En juin 2025, le chef trois fois étoilé Glenn Viel dévoilera Le 1812, son nouveau restaurant gastronomique niché au cœur du Legend Hill Resort & Spa, perché sur la montagne de La Tourelle à Tamarin. Avec une vue imprenable sur Le Morne et le lagon de la côte ouest, ce lieu intime de 30 places promet une cuisine audacieuse enracinée dans les saveurs mauriciennes et la tradition culinaire française.
À ses côtés, Joel Trejo, chef exécutif, et Julie Le Gall, chef pâtissière exécutive, travaillent tous deux avec lui depuis plus de dix ans. Ensemble, ils ont façonné l’âme du 1812, préparant son ouverture pendant deux ans en étroite collaboration avec les producteurs locaux de toute l’île.
La cuisine du 1812 est guidée par une vision responsable : chaînes d’approvisionnement courtes, saisonnalité, respect des ingrédients et célébration de l’artisanat local. Un lien profond avec le monde vivant – la terre et la mer – est au cœur de sa philosophie. En cuisine comme en salle, chaque geste est conçu pour minimiser l’impact sur l’environnement : du tri des déchets à la réutilisation en passant par l’utilisation réfléchie de l’énergie et des ressources. L’engagement social du restaurant est tout aussi fort : le recrutement local, la promotion interne, la diversité culturelle et les partenariats actifs avec les écoles hôtelières mauriciennes sont au cœur de son éthique.
Au 1812, l’expérience s’étend aux mains. Glenn Viel a imaginé que chaque plat soit servi d’une manière profondément liée à l’essence de l’île : assiettes en coquille de noix de coco, coquillages, feuilles de bananier, céramiques artisanales… Chaque pièce est soigneusement sélectionnée ou conçue sur mesure, à l’écart des normes traditionnelles.
« C'est une façon de rendre hommage à l'île, à sa culture, à ses matériaux. Je veux que les clients vivent une expérience unique ici, quelque chose d'inattendu et de mémorable, qu'ils soient émus et qu'ils sentent que chaque détail a une âme », déclare Glenn Viel
Il s’agit d’une rupture audacieuse avec les codes traditionnels de la haute cuisine, qui donne naissance à une expression plus libre et plus authentique de l’art culinaire.
En février, deux dîners-tests exclusifs ont réuni une soixantaine d’invités privilégiés. L’occasion de dévoiler pour la première fois la carte du 1812, conçue comme un dialogue entre les produits mauriciens et la créativité du chef.
Quelques créations servies lors de ces soirées :
Caviar, crème fraîche soyeuse, jaune d’œuf séché et blinis dorés faits maison
– Tête de crevette croustillante, tartare délicat, cornichon à la mauricienne, vinaigrette à la tête de crevette
-Pommes d’amour et tomates confites, crème de parmesan, pignons de pin croquants – un voyage en Provence
– Homard grillé au feu de bois, brèdes chou-chou, vinaigrette aux agrumes
– Filet de Wagyu, perles de tapioca infusées à la moutarde, jus riche
– Flan à la noix de coco, sorbet à la banane, noix de coco croustillante et émulsion légère de fromage frais
Le 1812 est en passe de devenir l’un des lieux gastronomiques les plus attendus de l’océan Indien où le raffinement français rencontre l’authenticité mauricienne. Une destination culinaire à part entière, guidée par une vision durable, généreuse et profondément humaine.
Three-star chef Glenn Viel signs the menu for 1812 at Legend Hill
In June 2025, three-Michelin-starred chef Glenn Viel will unveil Le 1812, his new gastronomic restaurant nestled in the heart of Legend Hill Resort & Spa, perched on La Tourelle mountain in Tamarin. With breathtaking views of Le Morne and the lagoon along the west coast, this intimate 30-seat venue promises bold cuisine rooted in Mauritian flavors and French culinary tradition.
By his side are Joel Trejo, Executive Chef, and Julie Le Gall, Executive Pastry Chef — both of whom have worked alongside him for over a decade. Together, they have shaped the soul of Le 1812, preparing for its opening over the course of two years in close collaboration with local producers across the island.
The cuisine at Le 1812 is guided by a responsible vision: short supply chains, seasonality, respect for ingredients, and the celebration of local craftsmanship. A deep connection to the living world — both land and sea — lies at the heart of its philosophy. In both the kitchen and the dining room, every action is designed to minimize environmental impact: from waste sorting and repurposing to thoughtful use of energy and resources. Equally strong is the restaurant’s social commitment: local recruitment, internal promotion, cultural diversity, and active partnerships with Mauritian hospitality schools are central to its ethos.
At Le 1812, the experience extends to the hands. Glenn Viel envisioned each dish to be served in a way that is deeply connected to the essence of the island: coconut shell plates, seashells, banana leaves, handcrafted ceramics… Each piece is carefully selected or custom-designed, world apart from traditional norms.
“It’s a way of paying tribute to the island, its culture, its materials. I want guests to have a unique experience here, something unexpected and memorable, moved, and to feel that every detail has a soul ”, says Glenn Viel.
This is a bold break from the traditional codes of haute cuisine, giving rise to a freer, more authentic expression of culinary art.
In February, two exclusive test dinners brought together sixty privileged guests. This was an opportunity to reveal for the first time the menu of Le 1812, designed as a dialogue between the Mauritian produce and the chef’s creativity.
Some creations served during these evenings:
Caviar, silky crème fraîche, dried egg yolk, and golden homemade blinis
- Crispy shrimp head, delicate tartare, Mauritian-style pickle, shrimp head vinaigrette
- Pommes d’
amour and tomato confit, Parmesan cream, crunchy pine nuts — a journey to Provence
- Grilled lobster over wood fire, brèdes chou-chou, citrus vinaigrette
- Wagyu fillet, mustard-infused tapioca pearls, rich jus
- Coconut flan, banana sorbet, crispy coconut, and light fresh cheese emulsion
Le 1812 is set to become one of the most anticipated gastronomic landmark in the Indian
Ocean — where French refinement meets Mauritian authenticity. A culinary destination in its own right, guided by a vision that is sustainable, generous, and deeply human.
