giraumon » ou encore « brède malbar » déclenchent une symphonie délicieuse pour les amateurs de cuisine mauricienne. Rogers Hospitality, dans son effort de réintroduire et de mettre en avant ces végétaux, a déployé une série d’activités dans ses hôtels et restaurants. Chaque repas devient ainsi une exploration éducative et délicieuse du monde des brèdes. Au restaurant Le Chamarel, par exemple, les brèdes sont réinventées pour surprendre les papilles avec des créations audacieuses. Le chef Wesley Ittoo déclare avec enthousiasme : « Nous sommes fiers de prendre part à cette célébration culinaire des brèdes, un ingrédient précieux au cœur de la culture mauricienne. Notre équipe s’engage à créer des plats uniques, tels que les spaghettis à la crème de brèdes locales et au marlin fumé et la soupe de fraise-cresson, mariant la tradition à une touche contemporaine. À travers ces créations, nous invitons nos clients à explorer les saveurs et traditions de notre île à chaque bouchée. »
Heritage Resorts, connu pour son engagement envers le patrimoine mauricien, s’est joint pour sa part à la célébration avec un dîner à 8 mains au Château de Bel Ombre. Les chefs talentueux ont eu l’occasion de démontrer leur savoir-faire en préparant des plats de brèdes délicieux, révélant la créativité que cet ingrédient inspire. Veranda Resorts, de son côté, propose des bouchées à base de brèdes au Kiosque, qui propose une variété de street food. Le chef Naden du Veranda Paul & Virginie à Grand Gaube souligne l’importance des brèdes dans leur cuisine, les présentant comme « un trésor polyvalent » permettant de fusionner l’audace mauricienne et l’innovation culinaire pour créer des expériences mémorables avec des plats tels que les bouchées au piment et cresson ou les samoussas « brède malbar » que son équipe aime bien faire.
Ces initiatives s’inscrivent bien évidemment dans le prolongement de l’exposition dédiée aux brèdes au Blue Penny Museum, qui se déroulera jusqu’au 13 janvier 2024, et que nous avons hâte de vous faire découvrir dans la prochaine édition de notre magazine prévue pour le début du mois de décembre. À noter qu’un livre a également été créé par l’artiste Deepa Bauhadoor et Emmanuel Richon, Conservateur du musée, pour capturer tout l’univers et la finesse des brèdes. L’ouvrage, parrainé par la Fondation Rogers, a aussi en quelque sorte amorcé cet élan feuillu gastronomique au sein des établissements du groupe.
Expo Brèdes: Rogers Hospitality showcases these leafy vegetables in its restaurants
Mauritius, where gastronomy blends harmoniously with tradition, is proudly celebrating one of its culinary treasures firmly rooted in its history: brèdes. To coincide with the « Les Brèdes: Un Trésor Caché » exhibition launched on 16 October 2023 at the Blue Penny Museum, Rogers Hospitality, one of the sponsors, is proposing a series of initiatives across its various establishments. The aim? To showcase the many possibilities offered by these leafy vegetables, which have been enjoyed by people in different parts of the world for so many years.
With almost 50 varieties of brèdes included in the culinary heritage of Mauritius, names such as « brède cresson », « brède giraumon » or « brède malbar » set off a delicious symphony for lovers of Mauritian cuisine. Rogers Hospitality, in its effort to reintroduce and showcase these plants, has rolled out a series of activities in its hotels and restaurants. Each meal becomes an educational and delicious exploration of the world of brèdes. At Le Chamarel restaurant, for example, brèdes are reinvented to surprise taste buds with bold creations. Chef Wesley Ittoo enthuses: « We are proud to be part of this culinary celebration of brèdes, a precious ingredient at the heart of Mauritian culture. Our team is committed to creating unique dishes, such as spaghetti with cream of local bream and smoked marlin and strawberry-cress soup, combining tradition with a contemporary twist. Through these creations, we invite our guests to explore the flavours and traditions of our island with every bite. »
Heritage Resorts, known for its commitment to Mauritian heritage, joined in the celebration with an 8-hand dinner at Château de Bel Ombre. The talented chefs had the opportunity to demonstrate their skills by preparing delicious brede dishes, revealing the creativity that this ingredient inspires. Veranda Resorts, for its part, is offering brèdes-based bites at the Kiosque, which features a variety of street food. Chef Naden of Veranda Paul & Virginie in Grand Gaube emphasises the importance of brèdes in their cuisine, describing them as « a versatile treasure » that fuses Mauritian boldness and culinary innovation to create memorable experiences with dishes such as the chilli and watercress bites or the ‘brède malbar’ samosas that his team loves to make.
These initiatives naturally follow on from the exhibition dedicated to brède at the Blue Penny Museum, which runs until 13 January 2024, and which we can’t wait to share with you in the next edition of our magazine due out in early December. A book has also been created by artist Deepa Bauhadoor and Emmanuel Richon, Curator of the Museum, to capture the world and finesse of the breeds. The book, sponsored by the Rogers Foundation, has also in some ways initiated this gastronomic foliage drive within the group’s establishments.
