Le rhum tient une place très importante dans la culture locale. Boisson fabriquée sous une réglementation stricte jusqu’à il y a encore peu, sa production se fait aujourd’hui dans un cadre plus propice à l’innovation et la création. Le rhum mauricien peut enfin gagner en noblesse. Au Solana Beach Mauritius, on lui consacre même un bar exclusif, le Lakaz Rum, un lieu où l’on découvre les milles et une facette de ce produit du terroir dans un cadre idéal pour un « chill out ».
Situé pratiquement à l’entrée du Solana, Lakaz Rum attire le regard par son architecture typiquement mauricienne en tôle et bois. À gauche, un Boma (feu de camp) donne le ton de l’ambiance convivial du lieu. Quelques fauteuils en rotin attendent ceux qui veulent faire une pause après une journée d’activités alors que des tabourets s’offrent à ceux qui veulent profiter de la tchatche du maître des lieux, Parvesh Deena (plus connu comme Deena).
À 25 ans, le jeune homme s’est vite imposé comme un employé qui se passionne pour son travail et il a très vite gravi les échelons pour se voir confier aujourd’hui les rênes de Lakaz Rum. Après ses études au SGD Hotel School d’Ébène, il s’est joint au Solana comme serveur. Après avoir travaillé au restaurant principal, il se voit proposer un post au bar. Sa passion pour la mixologie va lui donner l’occasion de s’occuper d’un bar dédié au rhum lancé un peu avant la pandémie au Solana.
Aujourd’hui Deena officie à Lakaz Rum avec passion et zèle. Il est intarissable sur le rhum, « boisson qui respire le pays ». Sa « cave » propose plus de dix variétés de rhum incluant le rhum de mélasse et le rhum fait à partir du jus de canne, rhum blanc, rhum ambré et aussi des rhums arrangés fait maison.
Le jeune barman ne se contente pas de proposer des rhums au client non avertis, il se fait fort d’expliquer les différents types de rhum et la meilleure façon de les boire. Ainsi, les rhums premium sont servis sans ajout en apéritifs ou en digestifs. « Quant aux cocktails, ils demandent des rhums qui n’ont pas un degré d’alcool trop fort (moins de 40 %) parce que sinon on sent plus l’alcool au détriment des saveurs de fruits et d’épices », explique Deena.
Par ailleurs, il nous confie une astuce pour bien apprécier son rhum. « Il faut chauffer le verre d’abord, avec de la vapeur ou en y versant de l’eau chaude. Cela aide à diminuer l’intensité de l’alcool et de faire ressortir les saveurs de la boisson ».
Deena explique aussi que les rhums arrangés sont les plus prisés par la clientèle étrangère car plus riches en saveurs. « Nous y apportons la signature du Solana avec des épices et des fruits soigneusement choisis. Cela demande un temps de macération d’au moins une semaine pour avoir le plus de saveurs ». Effectivement, cannelle, girofle, gingembre, vanille, miel et même le chocolat et le piment (de la cour) se marient harmonieusement avec le coco, le citron, l’ananas et autres fruits de saison apportant les parfums de l’île Maurice au client.
Alors, si vous voulez vous aussi connaître cette expérience du rhum, rendez-vous à Lakaz Rhum tous les jours entre (sauf les dimanches) 18 heures à 23 heures. Une happy hour est proposé entre de 18 heures et 19 heures Pas besoin de réservation. Les boissons sont proposées accompagnés de canapés bien mauriciens. Le lieu qui peut accueillir jusqu’à 35 personnes, peut être aussi loué pour des événements privés. Les soirées où le restaurant principal propose le buffet mauricien, on a également droit à du séga live. À noter que Lakaz Rum offre un « passeport du rhum », une carte à remplir et chaque consommation est tamponnée. Quand la carte est remplie à 18 consommations, le client obtient une bouteille de rhum arrangé. Sympa !
At Solana, Lakaz Rum, a true Mauritian place to chill out
Rum holds a very important place in the local culture. Until recently, it was produced under strict regulations, but today the legal framework is more conducive to innovation and creation. Mauritian rum can finally gain in nobility. At the Solana Beach Mauritius, an exclusive bar, the Lakaz Rum, is dedicated to it, a place where you can discover the thousand and one facets of this local product in an ideal setting for a « chill out ».
Located almost at the entrance of the Solana, Lakaz Rum catches the eye with its typical Mauritian architecture made of sheet metal and wood. On the left, a Boma (campfire) sets the tone for the friendly atmosphere of the place. A few rattan armchairs await those who want to take a break after a day of activities, while stools are available for those who want to enjoy the chat of the master of the premises, Parvesh Deena (better known as Deena).
At 25, the young man has quickly established himself as an employee who is passionate about his work and has risen through the ranks to be entrusted with the reins of Lakaz Rum today. After studying at the SGD Hotel School in Ebony, he joined Solana as a waiter. After working in the main restaurant, he was offered a position at the bar. His passion for mixology allowed him to run a rum bar that was launched shortly before the pandemic at Solana.
Today Deena officiates at Lakaz Rum with passion and zeal. He can’t stop talking about rum, « a drink that breathes the country ». His « cellar » offers more than ten varieties of rum including molasses rum and rum made from cane juice, white rum, amber rum and also homemade arranged rums.
The young bartender doesn’t just offer rums to the uninformed customer, he makes a point of explaining the different types of rum and how best to drink them. For example, the premium rums are served without addition as aperitifs or digestives. « As for cocktails, they ask for rums that are not too strong in alcohol (less than 40%) because otherwise, you can smell the alcohol at the expense of the fruit and spice flavours, » explains Deena.
He also gives us a tip on how to enjoy his rum. « You have to heat the glass first, with steam or by pouring hot water into it. This helps to reduce the intensity of the alcohol and bring out the flavours of the drink.
Deena also explains that arranged rums are the most popular with foreign customers because they are richer in flavour. « We bring in the Solana signature with carefully chosen spices and fruits. This requires a maceration time of at least a week to get the most flavour. Indeed, cinnamon, cloves, ginger, vanilla, honey and even chocolate and chilli (from the courtyard) blend harmoniously with coconut, lemon, pineapple and other seasonal fruits bringing the flavours of Mauritius to the customer”.
So, if you too want to experience the rum, come to Lakaz Rhum every day (except Sunday) between 6 pm and 11 pm. A happy hour is offered between 6 pm and 7 pm. Drinks are served with Mauritian canapés. The venue, which can accommodate up to 35 people, can also be rented for private events. On evenings when the main restaurant offers the Mauritian buffet, there is also live sega. Note that Lakaz Rum offers a « rum passport », a card to be filled in and each drink is stamped. When the card is filled up to 18 drinks, the customer gets a bottle of arranged rum. Nice!
