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Chef exécutif au Heritage Awali : Ravi Kanhye, une passion héritée du grand-père

May 3, 12:07 pm

Comment devient-on chef de cuisine ? C’est souvent parce qu’on a traîné dans la cuisine de maman ou de grand-mère à essuyer des fonds de casseroles ou de caray. Pour Ravi Kanhye, chef exécutif du Heritage Awali, c’est son « nana », grand-père paternel, qui va lui inspirer sa vocation.

Ce grand-père travaillait comme cuisinier sur la propriété de Deep-River Beau Champ et habitait Ferney. Le jeune Ravi y passe ses vacances et découvre les produits très prisés comme le camaron et le cerf que ramenait son grand-père. Au sortir du collège, Ravi se tourne directement vers l’hôtellerie qu’il découvre au Berjaya mais intègre ensuite l’École hôtelière qui venait de s’installer à Ébène en 1994. Diplôme en poche, il travaillera d’abord au Berjaya de 1997 à 2001, puis au Dinarobin pour une année avant de se joindre à l’Indian Resort comme chef de partie en 2002. Il quittera cet établissement en 2008 en tant que chef de cuisine pour se joindre au Constance Belle Mare Plage.

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C’est là qu’il rencontre Bruno Le Gac et Dominique Grel qui vont fortement influencer son approche de la cuisine. Ravi y passera deux merveilleuses années durant lesquelles il aura l’occasion de participer au Festival Bernard Loiseau et de remporter une médaille d’or en tant que chef d’équipe pour une compétition de MLA Black Box. Puis il rejoint l’Heritage Resorts en tant que sous-chef exécutif au Heritage Le Telfair en 2010. Au bout de deux ans il est promu chef exécutif et devient responsable de toutes les opérations culinaires de l’établissement.

En juin 2014, il va occuper ses mêmes fonctions à Heritage The Villas et s’occupera notamment du Château de Bel Ombre, du C Beach Club et du golf club dans le cadre du projet de centralisation de Heritage Resorts. Marié et père de deux enfants, Ravi avoue qu’il n’a jamais travaillé à l’extérieur, même s’il a participé à des concours et des campagnes de promotion, et que l’expérience des croisières ne l’intéresse pas. Le frottement avec l’étranger, si nécessaire pour avancer, il l’acquiert avec les chefs de passage et des personnes qui l’ont marqué comme le regretté Pascal Prigent.

À Heritage Resorts, Ravi a connu de grands moments comme la responsabilité de la restauration pour le désormais célèbre tournoi de golf tri-sanctionné de l’ABMO (AfrAsia Bank Mauritius Open) ou d’être sélectionnés pour Le Goût de France. Il a aussi été intronisé disciple d’Escoffier.

Preuves s’il en fallait de sa maîtrise de la gastronomie, en particulier française, emblématique de la cuisine. Pourtant, Ravi Kanhye affiche avec conviction sa foi dans la cuisine mauricienne. « Une cuisine remplie de saveurs et de goûts », explique-t-il, à laquelle il veut donner ses lettres de noblesse. Son ambition est à la mesure de son talent. À seulement 44 ans et comptant 25 années d’expérience, Ravi Kanhye, en outre de présider à la destinée des cuisines du Heritage Awali et aussi responsable du département Food and Beverage. Bonne continuation Ravi.

Executive chef at Heritage Awali: Ravi Kanhye, a passion inherited from his grandfather

How does one become a chef? It’s often because you’ve been hanging out in your mother’s or grandmother’s kitchen, wiping down pots and pans or caray. For Ravi Kanhye, executive chef of the Heritage Awali, it was his « nana », his paternal grandfather, who inspired his vocation.

This grandfather worked as a cook on the Deep-River Beau Champ estate and lived in Ferney. The young Ravi spent his holidays there and discovered the prized products such as camaron and venison that his grandfather brought back. When he left school, Ravi turned directly to the hotel business, which he discovered at the Berjaya, but then joined the hotel school that had just been set up in Ebène in 1994. After graduating, he worked at the Berjaya from 1997 to 2001, then at the Dinarobin for a year before joining the Indian Resort as chef de partie in 2002. He will leave this establishment in 2008 as chef de cuisine to join the Constance Belle Mare Plage.

It was there that he met Bruno Le Gac and Dominique Grel, who would strongly influence his approach to cooking. Ravi spent two wonderful years there, during which he had the opportunity to participate in the Bernard Loiseau Festival and to win a gold medal as team chef for an MLA Black Box competition. He then joined Heritage Resorts as Executive Sous Chef at Heritage Le Telfair in 2010. After two years he was promoted to Executive Chef and became responsible for all culinary operations at the resort.

In June 2014, he will take on the same role at Heritage The Villas and will be responsible for the Château de Bel Ombre, C Beach Club, and the golf club as part of the Heritage Resorts centralisation project. Married with two children, Ravi admits that he has never worked outside the resort, though he has participated in promotional campaigns and culinary contests, and is not interested in the cruise experience. The foreign exposure, so necessary to move forward, is gained from visiting chefs and people who have made an impact on him, such as the late Pascal Prigent.

At Heritage Resorts, Ravi has experienced great moments such as being responsible for the catering for the now-famous ABMO (AfrAsia Bank Mauritius Open) tri-sanctioned golf tournament or being selected for Le Goût de France.

He has also been inducted as a disciple of Escoffier. Proof if any were needed of his mastery of gastronomy, particularly French, emblematic of the cuisine. However, Ravi Kanhye is convinced of his belief in Mauritian cuisine. « A cuisine full of flavours and tastes », he explains, to which he wants to give its letters of nobility. His ambition is commensurate with his talent. At only 44 years of age and with 25 years of experience, Ravi Kanhye, in addition to presiding over the kitchens of the Heritage Awali, is also responsible for the Food and Beverage department. All the best to Ravi.

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