Enfant de Trois Boutiques dans le sud-est de Maurice, Evan Bungaroo appartient à cette nouvelle génération de chefs qui portent les saveurs de l’île bien au-delà de l’océan Indien. À seulement 27 ans, son parcours l’a déjà mené des cuisines d’hôtels mauriciens aux navires de Norwegian Cruise Line, avant de poser aujourd’hui ses couteaux en Australie, au Gladstone Reef Hotel, où il officie comme sous-chef.
À Maurice, la cuisine fait partie intégrante de la vie quotidienne. Entre les repas familiaux, les épices créoles et les influences multiples qui façonnent la gastronomie de l’île, Evan Bungaroo découvre très tôt le plaisir de cuisiner. Mais c’est aussi l’exemple de son frère, employé sur un navire de croisière, qui lui ouvre les horizons d’une carrière internationale. « Nous venons d’une famille modeste, et le voir travailler en mer m’a montré qu’il était possible de rêver plus grand », confie-t-il.
Rigueur, la discipline et respect de la brigade
Déterminé à suivre cette voie, il intègre l’École Hôtelière Sir Gaëtan Duval, une étape fondatrice dans son parcours. Là, il acquiert les bases de la cuisine professionnelle : la rigueur, la discipline et le respect de la brigade. Plus encore que les techniques, cette formation lui apprend la constance et le professionnalisme nécessaires pour évoluer dans des cuisines exigeantes.
Après ses premières expériences dans l’hôtellerie mauricienne, l’appel du large le mène à bord des navires de Norwegian Cruise Line. L’expérience est intense : rythme soutenu, standards d’hygiène extrêmement stricts, diversité culinaire internationale. « Travailler sous les normes du United States Public Health Service m’a appris l’importance de la rigueur et de la constance. Cela a vraiment façonné mon éthique de travail », explique-t-il.
Ces années en mer marquent un tournant dans sa carrière. Dans cet environnement cosmopolite, il apprend à travailler sous pression, à respecter des délais stricts et à s’adapter à des cuisines venues du monde entier. Une école exigeante, mais déterminante pour la suite de son parcours.
Maurice au cœur de son inspiration
Aujourd’hui installé dans le Queensland, Evan Bungaroo découvre un autre univers culinaire. « À Maurice, la cuisine laisse beaucoup de place à l’improvisation et aux saveurs puissantes issues des produits locaux. En Australie, les méthodes sont très structurées, avec un accent fort sur la précision, la présentation et la constance. » Entre ces deux cultures gastronomiques, il construit peu à peu sa propre identité.
Car, même à l’autre bout du monde, Maurice reste au cœur de son inspiration. Les épices créoles, les herbes fraîches et les sauces acidulées de son enfance continuent d’influencer ses créations. Il imagine volontiers un plat symbolisant son parcours : un vivaneau poêlé accompagné d’une émulsion coco-citron vert, de légumes australiens et d’une touche de pâte piment-gingembre mauricienne. Une rencontre entre tradition et modernité.
En tant que sous-chef, son rôle dépasse désormais la simple création culinaire. Il encadre les équipes, organise la production et veille à la qualité globale de la cuisine. La transmission est d’ailleurs ce qui le motive le plus : « Voir de jeunes cuisiniers progresser et prendre confiance est extrêmement gratifiant. »
Gratitude
Ambitieux et passionné, il se projette déjà dans l’avenir. Dans dix ans, il se voit à la tête d’une cuisine gastronomique dans le Queensland et souhaite également s’impliquer davantage dans la communauté culinaire, notamment au sein de l’Australian Culinary Federation, dont il est membre.
Dans ce parcours, Evan Bungaroo tient aussi à saluer celles et ceux qui ont contribué à sa formation et à son évolution. Il exprime sa gratitude envers Chef Fradein et Chef Angelique Armoogum, qui l’ont guidé durant ses années d’apprentissage à l’École Hôtelière Sir Gaëtan Duval. Il remercie également les chefs qui ont marqué son parcours professionnel : Jean Marc Eugenie, Vinay Maudhoo, Arvin Seechurn, Sanjay Macoona et Neeraj Pyaneeandee. « Leur encadrement, leurs conseils et leur confiance ont été essentiels. Ils ont véritablement contribué à faire de moi le chef que je suis aujourd’hui », souligne-t-il avec reconnaissance.
À ceux qui rêvent, comme lui, d’une carrière internationale, il adresse un message simple : travailler avec passion, rester curieux et ne jamais oublier d’où l’on vient. « Les saveurs et les histoires de chez nous sont ce qui rend notre cuisine unique. »
Evan Bungaroo: a Mauritian chef shaping his path in Australia
Born in Trois Boutiques in the south-est of Mauritius, Evan Bungaroo represents a new generation of Mauritian chefs bringing the island’s vibrant culinary heritage to the international stage. At just 27, his journey has already taken him from hotel kitchens in Mauritius to cruise ships with Norwegian Cruise Line, and now to Australia, where he works as Sous Chef at the Gladstone Reef Hotel.
Growing up in Mauritius, food was always central to daily life. Family cooking, bold Creole spices, and the island’s rich cultural influences sparked his early curiosity for the kitchen. Another source of inspiration came from his brother, who worked aboard a cruise ship. Watching him build a life through culinary work opened Evan’s eyes to the possibilities beyond the island.
Rigour, discipline and respect within the brigade
Determined to pursue this path, he enrolled at the École Hôtelière Sir Gaëtan Duval, where he developed the foundations of professional cooking. The institution instilled discipline, teamwork, and respect for the craft—qualities that would prove essential in the demanding world of professional kitchens.
His early career in Mauritius soon led him to the international stage aboard Norwegian Cruise Line. Life at sea was intense: strict hygiene standards, fast-paced service, and a multicultural culinary environment. “Working under the United States Public Health Service standards taught me the importance of consistency, discipline, and professionalism,” he explains.
Those years became a defining chapter in his career. The cruise ship environment demanded precision and resilience, while exposing him to cuisines and culinary techniques from around the world.
Mauritius, a constant source of inspiration
Today in Queensland, Evan Bungaroo is discovering yet another culinary landscape. The contrast between Mauritian and Australian kitchens is striking. In Mauritius, creativity and bold flavors often take center stage, while Australian kitchens emphasize systemized methods, presentation, and consistency. Experiencing both has helped him develop a balanced approach—combining creativity with structure.
Despite working thousands of kilometers from home, his Mauritian roots remain a constant source of inspiration. Creole spices, fresh herbs, and tangy sauces frequently appear in his dishes, subtly woven into modern culinary techniques.
If he were to create a dish that tells the story of his journey, it would be a seared snapper served with a coconut and lime emulsion, accompanied by Australian greens and roasted root vegetables, finished with a touch of Mauritian chili and ginger paste. A plate that symbolizes the meeting of two culinary worlds.
As a Sous Chef, his responsibilities now extend beyond cooking. Leadership, mentorship, and kitchen organization are integral parts of his role. What he enjoys most is guiding younger chefs and sharing the lessons learned throughout his journey—from Mauritius to the cruise ships and now Australia.
Gratitude
Looking ahead, Evan sees himself leading a high-end gastronomy kitchen in Queensland within the next decade. As a member of the Australian Culinary Federation, he also hopes to contribute to the broader culinary community and eventually serve as a judge in culinary competitions.
Along his journey, Evan Bungaroo is keen to acknowledge the mentors who helped shape his career. He expresses his gratitude to Chef Fradein and Chef Angelique Armoogum for their guidance and support during his training at the École Hôtelière Sir Gaëtan Duval. He also extends his sincere thanks to the chefs who played an important role in his professional development: Jean Marc Eugenie, Vinay Maudhoo, Arvin Seechurn, Sanjay Macoona, and Neeraj Pyaneeandee. “Their guidance, support, and trust have been invaluable—they truly helped shape me into the chef I am today,” he says with gratitude.
For young Mauritians aspiring to an international culinary career, his message is clear: stay passionate, work hard, and remain proud of your heritage. “The flavors and stories of home are what make your cooking truly unique.”
