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Beachcomber célèbre ses premiers diplômés du Projet Métier

Beachcomber Resorts & Hotels poursuit ses actions en faveur du développement des talents et la valorisation des compétences. Vingt-quatre Artisans viennent de compléter avec succès la formation diplômante en Cuisine, Pâtisserie, et F&B, initiée par le Groupe en partenariat avec l’Institut Escoffier, en novembre 2021. Ce programme, intitulé le Projet Métier, a la particularité d’avoir été conçu sur mesure et d’être fondé sur le Beachcomber Way. Il a pour vocation d’être un ascenseur social et professionnel pour les apprenants.

D’une durée de 2 ans, le cursus cible trois cœurs de métier : Cuisine, Pâtisserie et F&B, avec un triple objectif : développer les compétences, favoriser l’épanouissement professionnel et répondre aux nouvelles attentes de l’industrie. Le programme se décline en trois niveaux distincts. Le premier niveau est consacré aux fondamentaux des métiers de cuisinier, pâtissier et responsable de restaurant. Le niveau 2 met l’accent sur le développement et l’affinement des compétences techniques, en intégrant les tendances émergentes et l’évolution des attentes des clients. Le niveau 3 porte sur le management, notamment la comptabilité, la gestion opérationnelle et le leadership.

Au-delà de ces trois axes principaux, le parcours intègre aussi des Master Class animées par des professionnels français de la restauration, parmi lesquels, le Meilleur Ouvrier de France (Restauration) Jean-François Dally, le cuisinier scientifique Nicolas Bré, spécialiste de la cuisine moléculaire et le maître charcutier Christophe Berlache.

Le programme pédagogique repose également sur l’expérience et l’expertise des encadrants de Beachcomber, avec des modules, au cours desquels, des chefs exécutifs, chefs pâtissiers et directeurs de la restauration de Beachcomber échangent avec les apprenants sur plusieurs thématiques. Aussi cette première promotion a accueilli les interventions de Mooroogun Coopen, Executive Chef du Shandrani Beachcomber, Ajay Kurnauth, Executive Sous-Chef du Canonnier Beachcomber et Jean-Yves Maniacara, F&B Manager du Shandrani Beachcomber. A la carte, accompagnement, partage du savoir et du savoir-être, mentorat…

« Nous sommes heureux et fiers de célébrer la première promotion du Projet Métier. C’est l’aboutissement d’une démarche commencée en 2019, mais qui dû être reportée de 2 ans en raison de la crise sanitaire. Notre ambition à travers le Projet Métier est d’offrir à nos équipes une formation diplômante spécifique à Beachcomber, leur permettant de se perfectionner et d’évoluer au sein du Groupe », déclare Jean-Louis Pismont, COO de Beachcomber. « Dans le cadre de la conception de ce cursus, nous avons travaillé en partenariat avec l’Institut Escoffier, pour définir ensemble un parcours pédagogique innovant, reflétant nos valeurs, nos notions d’excellence, et les nouvelles tendances de l’hôtellerie. Félicitations à tous nos diplômés !»

La cohorte a réalisé 100% de réussite à l’examen de fin d’étude conduit par l’Institut Escoffier, avec trois lauréats : Jennifer Félicité (Major de promo et lauréate côté Pâtisserie). Vijaya Pentiah (lauréate côté Cuisine) et Sunjayduth Bhugoo (lauréat en Restauration). Tous trois sont des Artisans du Shandrani Beachcomber Resort & Spa.

 

Le 19 mars prochain, les 24 promus du Projet Métier recevront leurs diplômes, au cours de la Graduation Ceremony de l’Institut Escoffier qui se déroulera au Caudan Arts Centre.

Beachcomber celebrates its first Projet Métier graduates

Beachcomber Resorts & Hotels continues to promote the development of talent and skills. Twenty-four Artisans have just completed the diploma course in Cuisine, Pâtisserie, and F&B, initiated by the Group in partnership with the Institut Escoffier, in November 2021. This programme called the Projet Métier, is unique in that it has been tailor-made and is based on the Beachcomber Way. It aims to be a social and professional lift for learners.

The 2-year course focuses on three core skills: cooking, pastry-making and F&B, with a threefold objective: to develop skills, encourage professional fulfilment and meet the industry’s new expectations. The programme is divided into three distinct levels. The first level is devoted to the fundamentals of the cook, pastry chef and restaurant manager professions. Level 2 focuses on developing and refining technical skills, incorporating emerging trends and changing customer expectations. Level 3 focuses on management, including accounting, operational management and leadership.

In addition to these three main areas, the programme also includes Master Classes led by French restaurant professionals, including Meilleur Ouvrier de France (Catering) Jean-François Dally, scientific chef Nicolas Bré, a specialist in molecular cuisine, and master charcutier Christophe Berlache.

The teaching programme also draws on the experience and expertise of Beachcomber’s supervisors, with modules in which Beachcomber’s executive chefs, pastry chefs and catering managers discuss a range of topics with the trainees. Mooroogun Coopen, Executive Chef at Shandrani Beachcomber, Ajay Kurnauth, Executive Sous-Chef at Le Canonnier Beachcomber and Jean-Yves Maniacara, F&B Manager at Shandrani Beachcomber, also spoke to this first group. A la carte, coaching, sharing knowledge and know-how, mentoring…

« We are delighted and proud to celebrate the first promotion of the Projet Métier. This is the culmination of a process that began in 2019, but which had to be postponed by 2 years due to the health crisis. Our ambition with the Projet Métier is to offer our teams training leading to a diploma specific to Beachcomber, enabling them to perfect their skills and progress within the Group », says Jean-Louis Pismont, COO of Beachcomber. « In designing this programme, we worked in partnership with the Institut Escoffier to define an innovative teaching programme that reflects our values, our notions of excellence and the new trends in the hotel industry. Congratulations to all our graduates!

The cohort achieved a 100% pass rate in the end-of-study exam conducted by the Institut Escoffier, with three winners: Jennifer Félicité (Valedictorian and winner on the Pastry side). Vijaya Pentiah (winner in Cuisine) and Sunjayduth Bhugoo (winner in Catering). All three are Artisans of the Shandrani Beachcomber Resort & Spa.

 

On 19 March, the 24 graduates of the Projet Métier will receive their diplomas at the Institut Escoffier Graduation Ceremony, to be held at the Caudan Arts Centre.

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