Cela sent bon la fin de l’année et avec elle les repas en famille ou entre amis. Alliant innovation et tradition, la compagnie Grays propose des accompagnements inédits pour des menus de gala avec les rhums New. Avec un nouvel emballage et une reconnaissance internationale qui s’accroît de jour en jour avec de nouvelles distinctions, New Grove est aujourd’hui la référence à Maurice avec une gamme inégalée. Une présentation de quatre créations de rhums New Grove a été faite à la presse le 5 décembre dernier avec comme point d’orgue une dégustation pour accompagner un menu préparé par la Cheffe Eva Harel.
En sublime maîtresse de cérémonie, Florence de Coriolis, Assistant Rum Brand Manager chez Grays, a rappelé l’histoire des rhums New Grove et expliqué le nouvel emballage, réalisé en collaboration avec la compagnie Beyond, reflète son riche héritage. « Nos 4 créations New Grove ont fait peau neuve, en écho à l’âme de l’île Maurice. « Bon Espoir » et “Beau Plan” vous invitent à insuffler de la créativité dans vos mélanges, tandis que nos sélections de 5 et 10 ans d’âge restent le choix des connaisseurs, avec un esprit optimiste et une présentation raffinée ».
Ce sont avec ces variétés que la cheffe Eva a composé le menu de la soirée. Ainsi, l’amuse-bouche composé huîtres no 3 Fines de Claires IGP et des éclats de billes citronnés, s’est marié délicatement avec quelques gouttes de rhum New Grove Bon Espoir. Une idée formidable pour changer des traditionnels jus de citron ou du vin blanc et échalote.
En entrée, la cheffe a proposé un Opéra revisité de foie gras maison au Rhum de New Grove Beau Plan avec une douceur d’orange en gelée. L’infusion du foie gras dans le rhum sublime déjà ce produit. Rhum de mélasse vieilli pendant trois ans en fût de chêne américaine ayant contenu du cognac et du bourbon, il affiche des notes gourmandes de fruits et de vanille, de bois et de caramel ainsi qu’un goût frais légèrement fumé aux notes d’épices douces.
Pour le plat de poisson, un Tartare de thon, cubes de mangues et pointe d’avocat, c’est la vinaigrette aromatisée au New Grove de 5 ans qui vient relever ce plat désormais classique. Ce rhum de mélasse vieilli pendant cinq ans dans des fûts de chêne français ayant contenu du cognac, se fait remarquer par sa finesse et sa fraîcheur rappelant des notes de fruits jaunes, de fruit de la passion, de la pêche et aussi de la menthe. L’excellence de rhum vient d’être récompensée par le Spirits Selection du Concours Mondial de Bruxelles, une compétition internationales itinérante, qui lui a décerné le prix de Rhum Révélation de l’année.
Quant au plat principal, une Joue de bœuf confite à la groseille et infusée au rhum New Grove 10 ans, sur une lamelle de palmiste et accompagné de Negroni Vieilli, il a séduit par sa présentation épurée et sa concentration de goûts réalisée par le travail du rhum. Ce rhum de mélasse vieilli pendant 10 ans dans des fûts de chêne français ayant contenu du cognac, dégage des notes de fruits confits, et de tabac blanc avec une pointe salée. Just ce qu’il faut pour équilibrer la note sucrée du plat.
Enfin pour terminer en douceur, deux Mini cônes croustillant de glace de la Maison Ducarouge au New Grave Caramel et raisins, avec des éclats de streusel et pointe de caramel croquant. La liqueur New Grove Caramel est un rhum de mélasse délicatement assemblé à des arômes naturels de caramel. Elle dévoile de délicates notes de sucre brut pour une touche gourmande, onctueuse et des parfums d’épices douces. La note parfaite pour clore ce dîner d’exception.
Festive menus: clever food and rum pairings from Grays
The end of the year is just around the corner, and with it meals with family and friends. Combining innovation and tradition, the Grays company offers new accompaniments for gala menus with New rums. With new packaging and international recognition growing by the day with new awards, New Grove is now the benchmark in Mauritius with an unrivalled range. Four creations of New Grove rums were introduced to the press on 5 December, culminating in a tasting to accompany a menu prepared by Chef Eva Harel.
As sublime mistress of ceremony, Florence de Coriolis, Assistant Rum Brand Manager at Grays, recalled the history of New Grove rums and explained the new packaging, created in collaboration with the Beyond company, reflects its rich heritage. ‘Our 4 New Grove creations have been given a new look, echoing the soul of Mauritius. ‘Bon Espoir’ and “Beau Plan” invite you to inject creativity into your blends, while our 5- and 10-year-old selections remain the choice of connoisseurs, with an upbeat spirit and refined presentation.’
It is with these varieties that Chef Harel has composed the evening’s menu. For example, the amuse-bouche of No 3 Fines de Claires IGP oysters and slivers of lemon marbles was delicately paired with a few drops of New Grove Bon Espoir rum. A wonderful change from traditional lemon juice or white wine and shallots.
As a starter, the chef proposed a revisited Opéra of homemade foie gras with New Grove Beau Plan rum and sweet orange jelly. The infusion of foie gras in rum already sublimates this product. A molasses rum aged for three years in American oak barrels that have contained cognac and bourbon, it boasts luscious notes of fruit and vanilla, wood and caramel, as well as a fresh, slightly smoky flavour with hints of sweet spices.
For the fish dish, a Tartar of tuna, diced mango and a touch of avocado, it’s the 5-year-old New Grove flavoured vinaigrette that brings out the best in this now classic dish. This molasses rum, aged for five years in French oak barrels that have contained cognac, stands out for its finesse and freshness, with notes of yellow fruit, passion fruit, peach and mint. The excellence of this rum has just been rewarded by the Spirits Selection of the Concours Mondial de Bruxelles, a travelling international competition, which awarded it the prize for Rum Revelation of the Year.
As for the main course, a beef cheek confit with redcurrant and infused with New Grove 10-year-old rum served on a slice of palm kernel and accompanied by Negroni Vieilli, it won us over with its refined presentation and the concentration of flavours achieved by the rum. This molasses rum, aged for 10 years in French oak barrels that have contained cognac, gives off notes of candied fruit and white tobacco with a hint of saltiness. The perfect match to balance out the sweetness of the dish.
For a sweet finish, two crispy mini ice cream cones from Maison Ducarouge with New Grave Caramel and raisins, with streusel chips and a hint of crunchy caramel. New Grove Caramel is a molasses rum delicately blended with natural caramel flavours. It reveals delicate notes of raw sugar for a smooth, gourmet touch and sweet spice flavours. The perfect note to end an exceptional dinner.
