La Table du Château est une des tables incontournables dans le paysage gastronomique de Maurice. Pas étonnant que TripAdvisor l’ait classé 3e meilleur restaurant dans la catégorie Table gastronomique/ région Afrique. Pour accueillir The Perfect Experience, l’équipe de Fabio de Poli avait choisi de proposer les classiques du restaurant avec quelques notes d’innovation pour saluer une autre vedette de la soirée, les vins du Domaine Bouchard Finlayson.
Chez Fabio, c’est toujours la sobriété qui prime. Comme-ci, le Château de Labourdonnais qui jouxte le restaurant apporte en lui-même un élément de majesté qui suffit pour donner au repas une note d’élégance et d’excellence. Ainsi, l’animation musicale restait sobre comme pour ne pas faire de l’ombre aux somptueux vins du Domaine Bouchard Finlayson qu’était venu présenter le vigneron Chris Albrecht en personne.
Pour cette occasion, quatre vins de la maison sud-africaine étaient au menu. Un classique Blanc de Mer pour accompagner les amuse-bouche. Un chardonnay Crocodile’s Lair, Kaaimansgat, 2020 dont les notes initiales d’épice mélangées à la fleur et au zeste de citron touchent agréablement le nez avant que le palais ne découvre une fraîcheur persistante bien équilibre. Idéal pour accompagner l’entrée composée de raviole fourrée au Droëwors (viande séchée sud-africaine), sauce de champignons frais et espuma de parmesan et copeaux de biltong.
Pour le plat de poisson, un poisson en pâte croustillant avec une mousse de chou-fleur et pois du Cap, nous avons eu droit à un pinot noir Galpin Peak 2020. Un vin avec une texture généreuse, des notes de baies. Bien équilibré, élégant sans exubérance. Enfin, pour le plat principal, l’équipe de Fabio avait préparé le plat vedette de la Table, un « Agneau de sept heures ». Sauf que le plat était revisité avec l’agneau remplacé par une queue de bœuf. Le plat était si réussi que certains n’y ont vu que du feu.
Le succès de ce plat se comprend quand Fabio explique le travail derrière. « L’Agneau 7 heures doit d’abord mariner pendant 48 heures et ensuite on le fait cuire à feu très doux, à très basse température, pendant sept heures. On le garde ensuite sous-vide et la préparation finale intervient lors de la commande ».
Pour accompagner ce plat royal, il fallait un vin d’exception et le Hannibal, 2019 était juste parfait. Un millésime classique avec des arômes de cerise et de compote de prunes, un côté salin et un cuir propre qui ajoute de la profondeur à la saveur. L’entrée en bouche est subtile, offrant des tanins ronds mais notables qui se développent vers la finale et sont entrecoupés d’une fraîcheur éclatante. À recommander vivement ! Maintenant rendez-vous le 13 août prochain au restaurant Amigo à Cap Malheureux!
The Perfect Experience: La Table du Château revisits its classics
La Table du Château is one of the most famous restaurants in Mauritius. It is no surprise that TripAdvisor ranked it 3rd best restaurant in the category Table gastronomique/ Africa region. To host The Perfect Experience, Fabio de Poli’s team chose to offer the restaurant’s classics with a few innovative touches to salute another star of the evening, Domaine Bouchard Finlayson wines.
At Fabio’s, it was always sobriety that prevailed. The Château de Labourdonnais, which adjoins the restaurant, provides an element of majesty that is sufficient to give the meal a note of elegance and excellence. The musical entertainment remained sober, as if not to overshadow the sumptuous wines of Domaine Bouchard Finlayson, which were presented by the winemaker Chris Albrecht himself.
For this occasion, four wines from the South African house were on the menu. A classic Blanc de Mer to accompany the amuse-bouche. A Crocodile’s Lair Chardonnay, Kaaimansgat, 2020 whose initial notes of spice mixed with flower and lemon zest hit the nose nicely before the palate discovered a well-balanced lingering freshness. Ideal for a starter of ravioli filled with Droëwors (South African dried meat), fresh mushroom sauce and espuma of parmesan and biltong shavings.
For the fish course, a crispy battered fish with cauliflower and broad bean mousse, we were treated to a 2020 Galpin Peak pinot noir. A wine with a generous texture, and berry notes. Well-balanced, elegant without exuberance. Finally, for the main course, Fabio’s team had prepared the Table’s signature dish, a « seven o’clock lamb ». Except that the dish was revisited with the lamb replaced by an oxtail. The dish was so successful that some people could not believe it.
The success of this dish is understandable when Fabio explains the work behind it. « Lamb 7 hours has to be marinated for 48 hours and then cooked on very low heat, at a very low temperature, for seven hours. It is then kept vacuum-packed and the final preparation takes place when the order is placed.
To accompany this royal dish, an exceptional wine was needed and the Hannibal, 2019 was just perfect. A classic vintage with aromas of cherry and plum compote, a saline edge and clean leather that adds depth to the flavour. The entry is subtle, offering round but notable tannins that develop towards the finish and are interspersed with a bright freshness. Highly recommended! See you for another episode at Amigo restaurant in Cap Malheureux on the 13th August.
