Le plus grand festival culinaire de Maurice et de l’océan Indien a commencé cette semaine en tenant toutes ses promesses. Le coup d’envoi a été donné jeudi 20 mars dans le cadre idyllique de restaurant Le Barachois au Constance Prince Maurice avec un dîner orchestré par le double chef étoilé, Patrick Bertron et le Bocuse d’Or 2015 Ørjan Johannessen. Vendredi, ce fut au tour du gagnant du Trophée Deutz 2024, Chef Maurizio Oster (1 étoile Michelin, Allemagne) de proposer une nouvelle expérience gastronomique de haute facture autour des vins Deutz Delas dans l’iconique Blue Penny Cellar du Constance Belle Mare Plage.
Maurizio Oster est le chef-propriétaire du Zeikl, un petit restaurant moderne, épuré, presque minimaliste à Hambourg. Il propose une cuisine, dont la philosophie est claire : le produit est toujours au centre des préoccupations. Ce sont d’excellents ingrédients, provenant principalement de petits producteurs et d’exploitations agricoles biologiques des environs immédiats qui sont utilisés dans des plats saisonniers et végétaux, préparés de manière durable.
C’est avec cette philosophie qu’il a composé le menu de ce dîner en intégrant des produits locaux tels que la margoze, l’ananas ou la vanille. Le travail sur ces produits, en particulier la margoze dont l’amertume rebute beaucoup, était bluffant. Associé avec une glace aux huîtres, des concombres confits, du caviar et une mousse de champagne pour accompagner le champagne Deutz Brut Classic, ce légume montrait toute sa capacité d’intégrer une gastronomie étoilée.
Ce plat proposé en amuse-bouche donnait le ton d’un menu dont la suavité allait crescendo en enchaînant avec la soupe de crustacés, le turbot en croûte et enfin le faux-filet de bœuf Wagyu grillé au jus de Porto. Des plats accompagnés avec justesse et finesse par une sélection de vin de la Maison Delas, une institution bientôt bicentenaire rachetée en 1977 par la société familiale des champagnes de Deutz. Les vins Condrieu, Saint-Joseph et Hermitage avaient été judicieusement choisis par la formidable équipe de sommeliers de Constance menée par Jérôme Faure et Jorald Julie. Une mention spéciale à tous ceux qui ont officié pour ce dîner. Leur connaissance des vins et la présentation à table étaient à l’image de la réputation de l’école d’excellence de Constance.
Cette année encore, le festival proposera cinq concours, neuf dîners spéciaux et des master classes animés par des chefs de renommée mondiale. Organisé au Constance Belle Mare Plage et au Constance Prince Maurice, l’événement permettra à tous les gourmands et aficionados du Constance de prendre part à l’effervescence, puisqu’ils auront la possibilité de voter en ligne pour leurs plats et décors de table préférés. La grande cérémonie de remise des prix, qui aura lieu le 29 mars, dévoilera les champions de cette épreuve culinaire célébrant le talent, l’innovation et l’art.
Constance culinary festival gets off to a flying start
The biggest culinary festival in Mauritius and the Indian Ocean got off to a flying start this week. It kicked off on Thursday 20 March in the idyllic setting of Le Barachois restaurant at Constance Prince Maurice with a dinner orchestrated by two-star chef Patrick Bertron and the 2015 Bocuse d’Or winner Ørjan Johannessen. On Friday, it was the turn of the winner of the Deutz 2024 Trophy, Chef Maurizio Oster (1 Michelin star, Germany), to offer a new gastronomic experience based around Deutz Delas wines in the iconic Blue Penny Cellar at the Constance Belle Mare Plage.
Maurizio Oster is the chef/owner of Zeikl, a small, modern, uncluttered, almost minimalist restaurant in Hamburg. His cuisine has a clear philosophy: the product is always at the centre of attention. Excellent ingredients, mainly from small producers and organic farms in the immediate vicinity, are used in seasonal, vegetarian dishes prepared in a sustainable way.
It was with this philosophy that he composed the menu for this dinner, incorporating local products such as margoze, pineapple and vanilla. The work on these products, particularly the margoze whose bitterness is often put off, was impressive. Combined with an oyster ice cream, candied cucumbers, caviar and a champagne mousse to accompany Deutz Brut Classic champagne, this vegetable showed all its potential to become part of a star-studded gastronomy.
Finally, to round off this exceptional evening, it was a very local liqueur, the brand new Rhum New Grove bio, that was chosen to accompany the dessert where another star of Mauritian fruit, the pineapple, was highlighted. A perfect finishing touch to a well-orchestrated range. Remember, if you want to enjoy this kind of unique culinary experience, there are still a few places left for the other exclusive dinners. You can book here.
