Sept ans déjà que SALT of Palmar a ouvert ses portes, sur cette côte est où le bleu lagon se mêle à l’orange solaire du bâtiment signé Camille Walala. En sept années, l’hôtel est devenu un symbole d’hospitalité mauricienne sincère : un lieu qui appartient à l’île autant que l’île lui appartient, ancré dans son environnement humain et naturel, dans ce rythme de vie qui fait la beauté de Maurice.
Fidèle à sa philosophie — simple, vrai, local et engagé — SALT of Palmar s’est imposé comme une référence de l’hôtellerie contemporaine mauricienne, reconnu parmi les 5 meilleurs hôtels du pays et célébré par Tripadvisor, Forbes Travel Guide, Positive Luxury, Time Magazine ou encore Condé Nast Traveller. Autant de distinctions qui saluent la même chose : l’authenticité d’une équipe qui fait les choses avec cœur, pour que chaque expérience soit ressentie — et non simplement servie.
Un dîner anniversaire sous le signe du partage
Pour marquer cet anniversaire, l’hôtel a choisi de s’associer à une autre maison mauricienne d’excellence : Grays Inc. Ltd, producteur des rhums New Grove, issus du savoir-faire séculaire de Beau Plan. Une rencontre naturelle entre deux artisans du local, unis par une même exigence de qualité et une même volonté de célébrer le terroir mauricien autrement.
Le chef exécutif Shiva et son équipe ont imaginé un menu en sept temps, hommage gourmand à ces sept années de passion. Chaque plat a été pensé comme une conversation entre la terre, la mer et le rhum — un dialogue délicat où l’accord ne cherche pas à dominer, mais à révéler.
Sept plats, sept nuances de rhum
La soirée s’est ouverte sur une terrine de foie gras accompagnée du New Grove Beau Plan, un rhum vieilli en fût de bourbon, dont la rondeur épicée venait sublimer la douceur du foie gras et la brioche parfumée.
Les tomates cerises farcies de fromage aux herbes et le velouté de cresson d’Argy ont ensuite offert une parenthèse de fraîcheur et de contraste, relevée par le New Grove Bon Espoir, adouci d’un cordial maison au combava.
Le sorbet à la citronnelle, infusé au New Grove Gecko Bay, a fait office d’interlude vibrant et rafraîchissant, avant le retour des saveurs iodées avec un pavé de vivaneau à la plancha et sa hollandaise au wasabi, accompagné d’un Bloody Mary revisité au New Grove 5 ans.
Moment fort du dîner : le carré de cerf de Deep River, longuement rôti et marié au New Grove 10 ans. La profondeur boisée du rhum soulignait la richesse du gibier et la finesse du taro sauté à l’huile de truffe.
Enfin, le chef pâtissier a offert un final tout en douceur avec une création autour du New Grove Vanilla, servie en direct, comme un clin d’œil vivant à la convivialité chère à SALT.
Quand deux savoir-faire se rencontrent
Ce dîner d’anniversaire n’était pas seulement une célébration : c’était une déclaration d’identité. D’un côté, SALT of Palmar, pionnier de l’hôtellerie durable et humaine à Maurice. De l’autre, Grays et ses rhums New Grove, incarnation d’un héritage mauricien maîtrisé, tourné vers l’avenir. Ensemble, ils ont prouvé qu’à Maurice, l’art du local n’est pas une tendance : c’est une culture, une émotion, une manière d’être au monde.
SALT of Palmar celebrates 7 years: when local flavours meet the soul of New Grove rum
Seven years have passed since SALT of Palmar opened its doors on the East Coast of Mauritius — seven years of colour, connection, and authenticity. Today, the hotel stands as a heartfelt tribute to the island itself: a place that belongs to Mauritius, and where Mauritius truly belongs.
With its honest, people-centred philosophy — simple, genuine, and meaningful — SALT of Palmar has earned its place among the top 5 hotels in Mauritius, recognised by Tripadvisor, Forbes Travel Guide, Positive Luxury, and featured by Time Magazine and Condé Nast Traveller. Every gesture, every experience at SALT reflects the same vision: making guests feel genuinely cared for, not just served.
A dinner born from shared values
To celebrate its 7th anniversary, SALT of Palmar joined forces with Grays Inc. Ltd, creators of the iconic New Grove rum, for a dinner that embodied the island’s spirit. It was a meeting of two Mauritian houses united by craftsmanship, passion, and respect for the local terroir.
Chef Shiva and his team curated a seven-course menu — one for each year — using seasonal local ingredients and pairing each dish with a distinct expression of New Grove rum. The result: a symphony of aromas and textures where each rum enhanced, rather than overpowered, the plate.
Seven courses, seven rums, one identity
The evening opened with a foie gras terrine paired with New Grove Beau Plan, aged in bourbon barrels — its warm spice complementing the sweet brioche and the richness of the foie gras.
Next came cherry tomatoes filled with herbed cheese and a velvety watercress soup from Argy, paired with New Grove Bon Espoir and a homemade combava cordial for a burst of brightness.
A lemongrass sorbet with passionfruit-infused New Grove Gecko Bay provided a refreshing pause before the snapper à la plancha met a New Grove 5-year Bloody Mary cocktail — a bold, savoury dialogue of land and sea.
The slow-roasted venison rack from Deep River, served with truffled taro root and paired with New Grove 10 years, marked the evening’s highlight — deep, woody notes mingling with earthy elegance.
To close, the Pastry Chef’s live creation infused with New Grove Vanilla offered a gentle, aromatic finale — a perfect reflection of the warmth and creativity that define SALT.
A meeting of Mauritian excellence
This anniversary dinner was more than a celebration — it was a portrait of Mauritian identity. SALT of Palmar, with its honest hospitality and sustainable soul, and Grays, with its time-honoured mastery of rum-making, came together to showcase what Mauritius does best: authenticity, artistry, and a shared love for the island.
